Хімічні забруднення та отруєння

Ксенобіотики як чужорідні сполуки, їх основні джерела та характер негативного на організм людини. Класифікація харчових добавок у системі Codex Alimentarius. Дія тютюну на людину. Принципи та системи захисту від ксенобіотиків.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Хімічні забруднення та отруєння

1.Що таке ксенобіотики

Людина живе серед різноманітних хімічних речовин, багато з яких відносять до групиксенобіотиків -чужорідних сполук.Чужородне з'єднання -це речовина, яку організм не може використовувати ні для виробництва енергії, ні для побудови якихось своїх частин. Чужорідні хімічні речовини, що є отруйними чи отруйними, мають різне походження. Багато хто з них - природні, але понад 7 млн. речовин створені людиною штучним шляхом.

Кожна з нових хімічних речовин може спричинити отруєння або хімічну хворобу. Токсини, які потрапляють в організм людини з водою, повітрям, їжею, можуть спричинити хімічну травму, яка завжди супроводжується поразкою психіки: так реагують на шкідливі речовини нервові клітини – найбільш вразливі в організмі. Токсини можуть викликати й серйозніші наслідки - смертельні отруєння, а ряді випадків їх дія проявляється через роки у вигляді тих чи інших захворювань і навіть впливає на здоров'я потомства.

Причиною хімічного отруєнняможуть стати багато речовин, з якими ми стикаємося у побуті(рис. 1), наприклад,ліки,якщо перевищувати призначене лікарем дозування, використовувати препарати з терміном придатності, що минув. Інше джерело наших тривог -товари побутової хімії:фарби та лаки, клей, пральні порошки, відбілювачі, засоби для виведення плям з комахами. У нашій країні вони є винуватцями понад мільйон випадків отруєння на рік. До 50 тис. чоловік при цьому не вдається врятувати, і тенденція до зростання цих показників зберігається не тільки в Україні, але й у всьому світі.

Практично у всіх продуктах харчування є харчові добавки. Вони оберігають продукти від передчасного псування, надають їм аромату, потрібного забарвлення. Деякі добавки готують із натуральної сировини, інші – із синтетичних речовин. Кожній людині слід знати, що багато харчових добавок не настільки нешкідливі, як хотілося б

2.Класифікація харчових добавок у системі Codex Alimentarius

Барвники. Підсилюють або відновлюють колір продукту

Консерванти. Підвищують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні стерилізуючі добавки при дозріванні вин, дезінфектанти.

Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад, від прогоркання жирів та зміни кольору

Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Згущувачі. Підвищують в'язкість

Емульгатори. Створюють однорідну суміш фаз, що не змішуються, наприклад, води і масла

Підсилювачі смаку та аромату

Піногасники. Попереджають або знижують утворення піни.

Глазувальники, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності та інші некласифіковані добавки входять до всіх вищезгаданих груп, а також до нової групи Е1000