Гриб-парасолька - українська кухня

Гриби під назвою "парасольки" відносяться до сімейства печериць, мають незвичайний смак: ніжний та дуже приємний!

Приготування грибів-парасольок

На жаль, гриби-парасольки не так широко популярні на сучасній кухні, як білі гриби чи печериці, тому й рецепти їхнього приготування не часто можна зустріти. Але процес приготування грибів-парасольок швидкий та зовсім нескладний, головне – потрібно знати, як правильно їх приготувати. Перед вживанням бажано відварити парасольки в трохи підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Також слід пам'ятати, що набагато смачнішими виходять страви, приготовані з молодих грибів-парасольок, оскільки вони відрізняються ніжною та приємною структурою.

Відбивні з грибів-парасольок

8-10 штук грибів-парасольок

4 ст. олії, сіль і перець на власний смак.

Приготування

Для відбивних із грибів використовується тільки капелюшок гриба, ніжку відрізати, а капелюшок добре промити водою. Натерти кожен капелюшок сіллю і перцем, обваляти в борошні з двох сторін і укласти на сковороду з розігрітою олією. Обсмажити капелюшок гриба з двох сторін до появи золотистої скоринки. Як гарнір до відбивних добре підійдуть страви з картоплі.

Гриби-парасольки в клярі

10-12 шт. грибів парасольок

6 ст. борошна, олія для смаження, сіль і перець на власний смак.

Приготування

Приготувати кляр: борошно змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| близько 150 мл води, добре збити виделкою або віночком, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Гриби добре промити,ніжки відокремити від капелюшків. Декілька разів вмочити приготовлені частини грибів у кляр (щоб рівномірно покрилася вся поверхня). Рослинну олію розігріти на сковороді, додати туди гриби в клярі, обсмажити до утворення рум'яної скоринки з обох боків. Час приготування грибів приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Соус із грибів-парасольок

1 шт. болгарського перцю

125 мл. вершків (15%)

2 чайні ложки борошна

2 маринованих огірка

500 г грибів-парасольок

сіль та приправи на власний смак.

Приготування

Гриби-парасольки добре промити і нарізати тонкою соломкою, тушкувати у власному соку, додавши сіль, приправи та дрібно порізаний шпик. Солодкий болгарський перець порізати також на дрібні шматочки, попередньо видаливши насіння. Додати перець до грибів. Коли зайва рідина в грибах випарується і гриби будуть готові, додати вершки, кетчуп і борошно, розведене невеликою кількістю води. Гасити всю суміш, періодично помішуючи, приблизно 8-10 хвилин. Вже готовий соус додати дрібно нарізані мариновані огірки, ретельно перемішати все.

Грибний соус відмінно підійде до страв з картоплі та рису.

Конвертики з грибами-парасольками

Для млинця

2 склянки молока чи води

2 ст. рослинного масла,

Для начинки

150 г твердого сиру

5-6 шт. грибів-парасольок.

Приготування

Приготувати начинку: обсмажити гриби-парасольки до повного випарювання рідини (якщо додати гриби соду на кінчику ножа, гриби стануть м'якше). Дрібно порізану цибулину також обсмажити та змішати з грибами. Твердий сир натерти на тертці. Замісити тісто млинця і випекти з нього тонкі млинці.Готовий млинець посипати твердим сиром і покласти столову ложку грибів із цибулею. Сформувати конвертик, готові конвертики, поставити в розігріту духовку приблизно 10 хвилин, щоб твердий сир розплавився всередині конвертиків (можна зверху полити сметаною).