Хімічний склад та поживність даного коренеплоду, основні показники та порядок оцінки його
Поняття картоплі як харчової рослини, її різновиду та форми бульб. Хімічний склад та поживність даного коренеплоду, основні показники та порядок оцінки його якості. Сорти картоплі та їх відмітні ознаки, правила та терміни зберігання.
Угода про використання матеріалів сайту
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Подібні документи
Підрозділ картоплі залежно від термінів реалізації. Правила приймання, методи визначення якості. Умови прибирання та закладки на зберігання. Оптимальні умови зберігання. Правила тривалого зберігання продовольчої картоплі у холодильних камерах.
Хімічний склад свіжих плодів та овочів. Класифікація овочів по частині рослини. Бульбоплідні рослини, сорти картоплі, її зовнішні показники, хвороби та ушкодження. Коренеплоди (морква, буряк, редиска та ріпа), вимоги до їх якості.
Основні способи збереження та консервування плодів та овочів. Сушіння як спосіб переробки картоплі. Асептична стерилізація рідких та пюреподібних продуктів. Заморожування як засіб переробки картоплі. Виробництво крохмалю з картоплі.
Характеристика та класифікація страв з картоплі. Опис етапів приготування страв із нього. Опис технологічного процесу, що формує якість. Асортимент страв із картоплі, умови та терміни реалізації на прикладі підприємства HELIOPARK Kaiserhof.
Методи оцінки якості харчової сировини. Асортимент харчової сировини, що використовується у виробництві хлібобулочних виробів. Товарознавчіособливості борошна пшеничного. Транспортування та зберігання свіжої плодоовочевої продукції. Хвороби картоплі та овочів.
Загальні характеристики свіжих плодів та овочів, їх асортимент та класифікація в залежності від того, яка частина рослини використовується у їжу. Сучасні вимоги до якості плодів з прикладу картоплі. Чинники, що впливають на збереження харчових продуктів.
Значення та стан нової галузі продуктів харчування з картоплі. Сировинна база та типи підприємств із виробництва продуктів харчування з картоплі. Переваги картоплепродуктів у порівнянні зі свіжою картоплею. Розвиток виробництва.
Визначення складу та корисних властивостей моркви як їстівного коренеплоду. Вітамінний склад редис. Смакові якості та корисні властивості картоплі, помідорів та кабачків, їхня роль у харчуванні людини. Вплив огірків, цибулі, капусти та перцю на організм.
Класифікація овочів, їхні види. Умови вирощування коренеплодів – брукви, моркви, пастернаку, петрушки. Опис овочів сімейства капустяних. Використання в кулінарії цибулі ріпчастої та часнику. Загальна характеристика картоплі, показники якості.
Сучасний стан виробництва етилового спирту із картоплі. Характеристика етилового спирту та використовуваної сировини. Технологічний процес виробництва спирту. Технологічне обладнання та цехи спиртового заводу. Матеріальний баланс процесу.