Гриби говорушки рецепти - українська кухня

Говорушки - пряні та ароматні гриби, вони можуть прикрасити будь-який стіл, а можуть отруїти недосвідченого кулінара.

Говорушки можна сміливо віднести до однієї з найпоширеніших обманок для грибника. Але сумнівна репутація не повинна відлякувати справжніх гурманів. Справжня їстівна, правильно приготовлена ​​говірка здатна вразити смаком та ароматом найвишуканішого кулінара.

Говорушки: різновиди та ознаки

Найбільш підходящими та поширеними для вживання є говірки димчаста, булавонога, запашна та лійчаста.

Говорушка димчаста (або сіра)

Підходить для засолювання та маринування. Має тонкий фруктовий аромат.

Говорушка булавонога

Для приготування використовують лише молоді гриби. Підходять для смаження, засолювання та маринування. Потребує попередньої відварки. Категорично не поєднується з алкоголем.

Говорушка запашна

Має стійкий пряний запах, вживається у відвареному або маринованому вигляді.

Говорушка ворончаста

У говорушки ворончастої ніжки для приготування страв не використовуються, тому що вони дуже жорсткі, а при довгому відварюванні стають гумовими. Зате капелюшки мають приємний смак і тонкий аромат. Перед приготуванням гриби потрібно відварити. Підходять для засолювання.

Особливості зберігання та обробки

Як усі гриби, говірки можна зберігати в засоленому, маринованому, сушеному та замороженому видах.

Говорушки перед підготовкою до тривалого зберігання необхідно ретельно перебрати. Бажановикористовувати молоді гриби (вони менші за розміром, відрізняються пружністю, колір рівномірний, світлий, тканини мало пошкоджені). Гриби необхідно очистити від лісового сміття, усі пошкоджені ділянки краще зрізати. Для приготування не підійдуть червиві гриби. Потім говірки ретельно промивають теплою водою (можна навіть відмочити - залишити хвилин на 10 в ємності з водою) і просушують.

Під час заморожування підготовлені гриби краще розкласти порційно по пакетах. Зберігають їх у морозильній камері.

Перед засушуванням, маринуванням або засолювання говірки необхідно відварити.

При засушуванні необхідно звертати увагу, щоб у приміщенні не було волого, інакше це може призвести до псування та заплеснення грибів. Поряд з грибами не повинні знаходитися спеції або інші речовини, що сильно пахнуть, самі гриби теж можуть негативно вплинути на продукти, чутливі до сторонніх запахів (макарони, чай і так далі).

При маринуванні важливо стежити за стерильністю посуду та використовувати досить сильний маринад (обов'язково із застосуванням оцтової кислоти).

Засолювати говорушки краще гарячим способом (з попереднім кип'ятінням).

Страви з говірок

Необхідність серйозної термічної обробки та специфічний аромат говорушок визначає можливість їхнього поєднання з іншими продуктами. Говорушки мало підходять для супів та для вершково-молочних соусів. Сумнівно їхнє сусідство з рибними продуктами та птицею. Гриби відмінно поєднуються з вареними та смаженими овочами. Як приклад можна навести кілька рецептів.

Вінегрет із говорушками

Варені та порізані кубиками картопля, морква та буряк змішуються зі свіжою цибулею, консервованим горошком та маринованими грибами. Можна залишитисалат без заправки або приправити його олією (або лимонним соком) і сіллю.

Салат із маринадів

Мариновані або солоні огірки змішуються зі свіжою цибулею, маринованими говірками і заправляються соняшниковою або оливковою олією та сіллю. Допускається додавати холодну варену картоплю, маринований часник, спеції.

Тости з говорушками

На тости накладається лист салату та дрібнопорізані обсмажені з цибулею говірки. Зверху можна посипати тертим сиром.

Овочеві соті з говорушками

Гасіть цибулю, картопля, баклажан (або кабачок), перець і помідори хвилин 15, потім додаєте відварені говірки, сіль, перець, лавровий лист і доводьте до готовності, періодично підливаючи воду.

Різотто з говорушками

Обсмажуйте тушковані овочі, консервовані горошок та кукурудзу з вареними говірками. Коли рідина вивариться, додаєте олію і варений рис, приправляєте спеціями і обсмажуйте ще хвилин 5 - 7.

Страви з говірками завжди відрізнятимуться яскравим насиченим ароматом та дещо пряним смаком. Поєднуючи ці гриби з будь-якими іншими продуктами, необхідно пам'ятати про їх особливості.