Харчуємося правильно
Підготовка органів травлення до засвоєння поживних речовин починається з появи голоду. Воно виникає двічі. Спочатку його викликають нервові імпульси з порожнього шлунка, які надходять до центральної нервової системи після переходу останніх порцій харчової кашки до дванадцятипалої кишки. У цей час у кишечнику відбувається найбільш інтенсивне перетравлення, всмоктування харчових речовин у кров, звідки вони переходять у тканини. Таким чином, людина починає відчувати апетит уже в той час, коли в крові ще багато поживних речовин. Цей корисний механізм механізм виник у процесі еволюції. Такий сигнал (будемо називати його «першим сигналом голоду», або апетитом) спонукав людину, так само як і тварин, добувати і з'їдати їжу, поки в організмі ще є запас поживних речовин.
Якщо людина звикла їсти за першим сигналом голоду, то в цьому випадку почуття ситості настає відразу після наповнення шлунка невеликою кількістю їжі. І поки тканини харчуватимуться за рахунок попереднього прийому їжі (наприклад, сніданку), їжа, що надійшла в шлунок під час обіду, встигне пройти необхідну обробку в шлунку, і в дванадцятипалу кишку надійде нова порція харчової кашки, наступна порція поживних речовин всмокчеться в кров, і безперебійне харчування клітин та тканин буде забезпечено. Прийом їжі за першим сигналом голоду супроводжується виділенням усіх необхідних травних соків: слини, шлункового та підшлункового соків, жовчі та кишкового соку.
Якщо людинапридушить перший сигнал голоду, це почуття проходить, і він поступово звикне не звертати уваги цей сигнал. В результаті перший сигнал голоду стає все більш нестійким іЧерез деякий час може взагалі загальмуватися.
Другий сигнал голоду надходить у центральну нервову систему з «голодної» крові після того, як поживні речовини перейшли з неї в клітини та тканини організму. Цей сигнал дуже стійкий, людина реагує на нього наполегливим пошуком їжі та, незважаючи на всі справи, знаходить час поїсти. Однак, якщо після їжі за першим сигналом голоду почуття ситості настає одночасно з наповненням шлунка (тобто рефлекторно, у зв'язку з подразненням нервових клітин, чутливих до розтягування стінок шлунка), то після їжі по другому сигналу голоду відчуття ситості після помірного наповнення шлунка з'явиться не відразу, а лише після насичення крові та тканин поживними речовинами, оскільки кров у цьому випадку ще залишається «голодною». Почуття голоду зникне лише через 2-3 год після їди. В результаті людина втрачає почуття міри в їжі, незважаючи на те, що шлунок наповнюється і його рецептори дратуються, тому що їх сигнали слабші, ніж сигнали "голодної" крові. Так виникає звичка до переїдання, переповнення шлунка. М'язові стінки шлунка розтягуються, його обсяг збільшується.
Стає зрозумілим, чому необхідно привчати себе їсти на першу вимогу, за першим сигналом голоду, відкладаючи всі справи, і стежити за тим, щоб не переїдати і не переповнювати шлунок. Якщо ж обставини призвели до того, що поїсти вдається тільки за другим сигналом голоду, треба з'їдати звичайну кількість їжі і не чекати відчуття ситості за столом — воно з'явиться пізніше.
Якщо через безладне харчування перше почуття голоду перестає відчуватися, треба постаратися його відновити, тобто харчуватися в один і той же час дня вдома і на роботі, а також під час відпустки. Це найнадійніша профілактикаожиріння.
Під час їди треба пам'ятати, що її перетравлення починається в порожнині рота. Ми вже говорили, що ферменти слини розщеплюють вуглеводи, а зуби подрібнюють їжу і таким чином готують її повний контакт не лише зі слиною, а й із шлунковим соком. Якщо їжа погано розжована, перетравлення у шлунку затримується. Це спостерігається при переїданні, прийомі їжі в стані втоми, при гарячкових та деяких інших захворюваннях, а також за відсутності апетиту, спричиненого занепокоєнням, стурбованістю, страхом, гнівом та іншими негативними емоціями. Всі ці стани викликають затримку або повне гальмування слиновиділення, секреторної діяльності шлунка та кишечника. При розкладанні, гниття та бродінні харчових мас у порожнині шлунка утворюються гази, з'являються поганий запах з рота, відрижка «тухлим яйцем», печія, відчуття тяжкості та розпирання під ложечкою.
Переповнений харчовими масами та газами шлунок тисне знизу на діафрагму та заважає її природним дихальним рухам. Утрудняється опускання купола діафрагми, і це відбивається на глибині дихання - вдих стає більш поверховим, і створюються передумови у розвиток застійних явищ у нижніх частках легень і печінки.
Рясна їжа особливо шкідлива перед сном, тому що переповнений шлунок тисне на легені та серце, ускладнює їхню роботу іноді настільки, що служить у хворих причиною швидкої допомоги в нічний час. Найчастіше такі випадки трапляються після святкового столу або внаслідок шкідливої звички з'їдати основну порцію добового раціону ввечері після роботи. Якщо до того ж людина звикла їсти швидко, то непомітно, але неминуче розвивається ожиріння з усіма наслідками, що звідси випливають.
Особливо шкідливо є рідко і багато. При дворазовомухарчуванні перед другою (вечірньою) їжею кров «голодна», а в шлунку іноді ще лежать і набухають великі шматки їжі, погано розжовані, поспіхом з'їденої в першу половину дня, йдуть процеси бродіння вуглеводів, гниття білків, і шлунок знову наповнюється їжею під час рясного обіду-вечері. Спеціальні досліди на тваринах показали, що рідкісне годування підвищує утворення в організмі холестерину, а крім того, збільшує здатність деяких продуктів харчування перетворюватися на жир. Широко відомо, що атеросклероз, ішемічна хвороба серця, ожиріння, схильність до діабету зустрічаються значно частіше у людей, які звикли вживати рідко і у великих кількостях. Приймати їжу треба не менше 3-4 разів на день в ті самі години, причому остання їжа повинна бути за 1,5-2 години до нічного сну, а головне - не переповнювати шлунок.
Частий прийом їжі найбільше природно стимулює роботу шлункових залоз і запобігає застою в жовчному міхурі, оскільки жовч виділяється рефлекторно під час їжі.