Холодний посол груздів на зиму рецепт з відео, посол чорних і білих груздів холодним способом

Широко використовуваний холодний посол грудей є популярним способом через особливу якість продукції. Існують різні варіанти підготовки таких солінь. Пропонуємо на цій сторінці рецепти посолу груздів холодним способом з різноманітними розкладками інгредієнтів, що входять в консервацію.

Проводити холодний посол грудей за рецептом, вибраним тут, дуже просто. Все вказано достовірно та точно. Якщо правильно підібрати розкладку інгредієнтів, кількість цукру і солі, що використовується, то вийде смачна і поживна консервація. Спробуйте посол груздів холодним способом на зиму та переконайтеся у цьому самі. У вас буде унікальна закуска до будь-якої м'ясної страви.

Рецепт посолу чорних та білих солоних груздів холодним способом

Для холодного засолення придатні грузді, підвантаження білі та чорні. За рецептом солоних груздів холодним посолом гриби, призначені для соління, потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб частинки сміття і бруду, що прилипли, відмокли. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від бруду, що налип, і ретельно прополоскати в чистій воді.

Перед укладанням на холодний посол чорних груздів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

На посол білих груздів холодним способом береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибів або, за старовинними нормами, 1,5-2 ст. солі на відро грибів.Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб захистити їх від плісняви, яка може з'явитися на поверхні розсолу. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.

Для гніту найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні та доломітові камені, металеві іржаві предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чимось важким. Тяжкість гніту має бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не роздавити їх. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати у їжу.

Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6–8 °C, інакше вони можуть прокиснути або запліснівніти, але й не повинна опускатися нижче 0 °C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними. Зберігати готові гриби найкраще при температурі 0–4 °C. Розсіл повинен повністю закривати гриби.

Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.

Посол груздівхолодним способом

На засолення груздів холодним способом на 1 відро грибів:

Мити грузді замочити на 2 дні в холодній воді, щодня змінюючи воду. Потім скласти рядами дерев'яний посуд несмоляного дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаною білою цибулею.

Холодний посол груздів на зиму в банках

Перш ніж почати холодний засол груздів на зиму в банках, вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти у великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Рецепт холодного засолення груздів по-алтайськи

Інгредієнти:

10 кг грибів

400 г солі

35 г кропу (зелень)

18 г хрону (корінь)

40 г часнику

35–40 горошин запашного перцю

10 лаврових листів.

За рецептом холодного засолення груздів гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний кружок та вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з'являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Холодний посол чорних груздів на зиму

Інгредієнти для холодного засолення чорних груздів на зиму – це такі продукти, як:

1 кг чорних груздів
25 г насіння кропу
40 г солі.

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти).

У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.

На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу.

Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу.

Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.

Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Білий груздь холодного засолення

Інгредієнти:

1 кг груздів
5 лаврового листя
3 зубчики часнику
15 г насіння кропу
5–6 горошин чорного перцю
60 г солі.

Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружкою з|із|вантажем. Через тиждень білий груздь холодного засолення готовий, в цей час потрібно закрити кришкою банку і прибрати в холодне місце.

Рецепт холодного засолення чорних груздів

На 1 кг чорних груздів:

50 г великої солі
5-6 зубків часнику
2-3 гілки кропу з парасольками
5-6 листя вишні
4-5 листя чорної смородини
1-2 листи хрону
1 ч. ложка насіння кмину (за бажанням)

Рецепт холодного засолення чорних груздів підходить для грибів, що не потребують попереднього варіння.

Грузді та підвантаження вимити, очистити, замочити на 2 дні в холодній воді, змінюючи воду кожні 5-6 год. Натомість гриби можна замочити на 1 добу в підсоленій та підкисленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води). При замочуванні грибів у розчині солі та лимонної кислоти розчин слід міняти не рідше двох разів на добу. Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі (10 г солі на 1 л води). Грузді слід бланшувати 5-6 хв, а підвантаження – 15-20 хв. Після бланшування гриби слід охолодити під проточною водою та дати їй стекти. Підготовлені гриби укладають шарами в бочку або велику скляну банку пластинками вниз. Дно ємності посипають сіллю. Шари грибів пересипають сіллю та прянощами. Заповнений догори посуд накривають бавовняною тканиною, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Через 5-6 днів потрібно перевірити кількість розсолу. Якщо його мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 2 ч. ложки солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і не вище 7 °С.

Солення відварених груздів.

Інгредієнти:

10 кг відварених грибів
450-600 г солі
часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу

Чисті та промиті гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Холодний посол груздів у банках

Інгредієнти для холодного посолу груздів у банках включають такі продукти:

10 кг сирих груздів
400-500 г солі (2-2,5 склянки)
часник, петрушку, хрін, стебла кропу чи селери

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані грибипридатні для вживання.