Хто такі цитруси
Нещодавно побачив у скриньці біля будинку цитрус під назвою мінеола. Зацікавився, купив. Ось він, на фото на початку запису. Спробував. Смачно. Смак досить незвичайний, схожий на мандарин, але трохи інший аромат, інші відтінки.
Почнемо з того самого загадкового танжеріна. Що це? А це всього лише тип мандаринів, що виростають у Марокко, на Сицилії, в Китаї і в США. Танжерін - не ботанічний термін, і виділення танжеринів із загальної маси мандаринів не суворе. Як правило, танжеринами називають червоно-жовтогарячі яскраві мандарини, солодкі, з тонкою шкіркою, що легко відокремлюється.
Ось, наприклад, танжерін сорту Денсі. Того самого, схрестивши який на початку XX століття з грейпфрутом сорту Боуен (Bowen), американські цитрусоводи отримали мінеолу.
Сорт Денсі вивів у 1871 році у Флориді полковник Джордж Л. Денсі.
Взагалі гібриди танжеринів з іншими цитрусовими називаються танжело. Перші танжело були отримані у 1897 році також у Флориді. Строго кажучи, мінеола теж танцювало. Інші відомі різновиди танжело:
Керлі, або санрайз-танжело (K-Early, Sunrise Tangelo). Які саме танжерини та грейпфрути були використані для отримання цього гібриду, мені знайти не вдалося. Зате я знайшов інфу, яка каже, що цей танжело часто дає плоди настільки поганої якості, що офіційні правила виробників цитрусових Флориди забороняють називати цей фрукт танжело – щоб не створювати погану репутацію всьому класу гібридів танжерину.
Орландо. Результат запилення грейпфрута «Дункан» пилком того ж танжеріна Денсі. Отриманий доктором У. Т. Свінглом в 1911. Для отримання комерційно придатних плодів танжело Орландо його потрібно запилювати пилком тангора Темпл (Temple, про тангори пізніше) або тангеринівДенсі та Файрчайлд. Як підщепа, тобто стовбур, на який щеплять живці танжело, використовують мандарин Клеопатра або грубий лимон (про грубі лимони нижче). Ось так усе хитро. Сьогоднішній споживач хоче особливо смачних плодів, те, що саме виросло з насіння, їсти не стане. Тож не кажіть дітям, що фрукти, мовляв, ростуть на деревах. Бо якщо порівняти витрати праці, то, мабуть, їх тут не менше, ніж у виготовленні булочок, які, як відомо, на деревах не ростуть. Щонайменше – самі. А це якраз танжело Орландо не самі ростуть на деревах:
Танжело Нова - це гібрид клементину (про них також пізніше) і танжело Орландо. Отриманий 1942 року доктором Джеком Беллоузом. Вперше дав урожай 1950. Визнаний 1964. Гібрид самонеродючий, тобто. потребує зовнішнього запилення. Як правило, як запилювач використовується тангор Темпл. Ось Нова:
От дивлюсь і думаю: чорт його знає, напевно я щось таке пробував, але продавалося воно швидше за все під цінником «Мандарини». Зрештою, ви знаєте, напевно, що 100% тих чудових фруктів, які ми їмо, – гібриди, причому чимала їх частина – всякі триплоїди і тетраплоїди, тобто. е-е. організми із збільшеним числом хромосом. По-хорошому, такі прості слова, як «мандарин», «яблуко», «буряк», повинні зустрічатися на магазинних цінниках набагато рідше, ніж вони там зустрічаються. Просто нікому не хочеться ускладнювати. Схоже на Мандарин? Значить мандарин, бо ще пояснювати кожному покупцеві доведеться, що за фрукт такий. Мда. А то ще й фіг поясниш. Наприклад, є таке - танжело Семінол (Seminole tangelo). А чого із чим він гібрид, ні в рунеті, ні в англомовному інтернеті знайти не вдалося. Точніше, одне єдине джерело стверджує, що все того жгрейпфрута Боуен з тим же танжеріном Денсі. Але чим, питання, воно тоді відрізняється від мінеоли? Не зрозуміло.
