Харчова добавка Е333 (цитрати кальцію) чому не варто боятися цього антиоксиданту
Кальцію в організмі людини багато (від 1 до 2 кг). Запаси його щодня втрачаються природним шляхом, але у крові кількість цінного макроелемента завжди залишається постійною.
Якщо кальцію організму не вистачає, він починає його активно забирати. З кісток та зубів. Це призводить до небажаних наслідків: від карієсу до тяжкого остеопорозу.
Що робити? Відновлювати недолік!
Ідеальним засобом з підвищеним коефіцієнтом засвоєння є харчова добавка E333.
Назва продукту
Загальноприйняте найменування антиоксиданту згідно з ГОСТ Р 54538-2011 КАЛЬЦІЯ ЦИТРАТ Е 333(iii).
Цифри вказують код у європейській системі позначення харчових добавок.
Латинські літери говорять про хімічний склад та визначення речовини: 3-заміщена кальцієва сіль лимонної кислоти. Саме ця форма застосовується як добавка до харчових продуктів.
Міжнародна назва - Calcium citrate або Tricalcium citrate.
- харчовий цитрат кальцію;
- трикальційдицитрат;
- calcium sels de l’acide citrique, французький синонім;
- Calciumsalze der Citronensaure чи Calciumcitrate, німецькі.
Тип речовини
Харчова добавка Е333 - це антиоксидант підгрупи цитратів з широким спектром додаткових функцій (регулятор кислотності, комплексоутворювач, стабілізатор).
Отримують шляхом багатоступінчастої хімічної реакції взаємодії лимонної кислоти з оксидом кальцію (негашене вапно) і вуглекислим кальцієм з подальшим очищенням і кристалізацією.
Тара стандартна для всіхцитратів:
- паперові просочені та непросочені мішки;
- кондитерські ящики з гофрокартону;
- поліпропіленові мішки для сипучих продуктів.
Обов'язковою умовою є додатковий поліетиленовий вкладиш.
Цитрат кальцію об'ємом до 1 кг пакують у фольговані пакети.
Зарубіжні виробники поставляють добавку Е 333 у пластикових бочках для харчових продуктів чи барабанах із картону.
Застосування
Цінність кальцію як макроелемента, що формує структуру кісткової тканини, зумовила його використання у харчовій промисловості та фармацевтиці.
СанПіН допускає застосування добавки E 333 як антиокислювач, комплексоутворювач, стабілізатор, загусник у складі продуктів:
- джеми, мармелади (зокрема низькокалорійні);
- фруктові компоти та консерви;
- консервовані овочі;
- морепродукти (у тому числі заморожені); риба необроблена;
- тваринні олії та жири;
- рослинні олії (крім оливкової та отриманих методом холодного пресування);
- розфасовані м'ясні напівфабрикати (зокрема фарш).
Добавку Е 333 використовують при виготовленні жувальної гумки, безалкогольних напоїв, молочних продуктів, приправ для збагачення їх кальцієм, що легко засвоюється.
Додавання цитрату кальцію до молока підвищує його термостійкість при стерилізації та пастеризації.
Цитрат кальцію дозволений у продуктах прикорму для малюків першого року життя (фруктові та овочеві соки, пюре).
Codex допускає антиоксидант як стабілізатор консистенції у стандартах на плавлені сири, молоко (згущене та сухе). У стандартах на джеми та подібні продукти добавку Е 333 застосовують для регулюваннякислотності.
Фармацевтична галузь стоїть на другому місці після харчової за обсягом споживання антиоксиданту E 333. Його вводять у препарати, які нормалізують рівень кальцію при остеопорозі, рахіті, гіпопаратиреозі. Призначають спільно з деякими ліками (Преднізолон, фенобарбітал) для попередження розвитку дефіциту макроелемента в організмі.
Цитрат кальцію можна придбати в аптеках як біологічно активну добавку.
Виробники косметики використовують харчову добавку Е333 при виготовленні зубних паст. Цінність речовини у здатності нейтралізувати дію фтору, що міститься у воді. Це дозволяє захистити емаль зубів від руйнування.
Дозволена до застосування у всіх країнах.
Користь та шкода
В організмі людини міститься до півтора кілограма кальцію. Близько 800 мг виводиться щодня. Втрату необхідно поповнювати.
Встановлено, що кальцій легко засвоюється, якщо потрапляє в організм у вигляді цитрату.
Речовина, на відміну інших форм кальцію (карбонат, хлорид):
- не провокує утворення каменів у нирках;
- неагресивно по відношенню до слизової оболонки шлунка;
- має високу біодоступність;
- засвоюється незалежно від рівня кислотності шлункового соку;
- перешкоджає вимиванню кальцію з організму за рахунок олужнення сечі.
Всесвітня організація охорони здоров'я внесла лимонну кислоту та її солі до списку безпечних для здоров'я речовин з індексом AD1, тобто необмежених у застосуванні. У рецептури цитрат кальцію вводять за принципом достатності.
Шкода цитрат кальцію може завдати лише за його передозуванні в організмі.
Причиною рідкісного явища стає гормональний збій чи захворювання (наприклад,онкологія).
Неприємні симптоми (запор, нудота, запаморочення, зневоднення організму, сухість у роті) можуть виникнути у людей, які зловживають глюконатом кальцію.
Уникнути проблем можна, якщо дотримуватись міри. Або вміти перетворювати не зовсім безпечну сіль глюконової кислоти на м'яку форму корисного цитрату кальцію.
Потрібно потовкти таблетку глюконату кальцію, капнути на неї лимонний сік і дочекатися закінчення реакції.
Бажаєте придбати якісну фаршемішалку? У нашій статті є детальний огляд найпопулярніших та найнадійніших брендів.
Основні виробники
В Україні харчовий цитрат кальцію виробляє Уральський завод промислової хімії, заснований в 1964 році.
Лідерами з постачання добавки Е 333 є китайські підприємства:
- Wuhan Biocar Bio-Pharm Co., Ltd.
- Qingdao Twell Sansino Import & Export Co., Ltd.
- Qingzhou Zhongyuan Chemical Industry Co., Ltd.
Цитрат кальцію як біологічно активну добавку виробляють дві конкуруючі американські компанії: NOW Foods та GARDEN STATE NUTRITIONALS.
Кальцій бере участь у формуванні кісткової тканини, забезпечує нормальну згортання крові та роботу серця. Кальцієва сіль лимонної кислоти є однією з найбільш корисних добавок як форма макроелемента, що повністю засвоюється.