Грушеве вино в домашніх умовах для початківців - My Life
Вибираємо рецепт домашнього грушевого вина
Цей ароматний та корисний плід вживають свіжим, з нього роблять соки, варять компоти та варення, а ще з груш можна зробити вдома дуже приємне ароматне вино з насиченим смаком.
Зробити грушеве вино нескладно. Незважаючи на те, що груші не дуже придатні до виробництва вина, тому що в плодах мало дубильних речовин та соку, є чимало цікавих рецептів, які дозволяють отримати чудове вино з груші.
Як зробити якісне вино
Груші на смак значно солодші, ніж яблука, але цукру в них міститься менше. Це позначається термінах бродіння.
З груш із жовтими плодами одержують вино теплого бурштинового відтінку. З лісових плодів та дички отримують насичене прозоре вино, але воно не таке ароматне, як вино із сортового матеріалу.
Якщо при приготуванні напою слідувати рецепту і виконувати всі етапи послідовно та акуратно, то результат вашої праці порадує естетичним виглядом, ніжним ароматом та вишуканим смаком. до змісту ↑
Рецепт класичного грушевого вина
Для початку виберемо простий рецепт, в якому всього три інгредієнти:
Приготування. Знадобиться велика скляна сулія. Такі ємності знайти в домашніх умовах легше, ніж відповідне дерев'яне барило для вина.
- Спочатку треба підготувати воду. Її кип'ятять, остуджують, розчиняють у ній цукор.
- Тепер черга груш. Плоди, зібрані у вашому саду і не оброблені хімікатами, мити не потрібно, а ось покупні слід помити під проточною холодною водою.
- Груші ретельно очистити від гнилі, видалити хвостики, нарізати невеликими шматочками. Для подрібнення можна користуватися м'ясорубкою або кухонним комбайном. Отримане таким чином пюре необхідно процідити через дрібне ситечко чи марлю. Подрібнені плоди засипають для бродіння підготовлену ємність.
- Груші не можна назвати соковитим фруктом, віджимати з них сік складно, особливо якщо недозрілі плоди, тому груші заливають підготовленим цукровим сиропом.
- Бродити грушеве вино має у темному, теплому місці, куди і слід перенести сулію. Дні через три на сулію треба надіти медичну рукавичку або зробити водний затвор.
- Намагайтеся не пропустити завершення бродіння, яке протікає приблизно один місяць. Як тільки вуглекислий газ припинить виділятись (рукавичка спаде або перестануть виділятися бульбашки у водному затворі), суміш (сусло) треба процідити через марлю, яку треба скласти в 3-5 шарів.
- Молоде вино розлити чистими пляшками, закупорити. Пляшки поставити до підвалу на 2–3 місяці, щоб хмільний напій добродив.
Домашнє вино з груш, як і винограду, може зберігатися довго. Згодом напій стає міцнішим.
Грушевому вину можна надавати різнісмакові нотки, додаючи до рецептури нові інгредієнти: вишні, яблука, смородину, малину, лимон та інші фрукти-ягоди.
Щоб отримати вино з червоними відблисками, в сусло додають трохи журавлинного соку. до змісту ↑
Рецепт з лимоном та дріжджами
Вино з груш із додаванням лимонів – дуже популярний рецепт.
- груші - 2 кг;
- лимонний сік -150-200 мл;
- цукор - 1,1 кг;
- дріжджі - 20 г;
- вода - 2 л.
- Фрукти перебрати. При необхідності промити під проточною водою. Зчистити шкірку, видалити «хвостики» та серцевину. Нарізати невеликими шматочками, залити окропом. Поставити під прес на чотири дні для отримання соку.
- На 5-й день сік, що виділився, злити через марлю. Вилити у сулею. Туди ж додати свіжий лимонний сік, дріжджі і цукор.
- На сулію поставити водяний затвор. У процесі бродіння суміш необхідно періодично перемішувати (струшувати).
- Після завершення бродіння рідина повинна відстоятися три дні. Обережно злити молоде вино з груш із осаду, профільтрувати через полотно, багатошарову марлю або паперовий фільтр. Розлити по пляшках. Вино зберігати у прохолодному приміщенні.
Це грушеве вино буде із легкою лимонною кислинкою, яка додасть смаку напою вишукану нотку. до змісту ↑
Рецепт з медом та дріжджами
Дуже оригінальний рецепт хмільного напою з груш та меду Мед є відмінним замінником цукру.
- стиглі груші – 1,5 кг;
- мед - 1 кг;
- вода – 1,8 л.
- лимонна кислота – 3,5 г;
- дріжджі сухі - 2 г;
- полісахарид (пектин) – 1,5 г;
- Для приготування такого напою потрібні соковиті солодкі плоди. Стиглі фруктиперебрати, видалити всі плодоніжки.
- М'якуш розім'яти в об'ємній емальованій каструлі. Соку груші дають мало, тому їх треба залити окропом. У теплу суміш додати мед, лимонну кислоту. Добре перемішати. Залишити суміш на 12 годин.
- Ввести сухі дріжджі та полісахарид. Поставити сусло тепло на тиждень.
- Потім акуратно процідити в дерев'яну діжку або сулею. Бродити ця суміш має від 6 до 8 місяців. За цей час вона розділиться на винний сік та щільну масу на дні.
- Акуратно перелити рідину в іншу посудину, не потривоживши осад. Вино треба профільтрувати. Розлити грушеве вино по пляшках, закупорити.
Це корисний хмільний напій з багатим смаком та тонким ароматом. до змісту ↑
Ігристе вино
З ароматних стиглих груш можна зробити в домашніх умовах непоганий ігристий напій - грушевий сідр. Рецепт дуже простий.
- груші – 3 кг;
- цукор – 450 г.
- Стиглі плоди груш без гнилі потримати на теплому місці два-три дні. Цього часу достатньо, щоб на їхній шкірці розмножилася необхідна для виробництва винного напою мікрофлора.
- Груші подрібнити. Можна використовувати м'ясорубку чи кухонний комбайн. Отриману мезгу перелити в чисту скляну сулію. Додати цукор: приблизно 120-150 г на літр грушевої суміші.
- Шийка ємності накрити чистою бавовняною тканиною або марлею. Залишити бродити три-чотири дні. Обов'язково перемішувати суміш щодня.
- Для отримання соку суміш необхідно ретельно віджати. Сік перелити у винну сулію. Шийка закрити гідрозатвором. Процес бродіння займає, як правило, від одного до півтора місяця.
- Як тільки закінчиться бродіння, отриманий напійвідфільтрувати. Вино з груш розлити по чистих пляшках (наскільки можна з-під шампанського), щільно закупорити. Залишити сидр на три місяці для дозрівання.
Ігристий напій має яскраво виражений фруктовий смак та вишуканий аромат.
Зробити приємне вино із груш своїми руками нескладно. Головне, точно слідувати рецептурі.