Холодець свинячий - рецепт з фото холодець зі свинини
Скільки я себе пам'ятаю, кожну зиму на Новий рік, Різдво і взагалі – досить часто, моя бабуся варила свинячий холодець. Як же я любила ці дні, адже зізнатися, куди більше, ніж сам холодець, я любила обгризати свинячі моли, які залишаються при цьому всьому процесі. Але сам холодець зі свинини завжди у бабусі виходив на п'ять із плюсом - наваристий, густий, застигав без жодного желатину. Щоб він був ароматніший, бабуся завжди клала при варінні підкопчене свиняче копито. Цього разу я приготувала свинячий холодець за її рецептом і можу сказати - це найсмачніший холодець з усіх, що мені доводилося пробувати. Приготуйте його обов'язково, а якщо боїтеся, що погано застигне - використовуйте трохи желатину, адже це натуральний продукт і його не варто боятися.
Щоб приготувати холодець свинячий нам знадобиться:- свиняча рулька - 1 шт. велика; - свиняче копито підкопчене - 1 шт.; - морква - 1 шт. велика; - цибуля - 1 шт. велика; - маслини та зелень - для прикраси; - лавровий лист - 3 шт.; - перець чорний горошком - 5 шт.; - перець запашний - 5 шт.; - сіль - за смаком; - часник - хто скільки любить, я кладу майже цілу голівку.
Приступимо до маленького чаклунства. Запасіться терпінням, щоб отримати смачний і якісний свинячий холодець, м'ясо потрібно виварювати близько 7-8 годин на маленькому вогні, щоб воно ледь булькало. Ногу і кермо вимиємо і бажано - з металевою губкою, щоб видалити опалину та щетинки, якщо такі є. Кладемо наше м'ясо у велику каструлю, у мене – на 6 літрів.
Заливаємо м'ясо водою так, щоб вода на 5-6 сантиметрів була вищою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піну, яка утворюється при варінні. Цей момент небажано упускати,інакше потім холодець буде каламутним і бульйон – з пластівцями.
Коли піна перестане утворюватися - накриваємо кришкою каструлю, зменшуємо вогонь до мінімального, щоб ледве кипіло і забуваємо про каструлю на 5 годин. Кладемо лаврові листи, перець горошком.
Як пройшли п'ять годин – додаємо за смаком сіль і кладемо почищену цибулю та моркву, відкриваємо кришку і даємо зайвій воді википіти. Варимо ще годину – півтори. За цей час м'ясо повністю розвариться та почне відставати від кісток. Бульйон стане липким, якщо змочити їм пальці - це те, що нам потрібно. Вода випарується приблизно на третину і м'ясо стирчатиме з води. Моркву, щоб вона дуже не розварювалася, я виймаю через 30-40 хвилин.
Ось виходить приблизно така картинка перед вимкненням плити та оформленням холодця зі свинини.
М'ясо витягуємо, залишаємо остигати, бульйон - проціджуємо через сито, видаляємо перчини, цибулю, лавровий лист. Коли м'ясо охолоне – розбираємо його на шматочки. Шкірку у мене не їдять, якщо у вас немає таких проблем – кладіть та їжте із задоволенням!
Частину часнику видавлюємо в м'ясо (приблизно 4 зубчики), частина - в бульйон (4-5 шт.), перемішуємо м'ясо з часником.
У лоточки для холодця викладаємо порізані моркву, оливки-маслини, листочки та гілочки кропу та петрушки. Заливаємо невеликою кількість бульйону і даємо охолонути на балконі або в морозилці. До речі, ще в гарячий бульйон можна додати желатин, розвівши його за інструкцією на упаковці. Це - якщо ви боїтеся, що холодець свиняче погано застигне.
Після того, як бульйон та овочі (наша краса) прихопилися і застигли – викладаємо в лотки м'ясо з часником, а зверху дуже ніжно та акуратно наливаємо бульйон зі свинини з часником.Накриваємо лотки кришками, тарілками або затягуємо плівкою і виносимо на холод - остигати.
Холодець зі свинини готовий. Смачного!
Дивіться також:
