Харчове отруєння як не стати жертвоювласного шлунка

Харчове отруєння – це розлад травлення, спричинений бактеріальною, вірусною інфекцією, паразитами або їх токсинами. При використанні несвіжих продуктів, невиконанні гігієнічних правил, при вживанні овочів з надмірною кількістю нітратів у людини може виникнути порушення самопочуття, що супроводжується нудотою, блювотою, проносом, інколи ж і більш важкими проявами. Найчастіше збудниками харчового отруєння є золотистий стафілокок і кишкова паличка E. coli.

Причини харчового отруєння та фактори ризику

Жертвами харчового отруєння можуть стати окремі люди, і цілі групи. Харчове отруєння - нерідке наслідки пікніків, святкувань дня народження, харчування у забігайлівках, шкільних їдалень або навіть у ресторанах.

Бактерії потрапляють у їжу різними способами:

зараження м'яса чи птиці відбувається, як у них потрапляють бактерії з кишечника вбитої тварини чи птиці.
вода, що використовується при вирощуванні овочів, може бути забруднена гною або фекаліями людини, що містять бактерії.
зараження також відбувається внаслідок порушення санітарно-гігієнічних норм при приготуванні їжі у магазинах, ресторанах чи вдома.

Харчове отруєння виникає у таких случаях:

при вживанні їжі, приготованої з порушенням санітарно-гігієнічних норм;
при вживанні їжі, приготованої з використанням брудного (зараженого бактеріями) посуду, обробної дошки та інших кухонних пристроїв;
при вживанні молочних та інших продуктів, які тривалий час простояли при кімнатній температурі;
при вживанні в їжунеправильно розморожених чи розігрітих продуктів;
при вживанні в їжу сирої риби та молюсків, наприклад, устриць;
при вживанні в їжу брудних фруктів та овочів;
при вживанні свіжих фруктових або овочевих соків і непастеризованого молока;
при вживанні погано приготованих (сирих) яєць і м'яса.

Кишкова інфекція може бути викликана наступними причинами:

ботулізмом (Clostridium botulinum);
кампілобактеріоз;
холерою;
інтоксикацією паличками E. Coli;
отруєнням рибою;
листеріоз;
різними вірусами;
стафілококом золотистим (Staphylococcus aureus);
сальмонельозом;
шигельозом;
ієрсиніоз.

люди, які страждають на серйозне захворювання, наприклад, діабет;
люди з ослабленою імунною системою;
люди, які часто подорожують до екзотичних країн, де погано дотримуються санітарно-гігієнічних норм.

Вагітні та годуючі жінки повинні приділяти особливу увагу захисту від кишкових інфекцій, оскільки вони становлять загрозу для здоров'я та життя дитини.

Симптоми харчового отруєння

Симптоми харчового отруєння найчастіше виникає через 2-6 годин після споживання зараженої їжі.

При гострому отруєнні вже через 1-2 години:

з'являється сильне блювання;
рідкий стілець;
сильно частішає пульс, іноді з перебоями;
біліє шкіра обличчя;
підвищується температура тіла;
змінюється кольори губ;
з'являється загальна слабкість (при ботулізмі Ботулізм – побоюйтеся консервів може призвести до зупинки дихання).

Якщо ж після їди людина відчула стандискомфорту, треба проаналізувати, яка їжа прийнята і що могло викликати такий стан. Наприклад, навіть якщо у раціоні були цілком доброякісні гриби, а з'явилося блювання, це може бути ознакою наявності каменів у печінці. Тому слід звернутися до лікаря та зробити УЗД.

Діагностика харчового отруєння

Для діагностики харчового отруєння проводять загальний огляд хворого (пальпація живота), а також виконують такі аналізи:

загальний аналіз крові, який дозволяє зрозуміти, чи немає у хворого запального процесу чи гострого хірургічного захворювання;
загальний аналіз сечі, щоб виключити пієлонефрит Пієлонефрит - ураження нирок;
аналіз калу Як здавати аналіз калу, щоб не зіпсувати його на копрологію - копрограма (робиться для того, щоб перевірити, як перетравлюється їжа, чи немає в калі крові, слизу). Термін готовності цього аналізу – від трьох до семи днів.

У деяких випадках лікар може призначити додатково аналіз калу на бактеріальний посів (якщо є підозри на кишкову інфекцію), аналіз на дисбактеріоз. Аналіз на дисбактеріоз – вирішальне значення для призначення лікування, біохімію крові (щоб виключити гепатит) та УЗД черевної порожнини.

Але навіть ці аналізи не завжди дозволяють виявити харчове отруєння. У поодиноких випадках також проводять такі діагностичні процедури:

ректороманоскопію (в товсту кишку вводять тонку трубку, щоб перевірити чи немає розривів чи пошкоджень);
електроміографію (дослідження нервово-м'язової системи шляхом реєстрації біопотенціалів м'язів) під час перевірки на ботулізм;
люмбарну пункцію (забір спинномозкової рідини) виявлення пошкоджень нервової системи.