Ще буває торнтон. Він теж танцювало. Отриманий вже відомим нам доктором Волтером Теніссоном Свінглом із уже відомого нам невідомо чого. Тобто відомо, що з танжерину та грейпфрута, але невідомо, яких саме. Цього року цьому гібриду виповнюється 110 років. Багато, але на тлі того, що ви дізнаєтесь із продовження цього запису, не дуже. Виглядає торнтон ось так:
Далі. Угліфрут (Ugli). Відразу картинка:
Ось. Ну, танцювало ще багато різних. Є, наприклад, Bay Gold, виведений у 1993 р. у Новій Зеландії з Семінолу та клементину. Є Wekiwa, канадський, зі світлою шкіркою, результат повторного схрещування танжело в грейпфруті, ось такий:
І т.п. І вистачить про танжело. А ось що за звір клементин, уже стільки разів тут згаданий? А це гібрид мандарина та апельсина-королька, створений французьким місіонером та селекціонером батьком Клеманом (Clément Rodier) в Алжирі у 1902 році. Власне, якщо ви купуєте мандарин, а він якийсь занадто для мандарину солодкий, цілком можливо, що це насправді клементин. Ось такі вони, клементини:
Ще його називають Магнет та Рояль. І справді, по сьогодні – так мандарин як мандарин. А згадаєте 1970-ті, га? Пам'ятаєте, як виглядали абхазькі мандаринки у новий рік? Якого вони були кольору, розміру? Чи не нинішні, а от тодішні, пам'ятаєте? Ось це і були більш-менш власне мандарини. А сьогодні «мандарин» – вельми умовне найменування, скажімо так, групи найпопулярніших товарів.
Природний тангор Сходу – танкан. Ця культура з давніх-давен культивується на півдні Китаю, на острові Формоза (Тайвань) іу японській префектурі Кагошима. Дерево, на якому росте танкан, не відрізняється від мандаринового, проте плоди змушують підозрювати у цьому цитрусі гібрид із апельсином.
Маркот – також відомий тангор. І також невідомого походження. Маркотами називають флоридські тангори, про батьківські сорти/види яких нічого достовірно невідомо. Перше дерево було знайдено у 1922 році та прибудоване у добрі руки. Маркот виглядає так:
А ще буває такий фрукт, який начебто мандарин, але не зовсім. Вважається окремим видом, хоча є і припущення, що він також природний тангор. Називається королівський мандарин (Citrus nobilis, куненбо, кампучійський мандарин). Зовнішність у нього цілком запам'ятовується, в наших магазинах трапляється рідко і продається просто як мандарин
Сацуми (інші, Citrus unshiu) теж умовно відносять до мандарин, хоча і виділяють у самостійний вигляд. Це такі особливі японські мандарини, на основі яких теж виведено безліч тангор (сацума-тангор, якщо точно). Але на них ми особливо зупинятися не будемо, бо вони виглядають переважно як звичайні мандарини або мандори (ну, хіба що деякі з майже червоною м'якоттю), а такого роду картинок у цьому огляді вже достатньо. Хочеться екзотики та сенсацій. Ось, наприклад, ви знаєте, що лимон – теж гібрид? Простий лимон, що Citrus limon, так. Гібрид, щоправда, досить давній. Генетичні дослідження показали, що всьому різноманіттю нинішніх цитрусових дали початок три види - звичайнісінький мандарин, помело і цитрон. Просто цитрусові дуже легко схрещуються і не менш легко мутують. Звідси весь карнавал. Власне з приводу лимона є дві версії: перша – гібрид цитрону та лайма (який у свою чергу мутаціяцитрону); друга, більш, як на мене, правдоподібна, – гібрид апельсина і лайма. Гібридизація сталася дуже давно, а от коли точно і де – невідомо. Відомо тільки, що коли Марко Поло прибув до Хубілая до Китаю, лимони китайці вже мали. А в 1493 році Колумб вже привіз насіння лимона на Гаїті. Ось. Лимони всі, напевно, бачили. А ось щодо цитронів я маю сумнів. Адже шановний фрукт – цитрусовий першопредок, практично. З усіх цитрусових цитрон – наймінливіший. Різноманітність форм просто вражає.