Грецька національна кухня
Блог про рослини, живу природу та Грецію
Кожен, хто подорожує Грецією, обов'язково зупиняється перекусити в таверні, щоб скуштувати страви грецької кухні. З великої різноманітності грецьких страв туристам зазвичай відомі лише мусака та грецький салат. Як же розібратися в багатьох незнайомих назв? Почнемо із морепродуктів. Їх у грецьких тавернах достаток. Кальмари, креветки, восьминоги, каракатиці і різні види риби - все свіже, що ще пахне морем. Дуже популярна дрібна смажена рибка – аферина, гаврос, марида. Ціна за порцію у середньому 6-7 євро.
Надзвичайно смачні барбунья та кучумура коштують вже набагато дорожче – 12-15 євро. Також дорога і дуже смачна риба-меч (грецькою ксифією). Варто скуштувати смажені кальмари, каракатиці (супи), смажену на грилі або тушковану зі шпинатом.
Найвідоміша традиційна грецька страва із креветок — «гарідес саганаки». Це креветки, запечені в томатному соусі з вином та грецьким сиром «фета».
Восьминіг (охтаподі), підв'ялений на сонці і потім запечений на ґратах, смачний, але, мій смак, трохи жестковат. Набагато м'якше варений восьминіг або тушкований у томатному соусі разом із цілими дрібними головками цибулі. Називається ця страва по-грецьки «стіфадо». Взагалі, національна грецька страва «стіфадо» - це м'ясо (яловиче, кроляча або будь-яке інше, яке вам подобається), тушковане з томатом і дрібною цибулею.
З м'ясних страв дуже популярні молочні баранчики або козеня,запечені в духовці з картоплею. Грецька кухня не надто багата на салати. В основному, їдять три види салатів - "хор'ятики" (сільський - всім відомий "грецький салат"), салат з "марулі" (салат Кос), і "дзадзики" (салат з тертих огірків, йогурту, часнику).
Особливе місце у традиційній грецькій кухні займають страви з овочів та зелені. Обов'язково варто скуштувати бамію — практично невідомий в Україні чи Україні овоч. Бамія дуже смачна та корисна.
Також популярна страва «мелідзанес папуцак'я» (баклажани черевики) — баклажани, запечені під соусом бешамель з помідорами та сиром. Ще одна овочева страва, улюблена всіма греками — фаршировані овочі «йеміста».
«Долмадак'я» - голубці, загорнуті у виноградне листя. "Лаханодолмадес" нічим не відрізняються від звичних нам голубців із капусти. Особливе місце у грецькій національній кухні займають вегетаріанські страви, об'єднані загальною назвою «Ладер». Це овочі, тушковані в томатному соусі з великою кількістю оливкової олії (масло по-грецьки «ладь»). Сюди входить «Бріам» - суміш овочів (картопля, баклажани, помідори, кабачки, перці), бамія, зелена квасоля.
Греки вживають дуже багато зелені. Взимку їдять "хорту" - різні види дикорослих трав. Влітку - "влиту", по-нашому амарант. З алкогольних напоїв найбільший попит мають ципуро і узо. Ципуро - це, попросту кажучи, самогон, отриманий з виноградної макухи. Узо – анісова горілка. Ципуро п'ють нерозбавленим. Узо розбавляють водою, при цьому колір прозорого напою стає каламутно-білим. І,звичайно ж, слід обов'язково скуштувати прекрасні грецькі вина.
Грецька національна кухня дуже різноманітна. В одній статті про неї розповісти неможливо. Я наводитиму тут на блозі рецепти грецьких страв, які користуються найбільшою популярністю.