Грибна ікра з рижиків з овочами, перцем та спеціями
Смачні «царські гриби» рижі люблять ялинники. Зростають вони великими сімейками, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька цебер цих красивих грибів. Що робити із урожаєм? Засолити, насмажити, зварити суп, а також приготувати смачну грибну ікру з рудиків.
Таку апетитну страву можна їсти і у будні, і у свята. Грибна ікра гарна як самостійна закуска, намазка на бутерброди, начинка для млинців та пиріжків, компонент піци, салату або першої страви.
Баночку грибної гри з рижиків можна взяти із собою, вирушаючи у гості. Вийде приємний та недорогий подарунок господарям.
Грибна ікра з рижиків – загальні принципи приготування
Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від трави, що пристала, і частинок ґрунту.
Щоб приготувати ікру, рижі потрібно зварити (після закипання варимо 20 хвилин), а потім прокрутити в м'ясорубці з іншими інгредієнтами. Залежно від рецепту це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов'язково обсмажують чи гасять.
Грибна ікра з рудиків готується як звичайна страва або як зимова заготівля. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовлену за будь-яким рецептом. Головне, додати більше рослинної олії або оцту - як консервант. Крім того, важливо правильно підготувати банки.
Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над окропом або в духовці при температурі 150°. Час стерилізації – 15-20 хвилин, залежно від обсягу. Металеві кришки обов'язково слід прокип'ятити впротягом 10-15 хвилин.
Грибна ікра з рижиків «Сільська»
Найпростіший рецепт грибної ікри з рудиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію найсмачнішої закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру про запас, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.
Інгредієнти:
• три середні цибулини;
• рослинна олія для смаження (півсклянки);
• дві чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
Промиті очищені рижі скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.
Піну під час варіння періодично слід знімати.
Як тільки гриби закипіли, додати сіль|соль|.
Злити воду через друшляк, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми та розміру.
Цибулини очистити, нарізати часником або кільцями.
Нагріти будь-яку олію в сковорідці, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.
Додати гриби до цибулі, підсолити на смак і смажити все разом ще 10 хвилин.
Смажені з цибулею гриби трохи охолодити, теплими прокрутити через дрібні ґрати м'ясорубки або розмолоти в чаші блендера.
Додати в сковорідку олії, викласти ікру та знову обсмажувати масу протягом п'яти хвилин.
Готову грибну ікру з рудиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт та закупорити металевими кришками.
Грибна ікра з рижиків із помідорами
Відмінна закуска виходить з грибів та помідорів, обсмажених разом із морквиною та цибулею. Гарна та дуже корисна страва – чудова заготівля на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і будедовго зберігатись.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих рудиків;
• чорний мелений перець;
• три столові ложки оцту.
Спосіб приготування:
Підготовлені рижики відварити протягом півгодини і процідити через друшляк.
Цибулини та моркву очистити.
Дрібно натерти моркву, а цибулю нашаткувати кубиками.
Налити олію в сковороду, нагріти, обсмажити цибулю.
Через п'ять хвилин додати моркву, обсмажувати до готовності.
Зажарку підсолити, додати перцю та спецій (за бажанням).
Помідори вимити, розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.
Томатне пюре вилити в сковорідку, томити овочі на середньому вогні протягом п'яти-семи хвилин.
Гриби перекрутити в м'ясорубці, викласти в сковороду до овочів і тримати півгодини на повільному вогні.
Влити оцет, перемішати, гасити ще 5 хвилин.
Розкласти ікру у підготовлені банки.
Додатково стерилізувати в окропі, прикривши кришками, протягом 15 хвилин.
Дати грибній ікре охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками донизу.
Зберігати у прохолодній коморі чи льоху.
Грибна ікра з рижиків з морквою
Варіантів грибної закуски багато. Один з них – ікра з грибів із цибулею та морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними та м'ясними стравами.
Інгредієнти:
• півтора кілограми грибів;
• шістсот грамів цибулі;
• півтори склянки рослинної олії;
• столова ложка оцту 9%;
Спосіб приготування:
Відварені гриби перекрутити в м'ясорубці та обсмажити.
Окремо обсмажити моркву та цибулю.
Поєднати всі компоненти грибної ікри з рудиків у каструлі.
Влити олію та впротягом години гасити при постійному помішуванні.
За п'ять хвилин до закінчення гасіння додати|добавляти| трохи оцту, акуратно перемішати.
