Груша та її переробка

Народно-господарське значення культури, її харчова цінність

Груша (Pyrus), рід плодових дерев підродини яблуневих сімейства розоцвітих. Відомо близько 60 видів.

Груша давно використовуються в народній медицині. Їм властиво переважно закріплюючу, сечогінну, дезінфікуючу, жарознижувальну та протикашльову дію. Цю дію мають не тільки свіжі, а й сушені плоди, а також сік, відвари (свіжих та сушених плодів), кисіль.

Плоди груші використовують у лікувальному харчуванні хворих на діабет. Відвар груш застосовують при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. Висока діуретична активність плодів обумовлена наявністю в них складних ефірних олій.

Відвар сушених груш має знеболювальну, антисептичну та сечогінну дію. Варені та печені груші застосовують при сильному кашлі, ядусі та туберкульозі легень.

Плоди європейських сортів містять у середньому (в %): води 80, цукрів 10,4, кислот 0,3, дубильних речовин 0,03, клітковини 2,6, азотистих речовин 0,4, золи 0,35: вітаміни В. С , провітамін А. З насіння дикорослих груш вирощують підщепи для щеплення на них культурних сортів. Деревина деяких видів груша використовується в столярному та токарному виробництві, для виготовлення музичних інструментів, груша лохолістна (P. elaeagrifolia) застосовується як декоративна рослина, а груша верстати (P. salicifolia) - як закріплювач пісків.

Причини одержання нетоварної продукції

Не товарність продукції багато в чому залежить від якості плодів. Під якістю плодів розуміється все різноманіття властивих їм ознак і властивостей: смак, консистенція м'якоті, форма, величина, забарвлення, сезон дозрівання, лежкоздатність та ін.

Більшістьсортів груші смак плодів різко змінюється залежно від кліматичних умов. Якщо під час дозрівання плодів випадає багато опадів, стоять похмурі дні, смакові якості набагато знижуються. У посушливі роки м'якуш стає більш щільним, сухим, у великій кількості з'являються кам'янисті клітини, як у сорту Олів'є де Серр.

На смак плодів впливає як погода, а й умови вирощування: агротехніка, місце розташування ділянки, родючість грунту. У сортів Лісова красуня, Бере Лігеля та інших, що сильно вражаються паршою, у роки, сприятливі для розвитку цієї хвороби, плоди залишаються недорозвиненими, з погіршеним смаком.

Агроприйоми з отримання товарної продукції

Щоб зменшити ступінь ушкодження плодів у несприятливих умовах, необхідно не лише підбирати більш стійкі сорти, а й застосовувати комплекс агротехнічних прийомів для догляду за насадженнями.

Відомо, що дерева гарного загального стану завжди краще переносять суворі зими, ніж слабкі, перевантажені врожаєм чи ослаблені шкідниками та хворобами. Необхідно, щоб дерева груші не відчували браку поживних речовин і вологи, інакше вони слабшають і втрачають стійкість до низьких температур. Шкідливо також зайве внесення добрив, особливо азоту, і сильне зволоження ґрунту, оскільки це сприяє затягуванню вегетації та зниженню морозостійкості дерева.

Тара для прибирання та транспортування

Упаковування забезпечує збереження плодів, захищає їх під час транспортування та зберігання. Для плодів груші використовують ящики №103, місткість 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93, ДСТУ 2052-92)

Вони мають бути сухими, без сторонніх запахів. На дно ящика кладуть кулю зруйнованої стружки і вистилають обгортковий папір. У кожну ящик укладають плоди одногопомологічного сорту та одного розміру. Плоди високоцінних сортів великих розмірів рекомендують обертати в промаслений папір. Укладають плоди у прямокутному, шаховому чи діагональному порядку. Залежно від розміру плодів у ящик укладають 2-3 кулі груші.

Плоди з саду транспортують у тракторних причепах та автомобілях.

