Хліб. Хліб? Хліб. І нічого, крім хліба!
Здрастуйте, дорогі дівчатка! Виконую давно обіцяне - пишу піст про те, як пекти хліб. Точніше, як це роблю я.
Люди давно печуть хліб, споконвіку. І щоразу – це диво! Чудо появи на світ ароматної, гарячої, м'якої всередині і одягненої в хрустку скоринку, трохи шорсткої на дотик буханця. Або батона. Або цеглини. У будь-якому вигляді, з різного борошна, з різними інгредієнтами, але завжди найсмачніша їжа на землі. Смачніше за хліб немає нічого!
Готуємо дріжджі: два пакетики дріжджів всипати в невелику ємність (кухоль, мисочку, краще з металу або порцеляни, у мене півлітровий металевий кухоль), додати 1 столову ложку цукру і півсклянки теплої води, розмішати. Поставити кухоль у трохи більшу миску з теплою водою (за типом водяної лазні) і дати дріжджам "заграти", тобто спінитися і піднятися шапочкою. Час може зайняти від 15 до 30 хвилин. Бажано перевіряти воду в мисочці, щоб не охолола зовсім, і не йти далеко, щоб не пропустити момент, коли вони піднялися і стали вже трохи опадати. На жаль, цей процес я сфотографувати не встигла. Коментарі: Якщо борошно тільки біле, то одного пакетика вистачить на півкіло борошна (і навіть трохи більше). Якщо борошно змішане і є добавки у вигляді висівок, вівсяних пластівців, насіння та інше, то брати не менше 2-х пакетиків. Що означає "тепла вода"? – Воду я беру з електрочайника. Воду наливаю, чайник вмикаю, чекаю кілька хвилин, поки корпус чайника не стане теплим. Наливаю воду в чашку до середини і пробую зігнутим мізинцем (як харчування для дітей). Гаряче – додаю холодну, прохолодно – підігріваю ще. І головне питання: а як із пресованими дріжджами? Просто! Один пакетик сухих – це близько 20 грам пресованих. Розфарбувати і в кухоль покласти, іншетак само, як і для сухих дріжджів. Сумніваєтеся, дайте трішки (пару крихт) більше дріжджів. Поки заграють дріжджі, готуємо борошно. Представляю борошно, яке я використала цього разу:
У жовтому пакеті зліва звичайне біле пшеничне борошно. У помаранчевому пакеті трохи ззаду від першого - тонке спельтове борошно, тип 630. У жовтому пакеті з червоною широкою смугою з написом - житнє цільнозернове борошно. У зеленій коробці та в чашці (250 мл об'єм) знаходяться пшеничні висівки.
Скільки чого брала? Пшеничного борошна - 1 чашка (вона сама, з фото). Спельтове борошно - 2 чашки. Житній цільнозерновий - 1 чашка. Пшеничних висівок - неповна чашка, близько 2/3.
Все борошно просіюю у велику миску, дуже велику, щоб тесту було де підніматися. Від цільнозернової залишаються пластівці, їх я теж кладу в загальну масу. Збоку видно, що додала висівки:
Різати потрібно хліб, коли він повністю охолоне, щоб не зім'яти м'якуш. Ну або трохи теплий, якщо терпіння вже зовсім не залишилося, а запах дихати не дає. На останньому фото видно, який хлібець вийшов пористий та повітряний. А запах який! На весь наш багатоповерховий будинок чути.
Як бачите, нічого складного, це лише пост довго писала.
Ось ще мої хліба: тільки з білої муки:
Підіб'ємо підсумки: пакетик дріжджів або дві столова ложка цукру 4 склянки або чашки по 250 мл борошна (і не обов'язково тільки біла) добавка - висівки, пробувала вівсяні та пшеничні - однаково гарні, але не більше чашки; можна додати травки різні - по щіпці сіль - дрібка соняшникова олія - 2 столові ложки, можна масло вершкове або маргарин, але це вже здоба тепла водичка - близько 0,5 літра (може більше або менше - покаже борошно та дріжджі), можна молоко або молоко і вода, але це на смак тепле місце для дозрівання тесту духовка на 180-200 градусів час випічки - близько 40-50 хвилин терпіння, щоб чекати підйом тесту та процес випічки , а найважче - дочекатися, поки охолоне
Що ще потрібно - душевне тепло і любов до тих, хто буде їсти Ваш найсмачніший і ароматний хліб, тому що без душі та серця не вийде смачної їжі, а тим більше хліба. Хліб всьому голова. Ось і частуйся, і робіть на здоров'я! Нехай усім буде смачно та тепло!