Груша та її переробка
' w /> Груша та її переробка
Опис роботи:
Текст роботи:
Реферат на тему:
Груша та її переробка
м.Сімферополь 2008 р.
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
2. Причини одержання нетоварної продукції
3. Агроприйоми для отримання товарної продукції
4. Тара для прибирання та транспортування
5. Зберігання отриманої продукції
6. Переробка, види переробленої продукції
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
8. Ціна продукції, що реалізується, по різних каналах збуту
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
Груша (Pyrus), рід плодових дерев підродини яблуневих сімейства розоцвітих. Відомо близько 60 видів.
Груша давно використовуються в народній медицині. Їм властиво переважно закріплюючу, сечогінну, дезінфікуючу, жарознижувальну та протикашльову дію. Цю дію мають не тільки свіжі, а й сушені плоди, а також сік, відвари (свіжих та сушених плодів), кисіль.
Плоди груші використовують у лікувальному харчуванні хворих на діабет. Відвар груш застосовують при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. Висока діуретична активність плодів обумовлена наявністю в них складних ефірних олій.
Відвар сушених груш має знеболювальну, антисептичну та сечогінну дію. Варені та печені груші застосовують при сильному кашлі, ядусі та туберкульозі легень.
Плоди європейських сортів містять у середньому (в %): води 80, цукрів 10,4, кислот 0,3, дубильних речовин 0,03, клітковини 2,6, азотистих речовин 0,4, золи 0,35: вітаміни В. С , провітамін А. З насіння дикорослихгруш вирощують підщепи для щеплення на них культурних сортів. Деревинадеяких видівгруша використовується в столярному та токарному виробництві, для виготовлення музичних інструментів,груша лохолістна (P. elaeagrifolia) застосовується як декоративна рослина, агруша іволистна (P salicifolia) - як закріплювач пісків.
2. Причини отримання нетоварної продукції
Не товарність продукції багато в чому залежить від якості плодів. Під якістю плодів розуміється все різноманіття властивих їм ознак і властивостей: смак, консистенція м'якоті, форма, величина, забарвлення, сезон дозрівання, лежкоздатність та ін.
Більшість сортів груші смак плодів різко змінюється залежно від кліматичних умов. Якщо під час дозрівання плодів випадає багато опадів, стоять похмурі дні, смакові якості набагато знижуються. У посушливі роки м'якуш стає більш щільним, сухим, у великій кількості з'являються кам'янисті клітини, як у сорту Олів'є де Серр.
На смак плодів впливає як погода, а й умови вирощування: агротехніка, місце розташування ділянки, родючість грунту. У сортів Лісова красуня, Бере Лігеля та інших, що сильно вражаються паршою, у роки, сприятливі для розвитку цієї хвороби, плоди залишаються недорозвиненими, з погіршеним смаком.
3. Агроприйоми з отримання товарної продукції
Щоб зменшити ступінь ушкодження плодів у несприятливих умовах, необхідно не лише підбирати більш стійкі сорти, а й застосовувати комплекс агротехнічних прийомів для догляду за насадженнями.
Відомо, що дерева гарного загального стану завжди краще переносять суворі зими, ніж слабкі, перевантажені врожаєм чи ослаблені шкідниками та хворобами. Необхідно, щоб дерева груші не відчували браку поживних речовин і вологи, інакше вони слабшають і втрачають стійкістьдо низьких температур. Шкідливо також зайве внесення добрив, особливо азоту, і сильне зволоження ґрунту, оскільки це сприяє затягуванню вегетації та зниженню морозостійкості дерева.
4. Тара для прибирання та транспортування
Упаковування забезпечує збереження плодів, захищає їх під час транспортування та зберігання. Для плодів груші використовують ящики №103, місткість 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93, ДСТУ 2052-92)
Вони мають бути сухими, без сторонніх запахів. На дно ящика кладуть кулю зруйнованої стружки і вистеляють обгортковий папір. У кожну скриньку укладають плоди одного помологічного сорту та одного розміру. Плоди високоцінних сортів великих розмірів рекомендують обертати в промаслений папір. Укладають плоди у прямокутному, шаховому чи діагональному порядку. Залежно від розміру плодів у ящик укладають 2-3 кулі груші.
Плоди з саду транспортують у тракторних причепах та автомобілях.
