Гречаний символ своєрідності нації

Вважається, що гречка потрапила до нашої країни з Греції, тому й отримала таку назву. Втім, зараз багато європейців навіть не знають, що це за продукт. Натомість в Україні гречка настільки полюбилася, що без неї вже важко уявити меню української людини. Знавець вітчизняної кулінарії В. Похлєбкін писав: "Гречка - істинно українська каша".

Коли в контексті українських билин, пісень і казок і навіть у самих літописах зустрічається слово "каша", то це завжди означає саме гречану, а не якусь іншу. Словом, гречка — це один із символів національної української своєрідності.

Як розпізнати китаянку

На жаль, нинішній рік став не надто сприятливим для любителів гречки, оскільки вітчизняного врожаю не вистачило, і багато виробників почали закуповувати китайську гречку — більш вологу, менш якісну та смачну. Ось тільки дізнатися, яка саме крупа лежить у пакеті, що виросла на рідному Алтаї або на полях Піднебесної, досить складно. Справа в тому, що заводи закуповують китайську сировину, потім обробляють її, пропарюють, фасують, і готовий продукт у результаті виходить вітчизняним. На жаль, походження зерна на етикетці не вказують, тому орієнтуйся на зовнішні характеристики крупи – її форму та колір. У алтайської гречки зазвичай рівні грані, а китайська вони більш округлі. Крім того, чужинка має темний коричневий відтінок: щоб вихідно вологийпродукт не запліснів, виробники намагаються його краще просушити і пропарити. На жаль, корисних речовин після цього стає менше. До того ж крупа з китайської гречки дешевша, ніж зроблена з вітчизняної сировини, тому орієнтуйтеся на ціну і віддавайте перевагу великим виробникам, які навіть у дефіцитний час намагаються тримати марку і не знижують якість своєї продукції.

Ядриця, проділ і пластівці

Вибираючи максимально якісну гречку, шукайте посилання на ГОСТ. Цей технологічний закон був прийнятий далекого 1974 року, проте діє досі, і більшість виробників, як і раніше, по ньому працюють. Залежно від способу обробки гречка ділиться на два види – ядрицю та проділ. Більш корисною вважається перша, оскільки це цілісні ядра гречки, відокремлені від твердих плодових оболонок. Проділом називають дрібні розколоті зернятка: вітамінів і клітковини в них менше, зате з них добре робити кашу-розмазню для малюків. Зараз у продажу є ще один різновид крупи, який не позначений у радянському ГОСТі, — це гречані пластівці. Вони дрібніші, але якісніші від проробленого, тому що робляться шляхом раплющування зерен. Багато хто любить їх за дуже швидке приготування та в'язку консистенцію.

Варите швидко

Ядриця і проділ можуть бути зроблені з непропарених або пропарених зерен. Перший варіант зберігає максимум корисних речовин крупи і має кремовий колір із жовтуватим або зеленуватим відтінком, проте він не надто добре підходить для готування, тому у продажу зустрічається досить рідко (як правило, на пташиних ринках). Найчастіше на прилавках лежить крупа, що швидко розварюється, виготовлена з попередньо пропареної гречки. Для розсипчастої каші краще вибирати саме її (до речі, за ГОСТом вона маєготуватись 15 хвилин). Після обробки продукт набуває коричневого кольору різних відтінків — від світлого до темного. Однак вважається, що чим блідіші зернятка, тим крупа менше пропарена, а отже, зберегла в собі більшу кількість корисних речовин.

Вищого сорту немає

Ще один показник якості гречки – сорт. У проділу їх немає, а от ядриця ділиться на перший, другий та третій. Краще вибрати продукт першого сорту - він більш якісний, крупний, і в ньому менше домішок у вигляді залишків стеблинок, піску, гальки, сторонніх зерен і ядер з жорсткими оболонками. До того ж перший сорт має бути добре калібрований. Якщо крупа в пакеті відрізняється за розміром, вона розвариться в різний час і смачної каші у вас не вийде. На готування також впливає колір продукту — якщо в упаковці одночасно знаходяться темні та світлі зернятка, то перші зваряться раніше, а другі залишаться жорсткими. Тому звертайте увагу не тільки на сорт, а й уважно розглядайте гречку через прозору поліетиленову упаковку. Якщо ж удома, роздрукувавши пакет, ви відчуєте пліснявий або якийсь інший сторонній запах, значить крупа зіпсована і готувати її не можна.

Найкорисніша серед круп

Гречану крупу зазвичай фасують у паперові чи поліетиленові пакети. Целофанова упаковка хороша тим, що в ній можна легко розглянути колір, форму крупи та наявність бур'янів. Крім того, поліетилен захищає продукт від вологи та не дає йому зіпсуватися. Вдома гречку краще перекласти в скляний або керамічну посуд, проте довго її зберігати не рекомендується. Згодом жири, що містяться у крупі, гіркують, смак псується, а поживні якості знижуються.

Дієтологи визнали гречку найкориснішою серед круп! На відміну від вівсянкиабо манки, в ній міститься в 5-6 разів більше мікроелементів (особливо заліза, калію, фосфору), вітамінів групи В та клітковини, що допомагає виводити токсини з організму. А ще цю крупу можна їсти та не боятися за фігуру.

Не забудьте включити MedPulse.Ru до списку джерел, які вам траплятимуться час від часу:

Підпишіться на наш каналв Яндекс.Дзен

Додайте "MedPulse" у свої джерелав Яндекс.Новини абоNews.Google

Також будемо раді вам у наших спільнотах уВКонтакті, Фейсбуці, Однокласниках.