Харчові отруєння види, симптоми, перша допомога та подальше лікування

Харчовим отруєнням називається ураження організму токсинами та патогенними мікроорганізмами, що потрапляють до нього разом із продуктами харчування та рідинами. Подібні випадки провокують серйозний розлад травлення, що протікає у гострій формі.

Якщо не вжити заходів у відповідь, людині загрожують серйозні ускладнення, а в особливо важких випадках можливий летальний кінець.

Види харчових отруєнь

Важливо: в обох випадках слід діяти негайно, тому що дія токсинів при їх несвоєчасному виведенні провокує важкі патологічні зміни в організмі.

Причини виникнення

Отруйні речовини, що негативно впливають на стан людини і викликають отруєння, можуть бути рослинного, тваринного або хімічного походження. При токсикоінфекціях патологічний вплив зумовлений накопиченням продуктів життєдіяльності патогенних мікроорганізмів.

Причинами виникнення харчових інтоксикацій можуть стати:

неякісні, зіпсовані продукти харчування;
отруйні рослини;
їжа рослинного походження та гриби, вирощені в екологічно несприятливому середовищі;
недотримання санітарно-гігієнічних норм приготування страв;
потрапляння в продукти та напої хімікатів та інших небезпечних речовин;
харчові барвники та консерванти;
обсіменіння їжі мікробами.

Найчастіше причиною токсикоінфекційного отруєння стають такі мікроорганізми:

клостридії ботулізму;
сальмонела;
ентеровірус;
ротавірус;
стафілококи;
кишкова паличка та ін.

Важливо: небезпека інфекційних отруєнь у тому, що вонидосить часто набувають масового характеру, вражаючи членів однієї сім'ї, колективу, аж до епідемій серед населення.

Список потенційно небезпечних продуктів

Виділяють групи продуктів, які найчастіше здатні провокувати харчові отруєння з тяжким перебігом. До них відносяться:

Важливо: при приготуванні страв необхідно дотримуватись санітарно-гігієнічних норм, технології їх кулінарної обробки, а також умов подальшого зберігання готової продукції.

Ознаки зіпсованих продуктів

Скоротити ризик отримання харчового отруєння можна у рази, якщо вміти розрізняти якісні та потенційно небезпечні продукти харчування. Основними ознаками того, що від вживання певної їжі чи напою варто відмовитись, є:

термін придатності, що минув;
будь-які дефекти упаковки;
неоднорідність консистенції;
сірий або неприродно яскравий колір (ознака додавання барвників та хімічних речовин);
поява специфічного запаху;
невідповідність смакових якостей нормі;
накопичення газу;
випадання осаду;
помутніння рідини.

Якщо продукт викликає у вас хоч найменші підозри, від його вживання краще відмовитись.

Симптоми харчового отруєння

Найчастіше симптоми харчового отруєння є схожими, лише за важких формах інтоксикації можуть бути специфічні відхилення. Перші ознаки з'являються найчастіше в перші кілька годин після потрапляння токсину в організм. У деяких випадках інкубаційний період затягується на кілька діб, якщо патогенні мікроорганізми містяться у невеликій кількості. Природні отрути можуть виявити свою дію також не відразу, тутмісце ефект накопичення.

Типовими ознаками отруєнь є:

загальне підвищення температури, часто вище за 38-39 градусів;
нудота, що супроводжується інтенсивним блюванням;
здуття живота;
холодний липкий піт;
слабкість та погіршення загального самопочуття;
падіння показників артеріального тиску;
болю в животі;
відсутність апетиту;
часті напади діареї.

При дії потужних токсинів можливі такі клінічні прояви:

м'язові судоми;
галюцинації та порушення зору;
параліч;
зниження обсягу виділяється урини, її підвищена концентрація;
втрата свідомості;
кома.

