Харчова добавка Е501 (карбонат калію)
Харчову добавку E 501 видобували багато століть тому з деревної золи. Речовина, відома як поташ, цінувалася за дезінфікуючі якості та високу миючу здатність.
Було помічено, що поташ, доданий у тісто, покращує його структуру та зовнішній вигляд готового виробу.
Назва продукту
Калію карбонати - основне найменування продукту згідно зГОСТ 55053-2012. Цей документ регулює умови використання, упаковки, транспортування речовини.
Міжнародний синонім - Potassium carbonates. Індекс у європейській кодифікації - Е 501 (Е-501).
Харчова добавка містить дві речовини:
- карбонат калію (безводний та гідратований), код E 501(i). Інші назви: вуглекислий калій, поташ, дикалій карбонат;
- гідрокарбонат калію, код Е 501(ii), синоніми: двовуглекислий калій, бікарбонат калію, вуглекислий калій.
Тип речовини
Карбонат калію одержують шляхом хімічного впливу вуглекислого газу на гідроксид калію (каустичний поташ).
Гідрокарбонат калію – продукт взаємодії карбонату калію з діоксидом вуглецю.
| Показник | Стандартні значення |
| Колір | білий |
| склад | карбонат, гідрокарбонат калію; емпіричні формули: K2CO3 (безводний карбонат калію); K2CO3 • 1,5H2O (гідратований); KHCO3 (Е 501ii) |
| Зовнішній вигляд | порошок, у гідратованому вигляді безбарвні кристали |
| Запах | Відсутнє |
| Розчинність | добре у воді; не розчиняєтьсяу спиртах |
| Вміст основної речовини | 99% для карбонатів, від 99 до 101% для гідрокарбонату калію |
| Смак | лужний |
| густина | 2,428 г/см 3 |
| Інші | гігроскопічний; висока термостійкість; розпливається на повітрі |
Підприємства-виробники упаковують калію карбонати у стандартну тару для сипучих продуктів:
- п'ятишарові мішки з ламінованим внутрішнім шаром;
- мішки з поліпропілену або багатошарові паперові з додатковою вкладкою;
- барабани картонні навивні або гофровані коробки з внутрішнім поліетиленовим захистом;
- спеціалізовані поліетиленові контейнери (тег беги).
Застосування
Добавку E 501 у харчовій промисловості використовують обмежено, переважно в комплексі з іншими карбонатами та гідрокарбонатами. Речовина, з'єднуючись із водою, утворює лужне середовище. Може створювати та стабілізувати дисперсні системи.
У ролі емульгатора добавку застосовують лише у виробництві продуктів із шоколаду. Калію карбонати покращують текстуру, попереджають посідання верхнього шару.
Більш широке використання добавка Е 501 отримала як розпушувач . Її включають до складу продуктів із какао, сухого молока.
Калій вуглекислий внесений до переліку сировини для хлібопекарських дріжджів. Речовина служить живильним середовищем для корисних мікроорганізмів, одночасно захищає продукт від зараження цвілими грибами.
Гідрокарбонат калію застосовують:
- як стабілізатор консистенції згущеного молока, продуктів на основі какао та шоколаду;
- регулятор кислотності у цитрусових джемах, мармеладах;
- синергістантиокислювачів у виноробстві.
Іноді бікарбонатом калію замінюють гідрокарбонат натрію (Е 500) у виробництві пряникових виробів. Речовина не розкладається під впливом високих температур, готова продукція не розтріскується, має рівну щільну поверхню.
Завдяки високим бактерицидним властивостям калію карбонати широко застосовують у фармацевтиці та медицині. Добавку E 501 включають до складу протигрибкових та протипаразитарних кремів, лініментів, мазей для посилення їхньої дії.
Гідрокарбонат калію у складі комбінованих препаратів (зазвичай з альгінатом натрію або цитратом натрію) призначають як лікарський препарат при гіпокаліємії.
Добавку Е 501 застосовують у ветеринарії для підвищення лікувального ефекту протичесоткових розчинів.
У тваринництві калію карбонати використовують для дезінфекції приміщень, обробки кінської упряжі.
Вуглекислий калій - компонент побутових миючих засобів, рідкого та антимікробного мила.
Добавку дозволено у всіх країнах. Допустима норма необмежена.
Користь та шкода
Добавка E 501 здатна заповнювати запаси калію. У цьому її безперечна користь.
Шкода може завдатинадмірне вживання речовини. Статися це може при неконтрольованому прийомі лікарських засобів та БАДів, що містять стабілізатор Е 501. Продукти харчування добавку містять у безпечній для здоров'я кількості.
Обережність слід дотримуватися людей, які страждають на захворювання нирок, ШКТ, серцеву недостатність.
Що таке арабіногалант та де він використовується? Ви можете дізнатися про це тут.
Чи здатний нанестишкода вживання лактату натрію? Відповідь на це питання є в нашій статті.
Основні виробники
Провідні світові виробники:
- Foodchem International Corporation (Китай);
- Kruse (Німеччина);
- PPC (Франція);
- UNID (Корея).
Калій, необхідний нормального функціонування різних систем, в організмі не синтезується. Продукти, що містять добавку Е 501 безпечні та певною мірою корисні. Вони можуть бути додатковим джерелом цінного макроелемента.