ХЛІБНИЙ КВАС
Кулінарні рецепти на кожен день. Все про смачну та здорову їжу. Що приготувати. Як правильно приготувати. Мірна таблиця продуктів. Корисні поради.
Склад:
1 буханець житнього хліба
/приблизно 600 г/
Дріжджі хмелеві – 400 грам
Цукор – 4 ст. ложки
Гаряча пора! Зараз окрошка буде якраз у тему.
Як зробити квас для окрошки?
Мені більше подобається старий рецепт.
приготування, в якому використовуються
І хмелеві дріжджі.
Хліб порізати на шматочки.
Шматочки хлібця не підсмажую.
Колір та смак квасу виходять
Воду звичайно краще використовувати джерельну. Якщо вода з крана,
що робитимемо, використовуватимемо її.
8 літрів води профільтрувати. Закип'ятити.
В емальоване відро викласти
шматочки хліба, додати 4 їдалень
ложки цукру та залити гарячою водою.
Залишити остигати. Приблизно до 35 градусів. Дріжджі гарячого не люблять.
Додати хмелеві дріжджі,
горстку родзинок і перемішати.
Поставити у тепле місце.
У спеку на процес
бродіння йде 2 доби.
Якщо прохолодніше за троє.
У процесі бродіння частки
хліба спливуть, а гуща осяде
Частки хліба із поверхні квасу
видаляємо, /заважатимуть при проціджуванні/.
Квас процідити через сито з марлею.
чи через кілька шарів марлі.
Я використовую другий спосіб.
З 8 літрів води виходить 6 літрів квасу.
Ось ми і приготували хлібний.
квас у домашніх умовах.
Цукор у цьому рецепті додаю
небагато, тому що використовую цей
напій дляокрошки.
Якщо хочете більш солодкий квас у
як напій, то додайте цукор
за смаком, 10-15 родзинок та в
Ще записи на тему
Я готую так само. Для окрошки краще нічого немає
Дякую. І для окрошки відмінно підходить, і пити в спеку приємно.
Скільки дріжджів потрібно, якщо виміряти склянкою 200гр?
Я беру у бабусь на ринку 2 склянки. Це домашні дріжджі. Роблять із пшеничних висівок та хмелю.
Дякую! Значить 2 склянки дріжджів на 8 літрів води. А хліб можна класти у воду відразу як прокипіла, чи трохи нехай охолоне?
Нехай вода трохи охолоне. А дріжджі додати, коли вода стане теплою.
Зрозуміло, дякую! За дріжджі звичайно я в курсі, їх тільки в тепленьку, не в жодному разі не в гарячу.
Підкажіть, а вранці вже мало шипіти, бульбашки йти, виходить я вчора ввечері все це поставив, а вранці зазирнув у каструлю і все підозріло тихо та спокійно?
Поставити у тепле місце. У спеку на процес бродіння йде 2 доби. Якщо прохолодніше за троє. Частки хліба мають спливати. Звичайно, не всі одночасно. І між спливлими частинками з'являтимуться процес бродіння. Якщо каструля в теплому місці, процес бродіння піде швидше. Я в деяких випадках навіть укривав цебро. Наприкінці бродіння практично всі частинки хліба плаватимуть і перевертатимуться на поверхні. А гуща осяде. Можна взяти столову ложку і спробувати квас, що готується, на смак. Успіхів вам.
Дякую, Сергію, за відповіді та підказки. Квас вийшов звичайно) але трохи кислуватий як би, експериментуватиму з цукром, з кількістю дріжджів, хліба.
Вдруге гущу можна використовувати?
Олена, гущавину вдруге не треба використовувати.