Хмелі сунелі користь та шкода, калорійність, вітамінний склад, застосування

Опис

Хмелі-сунелі – це досить пряна, але не дуже гостра суміш спецій, яка у перекладі грузинської мови означає “суха пряність”. Традиційно вона використовується у грузинській кухні, але нині вийшла за межі Грузії, а також інших країн Закавказзя на світовий ринок. Знайти хмелі-сунелі в наших магазинах не складе ніяких труднощів: розфасовані яскраві пакетики, упаковки з фольги, різноманітні баночки ... Якщо ви все-таки зупинили свій вибір на м'якій упаковці, не забудьте, прийшовши додому, пересипати приправу в баночку і щільно закрити її. Адже саме в такому вигляді збережеться справді чудовий смак та аромат спеції.

У грузинських стравах властивості хмелі-сунелі повною мірою розкриваються в сациві, харчо та при виготовленні аджики. А ось в інших кухнях її використовують як приправу для різноманітних страв з м'яса, овочів, морепродуктів, риби та рису. Якщо ви хочете приготувати маринад, то ця грузинська суміш якраз до речі.

Використання хмелю сунелі

Хмелі-сунелі можна віднести до універсальної приправи, яка чудово доповнює смак будь-якої страви. Хмелі-сунелі в мультиварці можна додавати при приготуванні рибних та м'ясних страв, страв з дичиною та овочами.

Ця приправа чудово гармонує з будь-якими продуктами. Її можна додати в будь-який суп чи другу страву. Яскраву родзинку хмелі-сунелі привнесе в салати та закуски, в соуси та маринади, в бульйони та підливи. З цією приправою особливо смачними виходять шашлики. Більше того, хмелі-сунні можна додати до страв, які готуються на пару, щоб уникнути прісного присмаку продуктів. Наприклад, особливо смачною на пару вийде будь-яка риба, обмазана даною спецією.

Для цього необхідно взяти улюблений сорт риби,почистити промити холодною водою і підсушити. Перед приготуванням рибу необхідно збризкати оливковою олією та лимонним соком і обмазати всередині та зовні сумішшю хмелі-сунелі із сіллю.

Підготовлена риба готується у мультиварці у спеціальній чаші на режимі «Варка на пару» протягом 15-20 хвилин. Готова риба відрізняється дивовижним смаком та вишуканим ароматом.

Хмелі-сунелі у мультиварці: як зберігати

Хмелі-сунелі в мультиварці можуть додаватися в процесі приготування різних страв. Але суміш пряних трав довго радуватиме кулінарів тільки при правильному її зберіганні. Цю спецію необхідно зберігати в темному місці в щільно закритій тарі. Кулінарна цінність хмелі-сунелі зберігатиметься до двох років. В іншому випадку аромат пряних трав швидко зникне, а готове блюдо з використанням даної спеції вже не буде настільки смачним.

Склад

Незвичайний аромат і смак цієї приправи, що легко запам'ятовується, утворюється завдяки добре підібраному букету пряних трав і спецій. Традиційна повна суміш хмелі-сунелі складається з наступних компонентів:

При виготовленні хмелі-сунелі всі інгредієнти, що входять до неї, беруть у рівних пропорціях. Виняток становлять лише гострий червоний перець та шафран (1 % та 0,1 % відповідно). Зменшення пропорційної кількості червоного перцю обумовлено його гостротою, а шафрану – дорожнечею.

Класичний склад хмелі-сунелі зараз дуже важко зустріти у супермаркетах та на ринках. Найчастіше у торгівлі на вагу та у фасованих пакетиках можна зустріти скорочений варіант приправи, який включає:

У 100 г спеції міститься 0,83 мг ніацинового еквіваленту вітаміну PP.

Калорійність хмелі-сунелі

Енергетична цінність приправи хмелі-сунеліскладає 417 ккал. До її складу входять такі поживні речовини:

• вода – 43 г; • зола – 2 г; • білки – 5 г; • жири – 40 г; • вуглеводи – 10 г.

