Хліб у вашому ресторані мрія чи реальність
Ще кілька років тому під час подачі хлібного кошика ресторатори закуповували заводський хліб. Найчастіше це був хліб "Дарницький" та батон "Нарізний", який нарізали на окремі шматочки і потім подавали відвідувачу. Терміни зберігання такого хліба були і залишаються обмеженими, тому часто хліб черствів і залишався незатребуваним. Деякі ресторани хліб «Дарницький» переробляють на грінки з різними смаками (часникові, часниково-сирні, також можливе подання до них різних соусів), а з батону «Нарізний» роблять солодкі грінки або сухарики в карамелі до чаю. Але на сучасному етапі розвитку ресторанного бізнесу в меню включається хлібний кошик із власної пекарні, що дозволяє подавати гостям свіжий хліб.
Як урізноманітнити хлібний кошик
У стандартний хлібний кошик входять пшеничні, житні та зернові булочки з можливою подачею до них вершкового масла з різними наповнювачами (сіль, зелень, часник та інше). Коли гостю в ресторані приносять гарячий хліб з таким маслом, він його намазує на виріб, а олія плавиться, розповсюджуючи насичений аромат. Це ще більше збуджує апетит і стимулює зробити більше замовлення!
Свій хлібний кошик можна урізноманітнити, додаючи до нього цікавіші вироби. Це можуть бути додаткові інгредієнти для існуючих рецептур. Наприклад, до житньої булочки можна додати солод, коріандр, кмин, висівки та інше; до пшеничних виробів - насіння або замінити пшеничне борошно на цільнозмелене.
Також це можуть бути вироби із різних країн: італійські чіабатта, фокаччо; французький багет, який можна подати як міні, так і стандартним великим виробом, який загортають у рушник та гість ламає його нанеобхідні шматочки (сама подача вже може викликати захопленість та інтерес!), німецькі брецелі, які ідеально підходять як комплемент до келиха пива.
Співробітники зможуть з легкістю орієнтуватися у рецептурі
Багато ресторанів, які хочуть ввести у своє меню хлібний кошик із власної пекарні, стикаються з кількома питаннями. Хто вироблятиме цю продукцію? Адже здебільшого це покладається на співробітників закладу. Яка сировина потрібна? Як зберігати готові вироби? Скільки часу буде витрачено на їхнє виготовлення? Розберемося з усім по порядку.
Компанія САФ-НЕВА виробляє лінійку продуктів STAR'BAKE, за допомогою якої ви легко та швидко зможете виготовити необхідний асортимент для свого ресторану. До цього продукту вам потрібно буде додати тільки борошно і воду - тим самим ваші співробітники зможуть з легкістю орієнтуватися в рецептурі і не помилитися у виборі інгредієнтів. У виборі необхідних продуктів, виборі асортименту та навчанні вашого персоналу ви завжди можете звернутися до фахівців компанії САФ-НЕВА.
Як зберігати готові вироби
Це дуже важливе питання, якщо ми хочемо завжди подавати гостю свіжу та м'яку випічку. Можливо два варіанти відповіді.
Наприклад візьмемо продукт STAR´BAKE «Saveur Bread Blend» фасуванням 250 г. До його складу входить: сіль, дріжджі, покращувач, суха закваска. Інгредієнти бленду підібрані так, щоб за короткий час виготовити продукт зі смакоароматикою тривалих технологій, що не залишить байдужих навіть найвибагливіших гурманів. Така упаковка розрахована на 5 кг борошном. Тому перший варіант виробництва пшеничних булочок — випікати щодня свіжу продукцію. Для цього вам необхідно зробити розрахунки кількості виробів, вирахувати необхіднийвитрати борошна і бленду «Saveur Bread Blend», дотриматися всіх технологічних процесів і після остигання упаковати виріб, щоб запобігти черствінню — незворотній процес, який починається відразу після випікання виробів.
Інгредієнти, що входять до бленд STAR'BAKE, рівномірно перемішують і упаковують у вакуум, який дозволяє зберегти продукт на тривалі терміни (до 1 року). Якщо вам необхідно зробити заміс не на повну упаковку, ви з легкістю можете відсипати необхідну кількість, герметично закрити пакетик з блендом і прибрати морозильну скриню для зниження активності дріжджів, які входять до складу продукту.
Другий – більш легкий у роботі варіант – це заморозка. Треба вибрати для співробітників найменш завантажений день та виготовити вироби на найближчі дні чи тижні. Оскільки продукти STAR´BAKE містять сухі дріжджі, ми пропонуємо технологію часткової випічки виробів. Після часткової випічки та охолодження виробу піддають шоковому заморожуванню, а потім зберігають у морозильній скрині при -18◦С. Перед подачею виробу дефрастують та допікають протягом декількох хвилин. Ваші гості завжди отримуватимуть свіжий гарячий хліб!
Вибравши найбільш зручний для вас спосіб виробництва, ви зможете створити ваш хлібний кошик, який може бути не тільки оригінальним, а й самим затребуваним.
Хліб з'явився на зорі людства, переживши з ним зміни рецептури, технології та зовнішнього вигляду, але завжди залишаючись у раціоні. Згодом люди стають більш вимогливими до смаку хліба, тому кожен заклад повинен прагнути не тільки до поліпшення інтер'єру та смакових характеристик страв, але й до якості хліба, що подається.