5. Зберігання отриманої продукції
Груша реагує на температуру зберігання. Так, ранньоосінній сорт лісова красуня при температурі +3 ° С зберігається 2 місяці, при +1 ° С - три, а при -1 ° С - п'ять місяців; Бере Боїк при зазначених температурах зберігається відповідно 2,5; 3 та 5-6 місяців. Найкраща температура для зберігання груш – мінус 1-2°С, відносна вологість повітря – 85-95%. Однак плоди сортів Бере Боїк, Декалка дю Коміс, Бере рояль при зберіганні у зазначених вище межах температур тверднуть, важко дозрівають після зберігання і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Таким чином, плоди цих сортів необхідно знімати у повній зрілості та відразу ж поміщати в холодильник. Витримка знятих груш при підвищеній температурі до закладання камери небажана, оскільки це призводить до різкого зменшеннялежкості та збільшення втрат.
Зберігають груші в ящиках та контейнерах у 2-4 шари. Як пакувальні матеріали застосовують папір, деревну стружку, торф.
Груші також можна зберігати у поліетиленовій плівці. Тривалість зберігання плодів у своїй збільшується на 1,5-2 місяці. Режим зберігання груш у поліетиленовій тарі не сильно відрізняється від звичайного (температура 0-3 ° С, відносна вологість повітря 90-95%). Щоб уникнути конденсації, коливання температури в пакеті повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо покриті папером, щоб шорсткі дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції необхідно регулярно перевіряти.
6. Переробка, види переробленої продукції
Груші використовують у свіжому, вареному та сушеному вигляді, для приготування повидла, варення, компотів, соків і т. д. Насіння плодів входить до складу кавових налитків. На десерт зазвичай подають сорти груш із ніжною м'якоттю.
Сушені груші. Падалицю та нестандартні плоди миють, розрізають уздовж на дві-чотири частини і сушать при температурі 8О. 85°С, поступово знижуючи її до 6О. 65еС Дрібні груші можна сушити повністю.
Мочені груші. Дубову бочку, емальований або скляний посуд ємністю не менше 3 л миють кілька разів гарячим содовим розчином і ретельно обполіскують кип'яченою водою. На дно кладуть ошпарену окропом житню пшеничну солому, а на неї — добре вимиті груші, прошаровуючи їх листям м'яти, вишні та чорної смородини. Підготовлену сировину заливають розсолом, звареним із розрахунку 200 г цукрового піску, 100 г солі, 100 г житнього борошна та 10 л води, витримують 7 днів у приміщенні, потім ставлять у холодне місце. Через 1,5-2 місяці груші готові до вживання.
Варення із груш. 1 кгдрібних плодів з щільною м'якоттю очищають від плодоніжок і серцевини, бланшують 10-12 хв в окропі, занурюють у холодну воду, остуджують, заливають гарячим сиропом, приготованим з розрахунку 1 -1,5 кг цукрового піску на 1 л води, остуджують, 2-3 хв, витримують 5-6 год і варять до готовності.
Джем із груш. М'яті, потворні, але здорові плоди миють, ріжуть на дві-чотири частини, видаляють серцевини, бланшують у киплячій воді, зливають рідину, засипають цукровим піском з розрахунку 1-1,2 кг на 1 кг груш і варять 30 хв, поступово посилюючи нагрівання. і помішуючи масу. Плоди швидко розварюються та просочуються цукром. Готовий джем розливають у гарячі банки.
Компот із свіжих груш. 500 г плодів очищають від шкірки і серцевини, розрізають на шість-вісім частин і кладуть у холодну воду з лимонною кислотою. У каструлю наливають 2 склянки гарячої води, всипають % склянки цукрового піску, опускають підготовлені груші і варять на повільному вогні 10-15 хв до м'якості. До готового компоту додають цедру лимона (апельсина) або корицю. Якщо груші дуже стиглі, їх кладуть у киплячий сироп і одразу знімають із вогню.
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
Відповідно до Галузевого стандарту України 01.1-37-161:2004 груші різних термінів дозрівання, а саме ранніх ділять на два товарні сорти (перший та другий). До першого - відносяться плоди однорідного дозрівання, з характерним для помологічного сорту формами та забарвленням, без ушкоджень, поперечний діаметр 60мм. До другого сорту відносяться плоди з не однаковим терміном дозрівання (але не перестиглі), не деформовані, без плодоніжки, діаметром не менше 50мм.
8. Ціна продукції, що реалізується по різних каналах збуту
На даний момент ціна на товари різко підскочила. На це багато впливаєфакторів, а основною є економічна криза. Також багато яблук та груш завозять із інших країн, а нашу продукцію відправляють за кордон за копійки.
Груша на ринку м.Саки коштує від 4 до 8грн/кг. У селі її ціна складає 4-5грн/кг.