Хачапурі - найкращі рецепти
Хачапурі - загальні принципи та способи приготування
Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке – прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Україні його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Найчастіше в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.
Хачапурі - підготовка продуктів
Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють іперемішують із зеленню.
Хачапурі - найкращі рецепти
Рецепт 1: Імеретинські хачапурі
Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.
Інгредієнти : твердий сир – 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, борошна – 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди, 50г масла вершкового для змащування.
Спосіб приготування
У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.
Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.
Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім ще раз перевернути і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Колипідрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.
Рецепт 2: Аджарські хачапурі
Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.
Інгредієнти : 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож., соди – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування
У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.
Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба досолити.
Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути йогорулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.
Рецепт 3: Мегрельські хачапурі
Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.
Інгредієнти : сир сулугуні - 350г, жовток - 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож., 50г маргарину.
Спосіб приготування
Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.
Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).
Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому
Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим,що довго не черствіє. Якщо коржики подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.
Інгредієнти : 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани - 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.
Спосіб приготування
Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.
Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.
Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.
Хачапурі - корисні поради досвідчених кулінарів
— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.