Гуляш із печінки – покроковий фоторцепт
Печінка та овочі готуємо окремо, а тому насамперед довго, до чистої води, промиваємо печінку під струменем води, потім нарізаємо шматочками-кубиками невеликої величини, як і належить для гуляшу, і заливаємо в мисці молоком – мінімум на півгодини, а можемо зробити це заздалегідь, за 2-4 години.
Солодкий перець, видаливши плодоніжку та насіння, перетворюємо на довгу соломку. Цибулину шаткуємо половинками кілець, а морква - як подобається. Часник – тільки очищаємо та роздавлюємо ножем.
Розігріваємо 2 ст. ложки олії в сковороді на середньому вогні, висипаємо цибулю з морквою і часником, томимо-пасеруємо, часом перемішуючи, 5-6 хвилин. Додаємо томатну пасту, солодкий перець, приблизно півсклянки (100-120 мл) гарячої води і продовжуємо гасити ще 7-8 хвилин.
Викладаємо печінку в друшляк, віджимаємо молоко до краплі. У просторий пакетик кладемо борошно, потім шматочки печінки і перевертаємо туди-назад, злегка потрушуємо, поки всі шматочки не запанує рівно в муці.
На великій сковороді 3-4 хвилини пережарюємо 3 ст. ложки масла (на найбільшому вогні), кладемо шматочки печінки і смажимо приблизно 2-3 хвилини, поки всі шматочки посвітлішають і почнуть підрум'янюватися. Якщо печінки багато – то смажимо у 2 прийоми: одну половину, а вийнявши її – другу. Печінка повинна смажитися в один ряд, розташована нещільно.
Додаємо до печінки заправку з першої сковороди, сметану, заправляємо перцем, сіллю, ароматними травами, перемішуємо.
і гасимо після закипання, знизивши вогонь, практично 2-3 хвилини. Накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь, даємо постояти 10-12 хвилин - і подаємо гуляш із печінки з улюбленим гарніром.