Харчовий желатин
харчовий желатин - Харчовий продукт у вигляді білкової речовини, що володіє желюючою здатністю, виготовлений з продуктів забою, що містять колаген масовою часткою не менше 10%. Примітка Для отримання харчового желатину використовують кістку великої рогатої худоби… Довідник технічного перекладача
Желатин харчовий — Харчовий желатин: харчовий продукт у вигляді білкової речовини, що має желюючу здатність, виготовлений з продуктів забою, що містять колаген масовою часткою не менше 10%. Джерело: ПРОМИСЛОВІСТЬ М'ЯСНА. ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ. ТЕРМІНИ І… … Офіційна термінологія
желатин — * * * (А) Екстракт клейких речовин кісток і хрящів тварин, що вживається в кулінарії для швидкого приготування холодців, заливних, бланманже, желе. Випускається у продаж у вигляді тонких, прозорих пластинок або кристалів. Застосовується… … Кулінарний словник
ЖЕЛАТИН — (желатина) (французьке gelatine, від латинського gelatus замерзлий, застиглий), студнеобразующее речовина, продукт денатурації колагену білка сполучної тканини. Отримують виварюванням кісток, хрящів, сухожилля (найчистіший з рибних хрящів) … Сучасна енциклопедія
ЖЕЛАТИН — (желатину) (франц. від лат. gelatus замерзлий застиглий), студнеутворююча речовина, продукт денатурації колагену білка сполучної тканини. Отримують виварюванням кісток, хрящів, сухожиль (найчистіший з рибних хрящів). Застосовують у харчовій… Великий Енциклопедичний словник
ЖЕЛАТИН — ЖЕЛАТИН, безбарвний або жовтуватий білок, отриманий з Колагена (волокнистого білка) хрящів і кісток тварин, прокип'ячених у воді. Використовується у виробництві емульсії для плівок, клею, медичних капсул, як середовище для культур бактерій, а … Науково-технічнийенциклопедичний словник
Желатин - (желатину) (французьке gelatine, від латинського gelatus замерзлий, застиглий), студнеобразующее речовина, продукт денатурації колагену білка сполучної тканини. Отримують виварюванням кісток, хрящів, сухожиль (найчистіший з рибних хрящів)… Ілюстрований енциклопедичний словник
Желатин - це тваринний клей, що отримується виварюванням з знежирених хрящів, жил і кісток телят, поросят і висушений для тривалого зберігання. У готовому для кулінарних цілей вигляді желатин є прозорими або напівпрозорими.
Желатин — (фр. gelatine, від лат. gelātus «заморожений»; менш поширена форма: желатину) безбарвний або жовтуватий відтінок, що має частково гідролізований білок, колаген, прозора в'язка маса, продукт переробки… … Вікіпедія
желатин - а (у); м. [франц. gélatine] Клейка білкова речовина тваринного походження, прозорий драглистий розчин якого використовується в кулінарії, фотографії, техніці і т.п. Замочити ж. у холодній воді. При набуханні ж. збільшується у вазі. Ж.… … Енциклопедичний словник
ЖЕЛАТИН — (франц. gelatine, від латів. gelatus ¦ замерзлий, застиглий), тваринний клей, продукт часткового гідролізу колагену, що міститься в хрящах і кістках тварин. Розрізняють Ж. харчовий, технічний та фотографічний. Харчовий Же. випускають у вигляді… … Ветеринарний енциклопедичний словник