Хорватські вина
Спробую почати цю тему, але розповідати буду як аматор. Будь ласка, не шукайте у мене глибокого аналізу смакових якостей того чи іншого ґатунку. Я не фахівець, ні енолог, ні сомельє.
тема хорватських вин неймовірно общирна. Знаєте, скільки сортів хорватських вин представлено у Будинку Вина, який нещодавно відкрив мер Загреба? 1500! І, як ви розумієте, охопити усі їх чи навіть більшість нереально. Вийшла минулого року і книга "Вина Хорватії", енциклопедія свого роду.
Я розповім вам, перш за все, про ті вина, які я люблю. Але спочатку вступ:
Вино та виноробство – це для хорватів майже релігія.
(На фото-моя дача перед тим, як я її купила. Типові виноградники континентальної Хорватії та будиночок/льох для виробництва свого вина).
Хоча вино і роблять все, кому не ліньки, процес цей дуже трудомісткий і вимагає багатьох знань. Виноградники треба обрізати кілька разів на рік, причому строго певні гілки, обприскувати для захисту від шкідників-кожний сорт у свій час і різними засобами. У процесі бродіння треба стежити за перетворенням цукру на алкоголь, переливати вино. Це потрібно робити в певний момент, іноді запізнитися на кілька годин означає убити вино. Тому більшість саморобних вин можна пити тільки з водою, і голова від них болить.
Про ці вина ми говорити не будемо. ми говоритимемо про якісне вино, яке прикрасить будь-який стіл і яким не соромно пригостити дорогих друзів.
Насамперед визначимося з назвами: у Хорватії є чотири основні виноробні райони: Істрія (північна Адріатика), Далмація (південне узбережжя), Славонія (рівнинна материкова територія на сході країни) та середня Хорватія (континентальні)Загір'я, Мославіна, Меджимур'я). Для кожного з цих районів характерні свої сорти винограду та, відповідно, своє вино. Так, так, не дивуйтеся. Хорватія дійсно маленька країна, але різноманітність кліматичних умов від рівнин та гір до спекотних сонячних прибережних районів дає зовсім різні умови для вирощування та смаку винограду. Звичайно, знавці стверджуватимуть, що навіть північний і південний схил одного і того ж пагорба дає різні смакові властивості, але я в такі подробиці не вдаватимуся. Хоча, безумовно, ґрунти, вітри та сонячні промені впливають на якість винограду.
Багато сортів привезено до Хорватії з різних країн і тут вирощуються століттями. Так, як і у всій Європі, тут популярний Ріслінг, Піно, Шардоне та Мерло. Але є й автохтонні сорти, властиві виключно цим територіям.
Ще одне застереження: вино річ дуже примхлива і часом непередбачувана. Навіть у того самого виробника вино одного сорту відрізняється часом суттєво. Що вже й казати про один сорт винограду, але з різних місць та різних виробників.
Якщо вам сподобався Сірий Піно з мого льоху, ви можете розчаруватись, коли замовите його у ресторані. На свій досвід знаю, на сприйняття смаку вина впливає і настрій людини, і їжа, і навіть погода. :))
Отже, із трепетним ставленням хорватів до вина та з виноробними районами Хорватії ми приблизно розібралися. Тепер безпосередньо про сорти вин.
Думаю, зі мною не будуть сперечатися, якщо першим у моєму списку піде Дінгач, найвідоміше червоне вино Хорватії-король усіх вин.
Дінгач Dingač виробляється з сорту винограду Плавац Малі, що зростає на південних схилах півострова Пельяшац (Південна Далмація).
Із цього ж сорту винограду роблятьПоступ, а також вина Плавац та Златан Плавац з острова Хвар. Plavac, Zlatan Plavac
Дінгач стоїть окремо навіть серед цих відмінних вин, виробників кілька, але купуючи це вино ви не помилитеся в будь-якому випадку. Темно-червона етикетка з осликом-це вино сільськогосподарського об'єднання Дінгач. Його найлегше знайти в магазинах. Густе, темно-червоне вино, трохи терпке, з ароматом темних ягід і трохи паленого дуба (чесне слово: я це десь прочитала, але це саме так і є). Аромат та смак надовго залишаються у роті. До нього, звичайно ж, подають червоне м'ясо, пршют і тверді сири. Ціна від 30 євро за пляшку може бути і набагато дорожчою. Це, мабуть, найдорожче місцеве вино.
На другому місці назву мою улюблену Жлахтіну. Žlahtina. Це також автохтонний сорт винограду, що росте лише на острові Крк, поблизу міста Врбник. (північна Адріатика). Це біле вино зеленувато-жовтих світлих відтінків, неймовірно легке, освіжаюче.
