Гриби опеньки
В осінній ліс грибники йдуть збирати гриби опеньки, або опеньки. Опеньки належать до осінніх грибів, хоча деякі їх види зустрічаються і серед літніх грибів. Наведемо їх опис тафото.
Гриби опеньки відносяться до капелюшних грибів. Ці невеликі пластинчасті гриби нагадують казкове військо, що штурмує ворожу фортецю – трухлявий пень чи дерево. Опеньків називають могильниками лісу. Оселившись на гнилих пнях, вони поступово переходять на здорові дерева, які починають хворіти та через 10–15 років гинуть.
Ці гриби можна побачити на пнях, коренях, буреломі, біля стовбурів дубів, беріз та осик. Їх легко збирати. Зростають опеньки великими групами: іноді в одній сім'ї налічується до сотні грибів, що зрослися основами ніжок.
Осінній опінок
На фото –осінній опеньок. Капелюшок у осіннього опенька спочатку має кулясту, опуклу, потім розпростерту форму, усіяну дрібними пухнастими коричневими лусочками, брудно-коричневого або жовтувато-сірого кольору, до середини - темніша, діаметром від двох до восьми сантиметрів. У молодих грибів спороносний шар закритий білою плівкою, яка рветься пізніше, залишаючи на ніжці невелике кільце. Білі або світло-бурі пластинки часто покриваються іржавими плямами. Ніжка у опенька довга, щільна, тонка, у капелюшка біла, а біля основи темно-коричнева. М'якуш білий, щільний, має приємний запах і кислувато-в'яжучий смак.
Опеньки – поживні та смачні гриби. До інших їх переваг слід віднести те, що вони ростуть до самих заморозків. Гриби опеньки майже не бувають червивими. У їжу їх використовують солоними, маринованими, смаженими, вареними та сушеними. Супи та соуси із сушених опеньків до смаку не поступаються жодному грибу.
Слід врахувати, що ніжки у опеньків, особливо у дорослих, жорсткі та волокнисті. Тому в їжу рекомендують вживати переважно капелюшки. Ніжки разом із розрізаними великими капелюшками добре йдуть у смажені страви.
Літні опеньки
У затінених і вологих низинах, на старих пнях берези, осики або дуба можна побачити великі тісні групилітніх опеньків. На фото – літні опеньки.
Літні гриби опеньки варять, смажать, маринують, сушать і солять.
Опеньок зимовий
Капелюшок у опінок округло-опуклий, слизовий, тонком'ясистий, підгорнутий усередину, як у опінок осіннього, з віком – розпростертий, оранжево-жовто-рудий, рудувато-коричневий, кремовий, гладкий, в центрі темніший, діаметром від двох до десяти. сантиметрів . Ніжка щільна, циліндрична, зверху жовтувата, нижче до основи коричнева, волокниста, діаметром до півтора сантиметра, довжиною чотири – десять сантиметрів. Пластинки широкі, рідкісні, білуваті (кремові або жовті), потім коричневіють. М'якуш у гриба білий або жовтуватий, на розрізі не темніє, має приємний запах і смак. Їстівні тільки капелюшки зимових опеньків, особливо смачні смажені, в супах і соусах.
Гриби опеньки - Хибні опеньки
В осінньому лісі часто зустрічаються отруйніхибні опеньки. Ось їхні фото. Щоб не допустити фатальної помилки, слід добре запам'ятати відмітні ознаки їстівних та хибних грибів опеньків.
- Опеньок осінній має коричнево-жовтий, неяскравий, покритий лусочками капелюшок. На ніжці – біле плівчасте кільце. Платівки білі, бурі. Їстівний.
- Капелюшок у опенька літнього жовто-бурий, гладкий, ніжка має кільце однакового кольору з капелюшком, платівки білі, рудувато-бурі. Їстівний.
- Опеньок зимовий має капелюшок оранжево-жовтий,рудувату, в центрі іржаво-коричневу, гладку. Ніжка без плівчастого кільця, платівки білі, жовті. Їстівний.
- У помилкового сірчано-жовтого опенька капелюшок яскравий, жовто-жовтогарячий, у центрі іржавого кольору, гладкий. Ніжка вкрита бурим кільцем, пластинки має жовто-зелені, брудно-оливкові. Отруйний.
- Помилковий цегляно-червоний опеньок має червоно-коричневий, яскравий, гладкий капелюшок, ніжка без плівчастого кільця, платівки світлі або кольору капелюшка, широкі. Отруйний.
У статті наведено фото та опис різних видів грибів опеньків, орієнтуючись за якими ви можете безпомилково розрізнити їстівні та отруйні серед них. Терміни збору грибів опеньків – літніх, осінніх, лугових наведено у календарі збору грибів.