Зберігання отриманої продукції

Груша реагує на температуру зберігання. Так, ранньо-осінній сорт лісова красуня при температурі +3 ° С зберігається 2 місяці, при +1 ° С - три, а при -1 ° С - п'ять місяців; Бере Боїк при зазначених температурах зберігається відповідно 2,5; 3 та 5-6 місяців. Найкраща температура для зберігання груш – мінус 1-2°С, відносна вологість повітря – 85-95%. Однак плоди сортів Бере Боїк, Декалка дю Коміс, Бере рояль при зберіганні у зазначених вище межах температур тверднуть, важко дозрівають після зберігання і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Таким чином, плоди цих сортів необхідно знімати у повній зрілості та відразу ж поміщати в холодильник. Витримка знятих груш при підвищеній температурі до закладки в камеру небажана, оскільки це призводить до різкого зменшення лежкості та збільшення втрат.

Зберігають груші в ящиках та контейнерах у 2-4 шари. Як пакувальні матеріали застосовують папір, деревну стружку, торф.

Груші також можна зберігати у поліетиленовій плівці. Тривалість зберігання плодів у своїй збільшується на 1,5-2 місяці. Режим зберігання груш у поліетиленовій тарі не сильно відрізняється від звичайного (температура 0-3 ° С, відносна вологість повітря 90-95%). Щоб уникнути конденсації, коливання температури в пакеті повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо вкриті папером,щоб шорсткі дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції необхідно регулярно перевіряти.

Переробка, види переробленої продукції

Груші використовують у свіжому, вареному та сушеному вигляді, для приготування повидла, варення, компотів, соків і т. д. Насіння плодів входить до складу кавових налитків. На десерт зазвичай подають сорти груш із ніжною м'якоттю.

Падалицю і нестандартні плоди миють, розрізають уздовж на дві - чотири частини і сушать при температурі 80...85°С, поступово знижуючи її до 60...65°С. Дрібні груші можна сушити повністю.

Дубову бочку, емальований або скляний посуд ємністю не менше 3 л миють кілька разів гарячим содовим розчином і ретельно обполіскують кип'яченою водою. На дно кладуть ошпарену окропом житню пшеничну солому, а на неї — добре вимиті груші, прошаровуючи їх листям м'яти, вишні та чорної смородини. Підготовлену сировину заливають розсолом, звареним із розрахунку 200 г цукрового піску, 100 г солі, 100 г житнього борошна та 10 л води, витримують 7 днів у приміщенні, потім ставлять у холодне місце. Через 1,5-2 місяці груші готові до вживання.

Варення із груш. 1 кг дрібних плодів з щільною м'якоттю очищають від плодоніжок і серцевини, бланшують 10-12 хв в киплячій воді, занурюють у холодну воду, остуджують, заливають гарячим сиропом, приготованим з розрахунку 1 -1,5 кг цукрового піску на 1 л води, , кип'ятять 2-3 хв, витримують 5-6 год і варять до готовності.

М'яті, потворні, але здорові плоди миють, ріжуть на дві-чотири частини, видаляють серцевини, бланшують у киплячій воді, зливають рідину, засипають цукровим піском з розрахунку 1-1,2 кг на 1 кг груш і варять 30 хв, поступово посилюючи нагрівання. і помішуючи масу. Плоди швидко розварюються та просочуються цукром. Готовий джем розливають угарячі банки.

Компот із свіжих груш. 500 г плодів очищають від шкірки і серцевини, розрізають на шість-вісім частин і кладуть у холодну воду з лимонною кислотою. У каструлю наливають 2 склянки гарячої води, всипають % склянки цукрового піску, опускають підготовлені груші і варять на повільному вогні 10-15 хв до м'якості. До готового компоту додають цедру лимона (апельсина) або корицю. Якщо груші дуже стиглі, їх кладуть у киплячий сироп і одразу знімають із вогню.

Груша та її переробка - My Life