Перша допомога

Щоб знизити негативну дію токсинів та покращити стан хворого, за перших ознак харчового отруєння слід надати допомогу потерпілому. Вона полягає в наступному:

Промивання шлунка. Щоб полегшити нудоту і позбутися залишків продуктів, що викликали отруєння, необхідно спровокувати блювання. Для промивання найкраще підходять слабкий розчин марганцівки чи соляно-содовий коктейль. Потрібно не менше 2 л води, поки весь вміст шлунка не буде вимито остаточно. За відсутності блювотних позивів слід натиснути пальцями на корінь язика.
Виведення токсинів. Після промивання шлунка потерпілому слід прийняти той чи інший препарат із групи сорбентів (вугілля, полісорб тощо). Вони запобігають поширенню токсинів по кровотоку, вбираючи отрути із шлунково-кишкового тракту та виводячи їх з організму.
Поповнення дефіциту рідини. Оскільки блювання та діарея провокують розвиток зневоднення, важливо регулярно вживати воду для усунення її дефіциту. Пити кращеневеликими ковтками протягом кількох годин поспіль. Для нормалізації електролітного балансу застосовують сольовий розчин або регідрон.
Жарознижувальні засоби. При високих показниках температури тіла допускається прийом жарознижувальних препаратів та НПЗЗ.
Дієта. Після отруєння травний тракт знаходиться в стресовому стані, тому рекомендована дієта, що щадить, що включає неміцні бульйони, пюре і киселі.

Важливо: з появою симптомів інтоксикації рекомендується відразу викликати «швидку допомогу», незалежно від ступеня тяжкості отруєння.

Лікування отруєння

При деяких токсикоінфекціях та серйозних неінфекційних отруєннях подальше лікування проводиться в умовах стаціонару. Обов'язкова госпіталізація показана при отруєнні хімікатами, грибами, високій температурі та втраті свідомості, а також для найбільш уразливих груп постраждалих: вагітних жінок, людей похилого віку та дітей до 3 років.

Лікування спрямоване на досягнення таких цілей:

виведення з організму токсичних сполук шляхом промивання шлунка та гідроколоноскопії;
усунення специфічних симптомів та нормалізація температури тіла;
знищення патогенної мікрофлори за допомогою антибіотиків;
відновлення балансу мікрофлори кишківника;
запобігання зневодненню;
нормалізація роботи ШКТ.

Після стабілізації стану постраждалого його переводять на домашній режим з продовженням терапії та дотриманням дієти до відновлення сил.

Використання народних засобів

Якщо з проявами інтоксикації вдалося впоратися і небезпека минула, можна провести лікування в домашніх умовах. Часто для цієї мети використовують різні народнізасоби. При харчових отруєння найбільш популярними вважаються такі рецепти:

настій насіння кропу;
чай з алтею (використовують квіти та листя, а також кореневище рослини);
настій кориці;
відвар кореня солодки;
збір з кори дуба, хвоща польової та конюшини;
відвар кореня кульбаби.

Заходи профілактики

Щоб запобігти отриманню харчового отруєння, варто звернути увагу на профілактичні заходи. Необхідно дотримуватися таких рекомендацій:

використання чистої або заздалегідь кип'яченої води;
миття рук перед їжею чи приготуванням їжі;
дотримання норм обробки продуктів харчування, особливо м'яса та риби;
придбання їжі лише у надійних продавців, які мають усю необхідну документацію;
ретельний огляд продуктів та упаковки перед вживанням;
обов'язковий контроль терміну придатності;
дотримання умов та термінів зберігання;
відмова від вживання страв, куплених у вуличних продавців, а також продуктів, які викликають підозри хоча б за однією з ключових ознак;
захист їжі від контакту з інфікованими людьми, а також тваринами та комахами;
перевірка складу готової продукції;
відмова від вживання здутої консервації.

Висновок

При грамотному виборі продуктів харчування та дотриманні заходів профілактики вдається мінімізувати ризики отруєння. Якщо ви все ж таки зіткнулися з подібною проблемою, не зволікайте з заходами у відповідь, оскільки наслідки можуть бути вкрай важкими.