Гранат - Секрети та поради - Кулінарія - Каталог статей
Що це за фрукт гранат? Плід граната містить від 400 до 700 насіння, покритого соковитою оболонкою, і дуже схожий на ягоду, але фахівці називають його гранатиною. Зростають гранати на невисоких деревах чи чагарниках, усипаних червоними квітками. Не з кожної квітки зав'язується плід, тільки з тих, у кого довгі маточки, а таких лише 3 -5 %. Період цвітіння граната дуже розтягнутий, тому на багатьох деревах в один і той же час зустрічаються і квітки, і цілком зрілі плоди. : malum granatum та malum punicum (пунічне яблуко). Пунійцями римляни називали мешканців Північної Африки. На той час найкращі гранати, безкісткові, росли в Карфагені. Інша назва буквально означало «зернисте яблуко». А словосполучення «зернятка граната» насправді тавтологічне: «зернисті зерна». До речі, всередині плоду ці зернятка розташовуються на два поверхи — у верхньому поверсі два гнізда для насіння, а на нижньому від п'яти до дев'яти. Чи гранат солодкий? Гранат розводять заради плодів, які дають до 60% соку. Ми любимо, щоб сік був солодким, але не кожен кислий недозрілий гранат. Культурні сорти містять 8 – 20 % глюкози та фруктози та до 10 % кислот, в основному лимонної та яблучної. Співвідношення кислоти та солодощі у різних сортах по-різному і залежить від місця обробітку. Як правило, середньоазіатські та нахічеванські гранати солодкі, а карабахські та вирослі в Західному Азербайджані — кисліші. Грузинські гранати теж кислуваті, і м'якуш у них не червоний, а рожевий. Кислі гранати не такі приємні на смак, але найкраще підходять для приготування напоїв.
Чи всім корисний гранат? Гранат - це просто якась висяча аптека, але користуватися нею треба з обережністю.Гранатовий сік містить велику кількість органічних кислот, які дратують шлунок та псують емаль зубів. Тому сік треба розбавляти водою, а випивши, прополоскати рот. Крім того, гранат шкідливий для осіб з хронічними запорами і гемороєм, оскільки має зміцнюючу дію.
Як відплюватися від гранатових кісточок? Отримавши нарешті повну миску зерен, ви виявляєте в центрі кожного кісточку. Поступати з кісточками можна подвійно: або виплюнути, або проковтнути. Фахівці не бачать у ковтанні нічого страшного. Це нешкідлива клітковина, яка очищає кишечник та покращує його перистальтику (у малих дозах, звичайно). Проте наукових даних, які б підтверджували цю думку, поки немає. і дратівливість під час клімаксу. Висушені на сонці або в духовці зерна використовують для вигнання стрічкових глистів. Для цього зерна ретельно подрібнюють та приймають перед їжею три-чотири рази на день по столовій ложці на склянку ананасного соку без цукру – ось такий вишуканий рецепт. При запаленні нігтьового ложа, гнійних виразках, хворобах вуха і носа потовчені насіння гранату змішують з медом і застосовують як мазь.
Чим корисна граната? Гранат, звичайно, не належить до олійних рослин. З 500 кг плодів методом холодного пресування отримують всього кілограм олії, його продають у маленьких пухирцях та використовують у косметичних та лікувальних цілях. У ньому сконцентровані всі корисні властивості гранату. Воно багате антиоксидантами і вітаміном Е, а також має унікальний набір поліненасичених жирних кислот, основуякого становить специфічна гранатова кислота, у поєднанні з токоферолом та стеролами. Гранатова олія знижує рівень цукру в крові, стимулює виробництво колагену та регенерацію шкіри, допомагає зниженню ваги, запобігає розвитку діабету. Воно зменшує м'язові болі та набряки, має заспокійливу та протизапальну дію: його використовують при екземі та псоріазі та в засобах після засмаги.
Що можна зробити з гранату? Гранат їдять у свіжому вигляді, готують із нього варення, подають із морозивом. Зерна є заправкою до різних страв. Часто для цього використовують безкісткові сорти граната: насправді кісточки у нього є, але вони дуже маленькі і м'які. А в Північній Індії насіння гранату сушать і використовують як спецію, якою приправляють страви з овочів та бобових; таку приправу із сушених гранатових зерен називають анардану. Інший найважливіший напівфабрикат — гранатовий сік. Із соку кислих сортів готують соус "нарша-раб" - приправу до страв кавказької кухні. У багатьох країнах гранатовий сік використовують для маринування: його ферменти роблять м'ясо ніжнішим, до того ж кислуватий смак прикрашає м'ясні страви. Білки, замариновані в гранатовому соку, зберігаються краще, ніж у звичайному маринаді. Європейці роблять із гранатового соку гренадин — дуже солодкий сироп. Щоб приготувати її самостійно, потрібно взяти одну частину гранатового соку і дві частини цукру. Ці інгредієнти слід або з'єднати в пляшці і ретельно струсити, або закип'ятити і потім варити, поки не увариться наполовину. У будь-якому випадку продукт потім ставлять у холодильник. Холодний сироп не такий червоний, як теплий, але солодший, ніж покупний. Гранатовий сік можна приготувати і на власній кухні. Найпростіше розім'яти насіння в ситі зворотним боком дерев'яноюложки. Можна також розрізати навпіл і віджати в соковижималці для цитрусових. Якщо соковитискача немає, а терпіння багато, підійде звичайна тиснення для часнику.