Харчування в Успенський пост
Щи зі свіжої капусти з ріпою
Капусту, нарізану соломкою, опустити в киплячу воду, покласти в неї нарізану картоплю та ріпу. Дрібно нарізані коріння і цибулю обсмажити в олії з томатною пастою на сковороді, заправити ними щі та проварити протягом 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в каструлю покласти перець, лавровий лист і сіль при смаку. Одночасно зі спеціями в щі можна покласти 2-3 часточки часнику, розтертого із сіллю. Якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори, їх потрібно класти в каструлю перед закінченням варіння.
2 л води, 600-700 г капусти, 2 картоплини, 1 ріпа, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 столова ложка томатної пасти або 2 свіжих помідори, 2 столові ложки рослинної олії, 2-3 лаврових 3 горошини чорного перцю, сіль за смаком.
Щи зелені
Шпинат перебрати та добре промити. Також промити і щавель. Проварити шпинат у великій кількості води, не накриваючи кришкою каструлю. Відкинути шпинат на сито, промити холодною водою і пропустити через м'ясорубку. Щавель віджати і згасити з олією, потім пропустити через м'ясорубку. Пюре шпинату і щавлю з'єднати, додати розведене відваром шпинату пасероване борошно і прогріти 15-20 хвилин. Дрібно нарізану цибулю та коріння злегка обсмажити на олії. Картопля нарізати тонкими скибочками і покласти в киплячу воду, а через 15-20 хвилин додати до неї суміш шпинату зі щавлем, пасеровані коріння і варити 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, перець, сіль.
400 г шпинату, 200 г щавлю, 1 морква, 1 цибулина, 3-4 картоплини, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 2-3 лаврові листки, 5-6горошин чорного перцю, пучок петрушки, сіль|соль|, 2 л води.
Суп із зеленим горошком (без олії)
Нарізати картоплю шматочками, моркву, цибулю і опустити овочі в киплячу підсолену воду, довести до кипіння, кип'ятити 15 хвилин, додати зелений горошок і кип'ятити ще 5 хвилин.
1,5 л води, 2-3 картоплини, 300 г зеленого горошку, 1 морква, 1 цибуля, кріп або петрушка.
Суп картопляний зі свіжими грибами
Почистити свіжі гриби, помити і нарізати скибочками, додати оцет, воду, олію і тушкувати 20-25 хвилин.
Замість свіжих можна покласти заморожені гриби. У киплячий грибний відвар покласти нарізану кубиками картопля і дати скипіти. Потім додати тушковані гриби, пасеровану моркву, петрушку, цибулю і варити до готовності. Наприкінці варіння суп посолити та заправити спеціями. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки чи кропу.
6 картоплин, 300 г грибів, 1 стебло петрушки, 1 морква, 1 головка цибулі, 3 столові ложки олії, сіль, перець, зелень.
Суп картопляний з рибою
З|із| дрібної риби зварити бульйон і процідити його. У киплячий рибний бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, довести до кипіння, додати пасеровану цибулю, моркву, корінь петрушки, попередньо нарізані скибочками, томатну пасту. Довести до кипіння, покласти перець горошком, лавровий лист, сіль до смаку і варити до готовності. Наприкінці варіння лавровий листок та перець видалити. При подачі на стіл у тарілки покласти по шматку відвареної риби та подрібнену зелень.
500 г картоплі, 300 г риби по 1 шт. моркви, кореня петрушки або селери, 2 цибулини, 2-3 столові ложки олії, 1 столова ложка томатної пасти.
Тюря зхроном
Дрібно нарізати житній хліб, селера, петрушку та кріп, хрін, залити квасом і посолити.
1 л квасу, 4 столові ложки натертого хрону, 1 склянка дрібно нарізаних кубиків житнього хліба, зелень селери, петрушки та кропу, сіль.
Буряник (без масла)
Приготувати буряковий відвар, буряк нарізати соломкою і варити при слабкому кипінні з додаванням оцту 20 хвилин. Потім охолодити до кімнатної температури та процідити. Отриманий відвар злити в емальовану каструлю, обернути бавовняною тканиною і поставити на 8-10 годин у тепле місце для закисання. Закислий відвар охолодити до 8-10 градусів.
Буряк та моркву нарізають великими шматками, кладуть у каструлю з водою і варять до готовності, після чого відвар виливають.
Буряк і моркву нарізають дрібними кубиками чи соломкою. У закислий відвар покласти нарізані моркву та буряк, цибуля зелена, свіжі огірки, додати сіль, цукор, оцет або лимон і перемішати. Подавати у охолодженому вигляді. Буряк можна готувати зі свіжого бурякового відвару і подавати до столу з дрібно нарізаними яблуками.
1 л бурякового відвару, 500 г буряка, 200 г моркви, 0,5 склянки зеленої цибулі, 2 свіжі огірки, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка оцту або лимона.