Хімус та ферменти в шлунку -Популярно про здоров’я
Хімус є кашкоподібною масою, яка заповнює порожнини тонкого кишечника. Ця речовина складається з напівперетравленої їжі, а також слизового секрету, що синтезується стінками травного тракту. Також у цій масі присутні травні ферменти, жовч і злущені клітини епітелію. Завдяки активності кишкової перистальтики, хімус постійно переміщується та перемішується. Це забезпечує досить рівномірний розподіл ферментних частинок субстрату, а також допомагає повноцінному всмоктування необхідних поживних елементів.
В цілому реакція хімусу є трохи лужною, і вважається оптимальною для функціонування кишкових ферментів. Адже, якби порожнина тонкої кишки постійно наповнювалася кислими харчовими масами зі шлунка, ферментні частки просто не змогли б працювати. Вони б денатурували, а самі слизові стінки кишечника постраждали від соляної кислоти.
Саме тому організм автоматично забезпечує контроль за складом хімусу. Основна роль освіти такого речовини дістається пилорическому сфінктеру разом із дванадцятипалої кишкою.Скоординована діяльність обох цих органів допомагає забезпечити дозоване потрапляння вмісту шлунка всередину кишечника. Вплив шлункового соку стимулює відкриття сфінктера, а після проникнення в дванадцятипалу кишку соляної кислоти цей сфінктер відразу закривається. Лише після того, як кислі харчові маси будуть повністю нейтралізовані лужними частинками жовчі, сфінктер зможе пропустити нову порцію обробленої шлунковим соком їжі.
Організм займається контролем як кислотно-лужної рівноваги, а й механічного складу хімуса. Адже пілоричний сфінктер не може пропустити великі частки.
При просуванні кишечнику ті макромолекули, які є хімус, поступово розщеплюються. В результаті поживні елементи проникають усередину крові та лімфатичної системи. А після попадання в ділянку товстого кишечника, хімус згодом стає каловими масами.
Як ми вже говорили, процеси переробки їжі починаються ще у ротовій порожнині. Відповідно, доки їжа доходить до шлунка, вона вже є частково перевареною. У порожнині шлунка їжа піддається ряду ферментативних впливів, основне з яких – це початкове розщеплення білків, у якому формується невелика кількість амінокислот.
Травний сік характеризується протеолітичною активністю у досить широкому діапазоні кислотності. У ньому є такі ферменти, як пепсини – сім різних видів. Формування пепсинів походить з неактивних частинок, які розташовуються усередині клітин шлункових залоз.
Пепсин впливає на молекули білка, розриваючи в них пептидні зв'язки, які були утворені з груп різних амінокислот, наприклад, тирозину, феніламіну, триптофану та ін. Внаслідок цього відбувається розпадбілкової молекули на пептони та протеази з пептидами. Крім того шлунковий фермент пепсин забезпечує розщеплення основних білкових речовин, особливо колагену, який є основним компонентом волокон сполучних тканин.
Крім пепсинів у шлунку синтезуються та інші ферменти, представлені шлунковою ліпазою та лізоцимом шлунка. Шлункова ліпаза розщеплює жири, які перебувають у продуктах харчування в емульгованому вигляді (молочні жири) на гліцерин із жирними кислотами. А лізоцим шлунка характеризується антибактеріальними властивостями.
Дослідження ферментного складу шлункового соку та хімусу
У окремих випадках пацієнтам показано дослідження шлункового соку ферменти. Такий аналіз допомагає лікарям зробити висновок про здатність перетравлювати безпосередньо шлунка. Шлунковий сік беруть на аналіз із використанням особливого зонда, це дослідження може проводитися одноразово або з невеликим інтервалом.
Перший паркан здійснюють натще – для дослідження безпосередньо травного соку. Другий паркан проводиться через сорок п'ять хвилин після споживання спеціального сніданку, наприклад пари склянок чаю і п'ятдесяти грам черствої булки. Другий паркан допомагає досліджувати вже хімус, і виявити, зниження або перевищення здатності перетравлювати шлунка.
Такий діагностичний метод допомагає визначити причину багатьох патологічних станів або запобігти їх розвитку.
Таким чином, нормальний синтез ферментів ШКТ дуже важливий для повноцінної переробки їжі та розщеплення її складових на корисні компоненти та продукти розпаду. Порушення балансу у синтезі ферментів можуть спричинити багато патологічних станів чи його симптомом.