Зараз у крихітному містечку Врбник є 7! Виноробний, але найвідоміші з них це виробники Тольяніч, Катунар і знову ж таки сільськогосподарське об'єднання Врбник. Якщо ви вирішили скуштувати це вино, сміливо купуйте перші два, а ось з останнім обережніше, їхнє вино "Златна Жлахтіна" останнім часом погіршилося. У самому містечку у виноробнях можна дегустувати і Жлахтіну, і десертні вина та ракію.
Істрські вина відрізняються легкістю та прозорістю. Більше дощів, менш спекотна та посушлива погода впливають на сорти винограду та смак вина. Мені особисто істарські вина подобаються більше, ніж густі та важкі далматинські. Але це справа смаку.
Червоне вино Теран виробляють не тільки в Істрії, а й у Словенії та Італії, а виноград росте на червоних ґрунтах terra rossa. У Словенії воно відоме під ім'ямрефошк. Це темно-червоне, навіть фіолетове вино з характерним ароматом малини. Воно вважається цілющим завдяки високому вмісту таніну.
Істарська Малвазія - особлива група вин у великій родині малвазій. Взагалі, про походження цього винограду сперечаються між собою Греція та Італія. Суть справи це не змінює, зараз малвазію виробляють по всьому світу-це легке біле вино з характерним ароматом (квіти акації, кажуть). В Істрії це найпоширеніше вино, всі наші туристи, мабуть, з ним знайомі. Кращі виробники, на мій погляд, Терколо і Козлович, хоча в Істрії зараз бум нових виноделен. Там навіть фестиваль Віністра проводиться щороку.
Це вино ідеально підходить до білої риби, мушель, легкого сиру або спагетті.
Грашевина- напевно, найпоширеніший тип білого вина. Це теж не чисто-хорватський сорт, в Австрії, Німеччині, Угорщині його теж багато вирощують, це різлінг. Для мене Грашевина – загадка. Це може бути моторошна кисла бурда, яку неможливо пити, а може бути чудове легке сухе вино з легкою гіркуватістю і свіжістю. так що, коли будете купувати, спочатку спробуйте. Крім того, цей сорт винограду часто додають і до інших сортів для досягнення ідеального смаку.
Піно Білий та сірий – моє улюблене біле вино, нарівні зі Жлахтіною. Загалом, це бургундське, тобто. французький сорт, а Італії йде під ім'ям Pinot Bianco і Pinot Grigio. Кажуть, у ньому поєднується аромат персиків та яблук. Не знаю, але пити його легко та приємно, хоча сомельє радять пити його з м'ясними та жирними стравами, запеченою качкою, біфштексом тощо. Чудове сухе вино.
Виробників, знов-таки, багато, але я купую Кутьєво, Краутхакера та Козловича.
Трамінац - одне з найвідоміших хорватських білихвин. Найбільше відомий Трамінац Ілочки, тобто. з міста Ілок на кордоні із Сербією, у Славонії. Його пили на коронації англійської королеви Єлизавети і він входить до списку вин, що поставляються англійському двору. Він регулярно отримує нагороди та медалі на різних виставках. Виробник Iločki podrumi. http://www.ilocki-podrumi.hr/index.php (це для бажаючих, тому що вино, дійсно, знамените). Трамінац часто називають ароматним за дуже характерний виражений запах, це запашне сухе вино. Я не королева, і не дуже люблю Трамінац саме через цей яскраво виражений аромат.
Продовжуємо розмову про вина. Сьогодні тема особлива - елітні вина. Далеко не кожне вино, всупереч поширеній думці, від зберігання покращує свої якості. більшість вин, які ми купуємо в магазинах, не стануть кращими від довгого зберігання, а можуть взагалі зіпсуватися.
Вино про яке варто поговорити особливо, це вино-барік. Barrique. Сама назва походить від дубової бочки з провінції Бордо особливої якості деревини, об'єму 225 літрів, у якому вино витримується деякий час, зазвичай від 12 до 18 місяців.
У таких бочках вино набуває особливого кольору, смаку і аромату. З дубових бочок вино витягує танін та аромат, властивий дубу. Бувають бари барочки і з акації.
Не всі сорти винограду підходять для вина барик. Енологи стверджують, що найкраще дозрівають у барик сорту Піно, Шардоне, Савіньйон-для білих вин, Мерло та Каберне для червоних. так що якщо ви на пляшці бачите напис Шардоне Барік, знайте, що це вино кілька місяців зберігалося в спеціальних дубових бочках і набуло особливого аромату.
Але саме, на мій погляд, цікаве вино - це крижане вино. Лідером з його виробництва є долина річки Ніагари в Канаді,але і Угорщина, Австрія, і наша Хорватія виробляють його у невеликих кількостях. Незвичайність виробництва та збору в тому, що виноград відщипується з лози взимку, після того, як температура кілька днів трималася нижче за мінус 7 гр. Цельсія. Можете собі уявити: зморщені, потемнілі, замерзлі ягідки сумно висять у виноградниках і чекають свого часу. :)