Забрати в холодильник або закупорити на зиму.
Грибна ікра з рижиків «Гостра»
Червоний та чорний перець надають цьому варіанту грибної ікри з рудиків пікантної гостроти. Виходить чудова закуска для святкового застілля.
Інгредієнти:
• два кілограми свіжих рудиків;
• триста грамів цибулі;
• триста грамів моркви;
• склянку олії;
• чайна ложка червоного меленого перцю;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврові листи;
• велика ложка столового (дев'ятивідсоткового) оцту.
Спосіб приготування:
Зварити в підсоленій воді гриби, злити в друшляк і остудити.
Остиглі рижики подрібнити в блендері або м'ясорубці.
Дрібно натерти моркву, нарізати цибулини.
Обсмажити в сковорідці моркву.
Додати цибулю, гриби, масло, що залишилося, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий лист.
Гасити все під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.
Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати та наповнити банки.
Закупорити, дати охолонути в теплі та винести в холод для тривалого зберігання.
Грибна ікра з рижиків з часником та хріном
Ще один гострий та дуже ароматний варіант грибної ікри з рудиків. Поєднання хрону і часнику робить закуску пікантною і смачною.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих грибів;
• чотири цибулини середнього розміру;
• п'ять часточок часнику;
• два аркуші хрону;
• дві столові ложки 9-відсоткового оцту;
• три гілочки петрушки;
•перець та спеції на свій смак.
Спосіб приготування:
Рижики почистити, помити, нарізати великі на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.
Остудити, зливши в друшляк.
Очищені цибулини нарізати кільцями.
Цибулю покласти в розігріту на сковорідці олію, смажити до приємного золотистого відтінку.
Очистити часникові часточки, вимити хрін та петрушку.
Відварений рудик прокрутити в м'ясорубці разом з цибульними кільцями, листям хрону, гілочками петрушки та часником.
Грибну ікру посолити, додати до смаку перцю, влити норму оцту, добре перемішати.
Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не закорковувати.
Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по шийку. Стерилізувати хвилин двадцять у киплячій воді.
Закупорити та остудити, як звичайну зимову заготівлю.
Грибна ікра з рижиків із болгарським перцем
Овочі добре поєднуються зі смаком рудиків. Обов'язково спробуйте приготувати грибну ікру з рудиків, використовуючи як один з овочевих компонентів болгарський перець.
Інгредієнти:
• два кілограми рудиків;
• кілограм болгарського перцю;
• кілограм цибулі ріпчастої;
• склянку будь-якої олії;
Спосіб приготування:
Відварені гриби вирізати в м'ясорубці.
Овочі очистити, з перців обов'язково прибрати тверде насіння.
Прокрутити овочі через м'ясорубку.
У товстостінній каструлі з'єднати овочі та гриби, перемішати, посолити, влити залишки олії та включити мінімальний вогонь.
Коли сік закипить, гасити протягом години.
Розкласти по чистих простерилізованих баночках, закатати івідправити в холодну комору.
Грибна ікра з рижиків у мультиварці
Зручно готувати грибну ікру та мультиварку. Попередньо потрібно відварити рижики. Овочі за бажанням можна обсмажувати в мультиварці або на сковороді.
Інгредієнти:
• сімсот грамів відварених рудиків;
• триста грамів моркви;
• триста грамів цибулі;
• п'ять часточок часнику;
• чайна ложка солі (варіювати на власний смак);
• 100 мл рослинної олії;
• дві великі ложки 9% оцту;
• щіпка суміші мелених перців.
Спосіб приготування
Морквину дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.
У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі та обсмажити на відповідному режимі або у програмі випічки.
Зварені гриби та обсмажені овочі перекрутити у м'ясорубці.
Викласти масу у чашу мультиварки, влити залишки олії, посолити, посипати перцем, перемішати.
Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.
Влити оцет, додати подрібнений часник.
Розкласти в скляні банки та закупорити.
Грибна ікра з рижиків – хитрощі та корисні поради
Щоб надати ікре пікантності, у будь-який варіант заготівлі можна за бажанням додавати лавровий лист, часник, паприку, мелений чилі.
Не обов'язково закочувати ікру на зиму до банків. Її можна розкласти у пластикові контейнери та заморозити.
Ікра, приготовлена з рудиків, взимку запобігає авітамінозу та захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті та волосся.
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше своговіку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу