Хліб, здоба, млинці в харчуванні - Країна Мам
Хліб - це дуже цінне джерело складних вуглеводів, великої кількості клітковини, а також рослинного білка та вітамінів групи В, він приємно і дуже смачно доповнює будь-який прийом їжі, і зовсім відмовлятися від прийому хліба при годівлі грудьми не потрібно. Прийом хліба різних сортів необхідний навіть у лікувальному і дієтичному харчуванні, не кажучи вже про дорослу і здорову матусю, що годує.
А ось із прийомом здоби та плюшок, булочок та пиріжків – це питання більш спірне. Більшість здобних продуктів досить калорійні, тому що містять у своєму складі тварини або рослинні жири та яйця, молоко. Хоча, задля справедливості, треба зауважити, що і в здобних стравах рецептура відрізняється сильно - деякі вироби, які традиційно зараховуються до здобних, як наприклад, штруделю, фактично є тестом без яйця і жиру, а саме тісто готується як на макарони.
Хліб всьому голова!
Це прислів'я буде актуальним завжди – темний або білий хліб доповнює звичний раціон харчування, з хлібом можна організувати будь-яке швидке перекушування, хліб може служити основою для іншихстрав та навіть салатів. Багато століть традиційний хліб не змінює своєї рецептури – до його складу входить борошно (це може бути пшеничне, житнє, обдирне) з додаванням води, солі та закваски на дріжджовій основі. Нічого складного у складі звичайного хліба немає, але такий простий склад дає хлібу різноманітність його хімічних складових.
У хлібі досить багато білка – близько 8%, причому це рослинний білок, який містить мало незамінних амінокислот треоніну та лізину. А ось жиру у звичайному хлібі мало, не більше 1-1.5%. У середньому вуглеводів у хлібі від 40 до 60%. Основу хліба складають складні вуглеводи – крохмаль, а також у темному хлібі є трохи простіших вуглеводів у вигляді рафінозу та стахіозу. Але, у світі є близько 10% людей, у травному тракті якого не вистачає ферментів для розщеплення цих вуглеводів, тоді може виникати дискомфорт при прийомі темного хліба – здуття і неприємні відчуття від бродіння.
Скільки потрібно їсти хліба
Зовсім без хліба під час годування грудьми обійтися практично не можна, хліб дає такі необхідні матері-годувальниці сили і енергію. Але, якщо ви самі не переносите темний хліб, він викликає у вас здуття та бродіння, тоді від цього сорту хліба краще утриматися – висока ймовірність подібних бродильних процесів у кишечнику та у малюка. Немовля, що кричить від кольк, може взагалі надовго відбити апетит до темного хліба.
Хліб – це калорійний продукт, у 100 г хліба міститься близько 230 ккал, у житньому хлібі калорій дещо менше – близько 190 ккал. Однак, сьогоднішні сорти хліба, що продаються в невеликих пекарнях або приватних лавках, мають покращену рецептуру і можуть бути ще калорійнішими. Тому, якщо ви маєте недолік ваги або звичайну вагу, при цьому годуєте малюка - варто їсти хліб у колишньомуобсяг, як ви робили це раніше, до вагітності. Якщо ж ви схильні до повноти, маєте зайву вагу або хочете схуднути, обмежте споживання хліба одним-двома шматочками на день.
Властивості хліба змінюються від часу, що пройшло з моменту його випічки – свіжий білий хліб, «з запалу, із жару» має властивість закріплювати стілець, тому, якщо ви страждаєте на закрепи, варто обмежити споживання свіжого білого хліба. Хліб з висівками, темний хліб і білий, вчорашній підсушений хліб мають специфіку стимулювати травлення, ці види хліба варто обмежувати тим, хто страждає на виразкову хворобу, гастрити, метеоризм (підвищене газоутворення), має схильність до діареї та порушення мікрофлорисиндрому ).
Як дізнатися – чи добрий хліб?
Смачним та корисним буде лише добре приготовлений та ретельно пропечений хліб. Дізнатись його склад, звичайно, можна, прочитавши його на етикетці, але як визначити – чи пропікся він, чи буде він смачним? Злегка стисніть хліб перед покупкою, якщо він випечений за правильною технологією, він «пружинитиме» і поверне вихідну форму. Сирий, непропечений усередині хліб, так і залишиться зім'ятим.
