Хімічні засоби обробки шаф для зберігання хліба у буфетах
Питання-відповідь на тему
Просимо роз'яснити, чим можна замінити оцтову кислоту для обробки буфетів у стаціонарі ЛПЗ?
Застосування, відповідно до вимог п.7.26 СанПіН 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них продовольчої сировини та харчових продуктів", 1-відсоткового розчину оцтової кислоти при збиранні шаф для зберігання хліба метод запобігання поширенню картопляної палички та розвитку картопляної хвороби хліба при його тривалому зберіганні на підприємствах (харчблок) з повним виробничим циклом (виготовлення їжі, зберігання та реалізація).
Враховуючи здатність картопляної палички утворювати суперечки, крім 1-відсоткового розчину оцтової кислоти можуть використовуватися дезінфікуючі засоби, зареєстровані на території РФ, дозволені для застосування на підприємствах громадського харчування, харчової промисловості (кондитерської, хлібопекарської тощо), в інструкції із застосування яких зазначені такі параметри:
активність щодо спороутворюючих бактерій (вегетативна форма), плісняви та дріжджів;
обробка поверхонь обладнання в галузі їх призначення;
протирання, як метод дезінфекції
відсутність негативного на оброблювані поверхні.
В якості дезінфікуючих засобів, на підприємствах громадського харчування, переважно застосовуються препарати, що містять хлор, препарати на основі ЧАС, надоцтової кислоти і перекису водню та ін.
У буфетних відділеннях ЛПЗ (реалізація їжі) зберігання залишків їжі, згідно з п.14.26 глави I СанПіН 2.1.3.2630-10 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій, які здійснюють медичну діяльність", недопускається. Обробка технологічного обладнання здійснюється миючими та дезінфікуючими засобами, дозволеними до застосування в установленому порядку, у суворій відповідності до інструкцій, що додаються.
Відповідь на будь-яке робоче питання вЕС «Контроль у ЛПЗ» Отримати безкоштовний демодоступ