Ці значення можуть дещо відрізнятися в залежності від того, яку сировину використовували для виробництва хмелі-сунелі і в якій формі, повній або скороченій, була виготовлена приправа.

Корисні властивості

Будь-яка зелень корисна здоров'ю людини, оскільки містить багато есенційних речовин. Причому якщо дотримані всі технології, немає великого значення, використовується вона у свіжому вигляді чи сушеному. Класична хмелі-сунелі містить у своєму складі більше десятка пряних трав, кожна з яких має корисні властивості:

Загалом суміш хмелі-сунелі є додатковим джерелом вітамінів та мінералів, а також незамінних органічних речовин.

Застосування хмелі-сунелі в медицині, косметології та дієтології

Відомостей про те, що суміш хмелі-сунелі використовується в офіційній медицині, косметології або спеціальних дієтичних програмах, як таких немає. У народній медицині цю приправу також не включають до будь-яких лікувальних складів. Справа в тому, що рослинні компоненти, що входять до складу хмелі-сунелі, мають широкий спектр дії, тому її не можна застосувати цілеспрямовано, для лікування будь-якого конкретного захворювання. Ця трав'яна суміш містить дуже багато корисних речовин:

практично повний комплекс вітамінів (вся група B, C, A, P, PP, K тощо);
мінерали (йод, кремній, цинк, фосфор, калій, залізо, магній, сірка, кальцій, селен);
жирні та ефірні олії;
цукру;
фітонциди;
смолисті та дубильні компоненти;
фітонциди та ферменти.

УКавказькій народній медицині суміш хмелі-сунелі використовують як полівітамінну та загальнозміцнювальну добавку до страв, що допомагає заповнити дефіцит необхідних в даний момент організму есенціальних елементів.

Жителі Кавказу вважають, що хмелі-сунелі стимулює чоловіче лібідо, уповільнює процеси старіння та покращує обмін речовин. Саме тому в деяких виданнях, присвячених темі зниження ваги та покращення зовнішнього вигляду, можна зустріти рекомендації щодо включення приправи до щоденного раціону.

Корисно знати

Хмелі-сунелі у свідомості українців невід'ємно асоціюється з Грузією та Кавказом загалом. Відразу згадуються такі страви, як харчо, сациві, чашушулі, шашлик і т. д. і т. п. Справді, важко уявити ці страви без гарної ароматної приправи.

Водночас багато покупців мають дуже віддалене уявлення про те, якою насправді має бути хмелі-сунелі, і цим фактом активно користуються недобросовісні виробники. Повний і скорочений склад хмелі-сунелі вже наводився вище, але варто чітко знати, чого в ній не повинно бути абсолютно солі, ароматизаторів, консервантів та підсилювачів смаку.

Хороша приправа готується виключно з подрібнених сухих трав, упаковується в паперові пакети, що «дихають» і зберігається не більше 1,5 років. Додавання всіляких речовин з маркуванням «Е» свідчить про те, що використовувалася неякісна сировина або у складі приправи не вистачає будь-яких дорогих компонентів, і недолік аромату намагаються сховати під ароматизаторами.

Дрібну випарену сіль додають до суміші, щоб зробити її дешевшою. Використовуючи приправу з додаванням солі, дуже легко пересолити блюдо і складно досягти збалансованого смаку. Також повинні насторожити термінипридатності, що перевищують межу 1,5 року. Це означає, що до суміші застосовувалися консерванти.

Традиційно хмелі-сунелі додають у перші та другі страви на основі м'яса, але це зовсім не означає, що не можна експериментувати. Багато кухарів з успіхом використовують пряну приправу при приготуванні морепродуктів та риби, овочів та грибів, круп та макаронних виробів, при консервації та виготовленні пресервів.

Шкода та протипоказання

Пряна суміш протипоказана у разі індивідуальної непереносимості до компонентів приправи. Захоплюватися хмелі-сунелі не слід людям, які мають проблеми з печінкою.