Грузинський коньяк виробництво, марки та ціни
Грузинський коньяк розпочинають свою історію грузинського з античних часів.
Історія грузинського коньяку
Задовго до нашої ери греки навчилися очищати рідини шляхом перегонки. Цей процес не застосовували до спиртних напоїв, тому що греки, як і римляни, уникали міцного вина та розбавляли його водою.
Від греків цю технологію отримали римляни, а потім араби. У сьомому столітті нашої ери почалася арабська експансія і секрет перегонки рідин поширився Євразією.
У французькому регіоні Пуату - Шаранта знаходиться місто Коньяк (Cognac), батьківщина коньяку. Під час столітньої війни місто успішно торгувало винами зі своїх виноградників, але відхід англійців з материка призвів до падіння попиту на вина.
Перевиробництво вина призвело до падіння його якості. У 16 столітті купці з Голландії почали встановлювати перегінні апарати, щоб підвищити міцність вина і зробити його придатним для доставки в далекі країни. Отримане в результаті перегонки бренді не перетворювалося на оцет під час перевезення, потім його розбавляли водою, щоб отримати вихідне вино.
До середини 19 століття слово «коньяк» із назви міста перетворилося на бренд міцних спиртних напоїв, виготовлених на певній території та за особливою технологією.
У 1865 році Георгій Болквадзе побудував у Кутаїсі перший завод із виробництва коньяку.
На цей час у Закавказзі постачали французький коньяк, тому продукції заводу доводилося конкурувати з відомими марками.
У 1881 році у Тбілісі за участю Давида Сараджишвілі, великого фахівця з виготовлення коньяків, збудували найбільший у Грузії коньячний завод.
Для робіт зі створення коньяку залучили хіміків,агрономів та ґрунтознавців. Адже необхідно було підібрати або вивести такі сорти винограду, які б з успіхом конкурували з французькими Коломбар, Фоль Бланш та Уні Бланш.
До 1913 Сараджишвілі вдалося неможливе, продукція його заводу за смаком не поступалася французьким коньякам і отримала назву «грузинський коньяк».
Досі продукція, яку випускають за технологією, розробленою Давидом Сараджишвілі, вважається однією з найкращих у світі, що визнають навіть французькі винороби.
До 1913 року коньяк заводу Сараджишвілі на різних виставках завоював 14 срібних та золотих медалей.
Після революції для заводу, як і всієї виноробної галузі Грузії, настав чорний час. Попит на якісний коньяк впав, але до 1925 ситуація вирівнялася і грузинський коньяк знову увійшов у моду.
Справжній грузинський коньяк має не менший попит, ніж дагестанський, вірменський, молдавський і навіть французький.
Як виготовляють коньяк
Для виробництва коньяку використовують повністю дозрілі плоди винограду певних сортів (аліготі, рислінг, плавай, ізабелла, мускат та інші). Нерідко одні виробники випускають коньяк із сортів, які інші виробники називають абсолютно непридатними для цього.
Після збирання винограду з нього вичавлюють сік. Для цього використовують вертикальні пневматичні преси, які не ушкоджують кісточку, хоча деякі виробники використовують потужніші гвинтові преси, які подрібнюють кісточку.
Потім сік бродить у спеціальних чанах протягом місяця під постійним контролем, цей процес називають ферментацією. Після цього одержане в результаті бродіння вино міцністю 7-9 градусів відправляють на перегонку (дистиляцію).
Післяпервинної дистиляції коньячний спирт міцністю 25-35% відправляють на вторинну дистиляцію, у результаті якої міцність підвищують до 60-75%.
Очищений коньячний спирт подвійної перегонки заливають у дубові бочки і залишають у них терміном не менше двох років.
Від часу витримки бочках залежить сорт коньяку, тому час витримки вказують на етикетці.
Витриманий коньячний спирт змішують з іншими коньячними спиртами, щоб отримати необхідну міцність і розливають по пляшках.
Як пити коньяк по-грузинськи
Мода на чарки, келихи та фужери змінюється з часом, але правила, які дозволять уникнути шкоди під час пиття коньяку, незмінні. Головне правило – поміркованість. Пийте не більше 50 г за один раз. І обов'язково закушуйте (бажано м'ясом). Це дозволить насолодитися смаком коньяку і не зашкодить здоров'ю.
За якістю справжні грузинські коньяки не поступаються найкращим іноземним сортам та брендам.