Готуємо справжній узбецький плов
Плов - це така їжа, що складається з рису, олії, м'яса, моркви, яблук, цілісних головок часнику та іншого їстівного.
Страва дуже смачна та поживна. Якщо я не помиляюся, то узбеки говорять про нього так: "Якщо ти бідний - ти їсти плов. А якщо ти багатий - ти їсти тільки плов!".
Зрозумійте відразу: плов не можна намагатися приготувати, не маючи під рукою навіть одного із необхідних продуктів. Це не манна каша, де можна манку замінити на вівсянку і вийде та сама гидка каша. Втім, у приготуванні плову, рецепт якого я збираюся дати, основна складність полягає саме в тому, щоб у вас не вийшла рисова каша з м'ясом. Жахливо, але в нашій країні будь-яке поєднання рису з м'ясом називають чомусь пловом.
Отже. Знайдіть зручніше на кухні. Все зайве (сковорідки, тарілки, хлібницю, гострі предмети) заберіть подалі. Обов'язково приберіть подалі будь-яких порадників типу дружини, мами, бабусі. Я не забув сказати, що приготування плову – чисто чоловіче заняття? І навіть якщо ви жінка за своєю природною сутністю, то вам необхідно внутрішньо перетворитися на чоловіка і вигнати з кухні чоловіка, прийнявши його за дружину.
Після цього запасіться гострими ножами. Плов вимагає великої кількості нарізаної моркви. І якщо ви не запасетеся зручними ножами, то ніякого плову у вас не вийде - закиньте це заняття ще на півдорозі.
Не забудьте вимкнути телевізор. Раптом по ньому почнуть показувати бокс і ви, захопившись чарівним мордобиттям, пропустіть у процесі приготування щось важливе.
Усі зробили, як я сказав? Тоді перевіримо наявність всіх продуктів.
Для плову необхідно (з розрахунку на середній казан):
- Рослинна олія (не знаю, де вона росте, але продається в прозорих пляшках): 300гр.
- Баранина (м'ясо барана чи бараниці): 700-1000гр.
- Ріпчаста цибуля (редисчаста точно не підійде): 1000гр.
- Довгий рис (не знаю, як називається насправді, але він справді якийсь витягнутий): 600-700гр.
- Часник (тут ви не помилитеся): головки чотири буде достатньо.
- Яблучко кисле (це таке, від якого вся фізіономія скушкірується, якщо надкусити): достатньо одного.
- Родзинки (без кісточок - набагато смачніше): 300гр.
- Зера (або Зра). Це спеція, куплена на найближчому ринку, без якої у вас нічого не вийде: дві щіпки.
- Сіль (харчова): за смаком.
- Перець червоний: більше.
- Курага/урюк (сушений абрикос): жменя приблизно.
Все перевірте, все відміряйте, все помийте та поїхали далі.
Спочатку приступимо до м'яса. Найчастіше м'ясо в плові виходить досить несмачним. Але без нього нам не обійтися: воно віддає плову свій аромат та жир. Тому я й віддаю перевагу плову — баранині. Можна взяти її на ребрах, можна будь-яку іншу, але краще жирну. Якщо баранини під рукою не було, беремо свинину. Жирна свиня або тупоголовий баран завжди знайдеться у пристойному будинку. Але врахуйте, що свинина надасть плову нетрадиційного смаку, та й готується вона трохи швидше. Якщо досвіду немає, замініть баранину яловичиною (але не телятиною).
Ріжемо м'ясо великими шматками, розміром з ваш кулак (не забули, що ви чоловік?), ретельно промиваємо і витираємо насухо. Навіщо витирати? Ось тільки не треба ставити ідіотських питань! Для того, щоб вода не конфліктувала киплячою олією. Підсолюємо. М'ясо, зрозуміло, а не олія.
Плов зазвичай готують у казані, але можна обійтися і звичайною каструлею. Чим товщі у каструлі стіни та дно — тим краще. Я віддаю перевагу казану або "цептерівській"каструлю з товстим дном.
Для початку треба вилити в казан масло та розігріти його до булькання. Якщо масло дало запах, що нам зовсім не потрібно, киньте в нього половинку чистої цибулини - запах піде за хвилину, а саму цибулину доведеться викинути.
Викладаємо м'ясо в киплячу олію і просмажуємо її до скоринки. Ах, як апетитно воно смажиться. Нам потрібне м'ясо в стані напівготовності, з скоринкою.