Понюхайте хліб, він повинен мати яскраво виражений аромат саме хліба, якщо він пахне булочками або будь-якими добавками, це вже не хліб, а хлібний продукт із додаванням розпушувачів, покращувачів та інших зайвих речовин. Він, звичайно, не шкідливий, але калорійність його набагато вища, і до того ж добавки можуть бути досить алергенними для малюка. До речі, у хорошому хлібі не повинно бути сильно великих пір, він повинен бути досить щільним і важким. Якщо пори є і вони великі, а хліб легкий – до нього додавали речовини, що додатково активують дріжджі.
Хліб не повинен бути нерівномірно пофарбований по скоринці, допустимолише потемніння верхівки. Тим більше не повинно бути запаху кислоти, дріжджів або плісняви, що виходить від хліба. Строго перевіряйте термін придатності хліба, особливо якщо він запакований у поліетиленові пакети. У них хліб швидко «задихається» та активно втрачає свої властивості.
Що таке здоба
Існують: - нездобні хлібні вироби - в них за рецептурою входить менше 10-14% цукру і жирів (в основному у вигляді рослинних олій); - здобні хліб і булочки, інші вироби - до їх складу входить цукор і жири (переважно вершкові або маргарини) у кількості понад 10-15%, а також яйце і молоко, різні добавки - сода, розпушувачі, ваніль та і т.д.
За рахунок додавання до тіста подібних продуктів різко збільшується підсумкова калорійність виробів. Здобні вироби можуть бути чисто борошняними, а можуть бути з додаванням додаткових начинок та добавок. Такі продукти, безумовно, дуже смачні, і будуть корисні як десерти у жінок, що годують. Солодкі булочки чи плюшки приносять задоволення, розширюють раціон. Не варто зовсім відмовлятися від здоби, але й старатися з нею теж не можна. Нехай здобна булочка стане одним із прийомів їжі - наприклад, частиною сніданку або полуденку, тоді отримані калорії ви витратите на потреби організму та на потреби лактації. А ось з'їдені здобні вироби на ніч або на додачу до обіду або вечері - вже можуть стати зайвими калоріями і кілограмами на талії мами, що годує.
Які вироби вибрати?
Здобних виробів існує безліч - властивості їх залежать від сорту борошна, що використовується в приготуванні, кількості масла і цукру. Жінці, що годує, варто вибирати несолодкі булочки або плюшки, віддаючи перевагу фруктовій або ягідній начинці, а не варенню або повидлу. Корисні здобні вироби з нежирним сиром,курагою, ізюмом. Варто обмежувати листкові вироби, випічку з присипкою цукром, пудрою або глазуровані вироби, в них надлишок калорій. Постарайтеся вживати борошняні калорійні вироби в першій половині дня, коли всі калорії витрачаються активно і йдуть на підтримку роботи організму, а не осідають жирами на талії. При схильності до повноти від здоби варто відмовитися, замінивши її традиційним хлібом. Або звести норму її споживання до мінімуму (з'їсти вранці одну маленьку булочку або плюшку).
Млинці - це особливий продукт, під час Масляної ці продукти поглинаються у величезній кількості. Але чи можна млинці мамі, що годує? Самі по собі млинці не калорійний продукт, і мамі, що годує, цілком можна поласувати млинцями. Калорійності їм додають начинки та добавки – сметана, згущене молоко, цукор, ікра, м'ясо, сир та інші. Також додають калорійності в млинці цукор, олію, тому що рецептура млинців може бути різною. Тому, якщо ви хочете млинців із начинкою, нехай це буде сніданком або другою стравою на обід, тоді це буде цілком допустимою стравою. Але стопка млинців перед сном з чайком і згущеним молоком - це вірний внесок у скарбничку жирів на талії.
Звичайно, зовсім відмовитися від хліба та здобних виробів – це значно збіднити свій раціон харчування, але при годівлі грудьми основне правило – це помірність у споживанні калорійних продуктів. Тоді ваша фігура не страждатиме, а ви харчуватиметеся різноманітно, повноцінно та смачно.