Хумус рецепт страви з нуту
Хумус – делікатесна закуска. Основний його інгредієнт – пюре з нуту, баранячого гороху, а додаткові варіюються від країни до країни та від рецепту до рецепту. Популярність хумуса в усьому світі легко пояснити: це легка, поживна вегетаріанська страва з десятками відтінків смаку.
Історія походження хумусу
Відстежити історію походження хумуса не візьметься жоден історик. Недарма вже багато років Греція, Єгипет, Ізраїль та Ліван сперечаються, приписуючи собі винахід цієї найпопулярнішої закуски. Достеменно відомо лише те, що сам нут почали обробляти близько 3000 року до нашої ери в Стародавньому Середземномор'ї та на Близькому Сході. страви з нуту їли на вулицях Стародавнього Риму, а давньогрецькі філософи Платон і Сократ писали про їх смак та поживність.
Перша згадка про страву, що віддалено нагадує хумус, зустрічається в каїрських літописах XIII століття. Греки стверджують, що страва потрапила до єгиптян від них, адже всім відомо про історичне торгове партнерство між цими країнами. Араби стверджують, що страва відноситься спочатку до їхньої кухні, хоча б тому, що саме слово сходить до арабського слова «нут», більше того, вони приписують його винахід знаменитому султану Саладін. Ізраїльтяни кажуть, що винайти закуску, яка за законами кашрута може поєднуватися як з м'ясом, так і з молочними стравами, могло спасти на думку тільки тим, хто дотримується цих законів.
Склад та поживна цінність хумусу
Рецепти для хумуса можуть сильно змінюватись від країни до країни і від сім'ї до сім'ї. Це робить хумус однією з тих страв, які можна приготувати, не порушуючи традицій, спираючись на свій смак. Найбільш поширені компоненти страви – варений нут, тахіні(кунжутна паста), оливкова олія, лимонний сік, часник, спеції та трави. Всі інгредієнти подрібнюють до одержання густої пасти різного ступеня однорідності та охолоджують. Хумус можна подавати як закуску з лавашем або будь-яким іншим східним хлібом, як частину мезе, його можна намазувати на бутерброди, пропонувати як дип до свіжих овочів, соус до печеної картоплі, м'яса, птицю, рибу.
Основний рецепт хумусу
Щоб приготувати хумус за рецептом, який, незважаючи на «міжнародні» розбіжності, можна назвати класичним, вам знадобиться: - 200 г сушеного нуту; - 1,5 чайної ложки харчової соди; - 6 столових ложок тахіні; - свіжий сік з одного лимона; - 3 подрібнені зубчики часнику; - щіпка кмину; - сіль; - оливкова олія.
Викладіть нут у миску і залийте холодною водою, кількість якої має вдвічі перевищувати обсяг баранячого гороху. Додайте одну чайну ложку питної соди та залиште на 24 години. Через добу злийте рідину, промийте нут і знову залийте холодною водою, додавши соду, що залишилася. Доведіть до кипіння, знизьте нагрівання і варіть на повільному вогні протягом 1-4 годин, поки баранячий горох не стане м'яким. Час готовності нуту залежить від його сорту, розміру, терміну зберігання. Охолодіть нут, не зливаючи рідини, потім відкиньте баранячий горох на друшляк, відлив трохи відвару для подальшого використання.
Змішайте тахіні з половиною лимонного соку та половиною подрібненого часнику, потім додайте достатньо охолодженого відвару, щоб зробити м'яку гладку пасту. Викладіть її і нут у кухонний комбайн, подрібніть на однорідну, шовковисту масу. Додайте кмин і сіль, потроху додайте лимонний сік і часник, що залишився. Готовий хумус викладіть у чашу і збризкайте оливковою олією. Страва може зберігатися у закритому посуді в холодильникупротягом місяця та більше.
Основні варіації рецепту хумусу
Саме приготування хумуса не відрізняється різноманітністю - боби відварюють до готовності, а потім всі складові змішують в однорідну пасту, а ось інгредієнти для страви можуть бути різними. Так, щоб приготувати грецький хумус, на одну чашку нуту беруть половину чашки фети, сік із двох лимонів, мелену корицю та одну чашку шпинату. Хумус по-середземноморськи готують, додаючи сушений перець чиполете, сік лайма, петрушку та мелений кумін. Туніський хумус роблять, додаючи до блюда пряну пасту з гострих перчиків – харису. Щоб закуска була менш калорійною, хумус роблять із нуту та грецького йогурту, з пряними травами. Якщо у вас немає ароматної тхіни, її можна замінити не менш запашним арахісовим, мигдальним або іншим горіховим маслом. Існують рецепти хумусу з додаванням базиліка, сушених томатів, оливок, кедрових горішків, тофу, буряків та цукіні. Хумус – страва завжди різна, але завжди вегетаріанська, користь від якої безсумнівна.