Поки однією рукою ви смажите м'ясо, іншою треба встигнути промити рис і замочити його в холодній воді солоній. Тільки без халтури! Рис потрібно промити дуже ретельно! А м'ясо не повинно пригоріти.
Отже, промили рис, замочили, досмажували м'ясо.
Поки рис відмокає, ридаємо над дошкою для шаткування крокодильовими сльозами — ріжемо цибулю. Ріжемо його півкільцями – улюблена форма для плову.
Нарізали? Ну вистачить уже плакати як дівчинка! Висипаємо цибулю в м'ясо, перемішуємо та обсмажуємо до золотистого кольору. Ну, може, й не зовсім до золотистого, а так. до легкого золотистого свічення. Ось як!
Розкладіть м'ясо і викладайте на нього моркву.
Мабуть, нарізана морква — це єдине, що можна приготувати заздалегідь, покликавши на допомогу сім'ю. Вся справа в тому, що моркву треба нарізати довжелезними та дуже тонкими соломинками. Чим тонше поріжете - тим крутіше вийде у вас плов. Чув я, що для різання моркви в плов навіть спеціальні ножі існують. Лише я їх ніколи не бачив. І боже вас боронь, скористатися яким-небудь кухонним комбайном для цієї справи.
Відправили морквину до казана, розрівняли її. Притисніть її лопаткою, щоб підняти рідину.
Звільненою рукою увімкніть чайник. Нам знадобиться окріп.
Тепер дуже обережно! Додаємо червоний перець. Червоний гострий перець. Скільки? Це визрозумієте приблизно на десятому-п'ятнадцятому приготуванні цієї чудової страви.
Особисто я вважаю, що краще покласти більше перцю, ніж менше. Але зі мною не кожен погодиться.
Насипте приблизно пів чайної ложки, розчиніть у воді, акуратно натискаючи на моркву і ганяючи рідину по казану. Коли розчиниться - спробуйте. Має бути трохи гострішим, ніж вам хотілося б. І трохи солонувато. Солі можна бухнути і столову ложку. Не страшно.
Далі розітріть чайну ложку (можна і трохи менше) зери в долонях і висипте в казан слідом за сіллю та перцем.
Вода в чайнику скипіла? Саме час додати в плов води. Правильно вгадати з кількістю води – справа ще складніша, ніж вгадати з кількістю перцю. Воду треба розрахувати так, щоб вона випарувалася насухо, наситивши тим часом весь наш рис. Почнемо з "півлітри" - так мужику легше запам'ятати.
Після додавання води треба зробити контрольний вимір солоності та перченості. Ну, не мені вас вчити самі все знаєте.
Родзинки помити не забули? Ех, ви. хто ж готує плов із немитими родзинками? Я ж сказав перед початком приготування: все помити!
Продовжуємо із тими, хто уважно читав. Висипаємо родзинки та інші сухофрукти в рис, перемішуємо (не забули злити воду?), додаємо рис у казан. Акуратно, зверху.
Розрівняйте рис та переконайтеся, що висота води над рисом становить приблизно сантиметр. Або як кажуть профі: "У палець завтовшки".
Тепер можна двома рухами ножа розділити кисле яблуко на чотири часточки і встромити їх у плов. Вертикально, як гільзи від автомата Калашнікова.
Чотири головки часнику треба очистити від грубої шкірки. Тільки акуратно! Ну куди ви кинулися здирати з часнику шкуру? Зніміть лише грубий шар, щоб часник не розсипався на часточки.
Встромляємо часник у рис. Прямо, вибачте, дупами і встромляємо. Начебто ви його посадити вирішили. Щоб тільки стеблинки стирчали. Що, погано влазить, видавлюють посаджені раніше яблука? Нічого, постарайтеся, це найбільш творчий момент у приготуванні узбецького плову.
Зменшуємо вогонь до "повільного" стану. Накриваємо кришкою.
Уф-ф. Тепер можна розслабитись. Хвилин на сорок. Саме стільки вам потрібно почекати, походжаючи по квартирі, гордо задерши носа.
Сорок хвилин відраховуйте від моменту закладання рису. Це буде вірно.
Сподіваюся, чи не треба пояснювати, як визначити ступінь готовності рису?
Ось тільки прошу - не губіть страву, рис не повинен стати схожим на рисову кашу. Плов вам цього НЕ ПРОЩЕ!
Смачного. Е-е-е. куди пляшку попер.