Характер кухні нордичний
Більше м'яса! Петербурзькі та турецькі бізнесмени відкривають м'ясний ресторан і зроблять його мережевим
Проста та калорійна
"Чомусь місцеві підприємці, які відкривають ресторани з нордичною кухнею, намагаються зробити страви складніше, - розповідає Михайло Кузьмін. - Хоча північна їжа насправді проста та калорійна. Хочеться нагадати про це петербуржцям". За словами підприємця, здійснити задумане йому допомагають численні знайомі з Ханти-Мансійського автономного округу, Мурманська, Архангельська, Ямала та інших, у яких Михайло Кузьмін закуповує продукти та особисто привозить до Петербурга. Також бізнесмен має близько 10 постачальників, двоє з яких привозять північні продукти в ресторан безпосередньо.
Усього меню включатиме близько 50 позицій і складатиметься переважно з рибних та м'ясних страв, таких як "сагудай з нельми або харіуса" або "оленина гриль з лисичками та соусом з морошки". Окрему увагу буде приділено ковбасі власного виробництва, для приготування якої використовуватимуть м'ясо кабана, лося та фазана. Середній чек без алкоголю становитиме 700 рублів.
Зараз Михайло Кузьмін займається реєстрацією торгової марки і має намір також відкрити фудкорт, за словами підприємця, з якимось "українським продуктом", який подаватиметься як фастфуд.
Північний ринок
Північна, або нордична кухня виникла близько 10 років тому завдяки датському ресторану "Нома" (Noma) та "Маніфесту про нову скандинавську кухню", який був прийнятий Радою міністрів північних країн, кажуть експерти. Мета маніфесту – підвищити споживання традиційних продуктів харчування та підтримати місцевого виробника. За підрахункамиМихайла Кузьміна, у Петербурзі не більше п'яти ресторанів з північним підходом до кухні, серед яких найвідоміші "Морошка для Пушкіна" та "Олень".
Які нові кафе та ресторани відкриються влітку у Петербурзі
На думку Вілени Дизер, що керує рестораном "Морошка для Пушкіна", останнім часом у місті відкривається досить багато закладів, що використовують північні продукти, але "північною кухнею" в цілому це назвати складно: "Наприклад, ви рідко зустрінете в меню оленину, ресторатори пропонують у них традиційні види ковбаси.