Хурма користь та властивості, Food and Health

Латинська назва хурми перекладається, як «їжа богів», і любителі цього фрукта погоджуються: смак у нього справді божественний.

Хурму прийнято вважати національним фруктом Японії, хоча насправді її батьківщиною є Китай. Сьогодні це дерево також вирощують у Кореї, Бірмі, Індії, Пакистані, Європі, Австралії, на півдні США. Тобто хурма – «мешканка» теплих країн із сухим кліматом. Її лякають холодні зими, але водночас посуха вбиває дерево.

Загальна характеристика

Молоде листя на хурмовому дереві, як правило, салатового кольору, зріліше набуває насичений темний відтінок. До речі, на батьківщині хурми листя цього дерева (свіже або засушене) використовують для заварювання цілющого чаю. Квітки цієї культури поділяють на жіночі та чоловічі. Жіночі – поодинокі, кремового кольору. Чоловічі – рожеві, у суцвіттях.

Найчастіше на одному дереві зустрічається лише один тип квіток, хоча деякі сорти – двостатеві. Стиглі плоди – від яскраво-жовтогарячого до червоно-коричневого кольору, соковиті та солодкі. Недозрілі, як правило, терпкі та дуже кислі. Діаметр стиглого плоду, залежно від сорту, може бути від півтора до 9 сантиметрів.

У світі є багато видів хурми. За зовнішніми та смаковими ознаками різні сорти можуть суттєво відрізнятися, але базові корисні властивості у них загальні.

Харчова цінність

Один середній плід хурми містить приблизно 120 кілокалорій і майже на 20 відсотків складається з вуглеводів.

Корисні властивості

Корисні поживні компоненти, що входять до складу хурми, благотворно впливають на весь організм:

підтримують здоров'я нервової системи, кісток, зубів, шкіри, очей;
сприяють виробленню еритроцитів;
зміцнюють імунітет;
регулюють глюкозу у кровотоку;
захищають клітинні мембрани від ушкоджень;
уповільнюють ознаки старіння;
запобігають різним видам онкологічних захворювань;
покращують метаболізм;
зміцнюють кістки;
знижують кров'яний тиск;
підвищують когнітивні функції організму;
покращують травлення;
сприяють ефективному відновленню організму після хвороб.

Роль в організмі

Цей екзотичний фрукт – щось більше ніж просто смачний десерт. Хурма має багато переваг для здоров'я людини.

Контроль над холестерином

Лабораторні дослідження показали, що хурма здатна проводити рівень холестерину у крові. Результати дев'ятитижневого досвіду підтвердили: щоденне споживання фрукта знижує не лише «поганий» холестерин у кровотоку, а й, як зауважили дослідники, інші види ліпідів. Біологи кажуть, що причиною такого ефекту є дубильні речовини (таніни), що входять до складу ягід. При цьому менш зрілих плодах цих речовин більше.

Кардіологи зі свого боку, посилаючись на результати експерименту, внесли хурму до списку продуктів, що знижують ризик кардіозахворювання.

Гострота зору

Хурма – важливий продукт здоров'я очей.

Вітамін А, зеаксантин, лютеїн, лікопін, що входять до складу фрукта, сприяють покращенню зору. Ці компоненти допомагають запобігти дегенерації жовтої плями та катаракту – розлади, що ведуть до сліпоти. Дослідження показують, що лютеїн та зеаксантин здатні повністю вилікувати деякі хвороби очей.

Противірусний засіб

Противірусний ефект хурми досягається за рахунок танінів, які блокують віруси, запобігаючи поширенню інфекції. Дослідники кажуть, що цей плід здатний знищувати кишкові.віруси. Результати наукових дослідів дозволили біологам зробити висновок про ефективність хурми як натуральний противірусний засіб.

Протипухлинна дія

У цих екзотичних плодах міститься безліч протиракових речовин. Вони захищають організм від вільних радикалів, які є побічними продуктами клітинного метаболізму. Вільні радикали викликають мутацію здорових клітин. В результаті у пошкодженій ділянці тканини розростається злоякісна пухлина. Антиоксиданти, що входять до складу хурми, запобігають та зупиняють ці небезпечні процеси. Фенольні сполуки, вітаміни А і С, що містяться у високій кількості в хурмі, дуже важливі для ефективного захисту від раку. З огляду на все це стає зрозуміло, чому хурму називають ліками від ракових пухлин.

Цей помаранчевий плід – один із лідерів за вмістом аскорбінки. Тільки в одному фрукті міститься добова порція вітаміну С. А він, як відомо, стимулює імунну систему, активізує вироблення білих кров'яних клітин (лейкоцитів), які є для організму «оборонною лінією» від мікробів, вірусів, грибків, токсинів, сторонніх тіл.

Травлення

Хурма, як і більшість фруктів, чудове джерело клітковини.

Харчове волокно посилює перистальтику кишечника, покращує секрецію шлункового соку, а також позбавляє діареї або запорів. Також вважається, що продуті, багаті на волокно, служать профілактикою проти колоректального раку та інших захворювань товстої кишки. А людям із зайвою вагою клітковина з хурми допоможе швидше схуднути.

Зілля від старості

Ця «їжа богів» багата на різні корисні речовини, особливо бета-каротином, лютеїном, лікопіном. Усі вони функціонують в організмі як антиоксиданти, а отже, здатнізапобігати ознакам передчасного старіння. Часте споживання свіжої хурми захистить від ранніх зморшок, вікових плям, хвороби Альцгеймера, хронічної втоми, втрати зору та інших неприємних симптомів.

Нормалізація артеріального тиску

Калій також було знайдено у складі хурми, причому у чималих кількостях. Буде незайвим нагадати, що цей мінерал має судинорозширюючі здібності, а отже, дієво знижує кров'яний тиск. Таким чином, хурма – це дуже корисний фрукт для гіпертоніків. Крім того, хімічний склад екзоту не позбавлений міді, а вона є важливим елементом для вироблення червоних кров'яних клітин. І ця здатність хурми важлива вже не лише для осіб із підвищеним тиском.

Метаболічні процеси

Вітаміни групи В, такі як піридоксин, вітамін В9, тіамін є важливою складовою більшості ферментативних процесів в організмі. Нормальний рівень цих речовин – запорука, що процес переробки їжі протікає адекватно. А правильне травлення – це здоровий метаболізм. До того ж, вітаміни В-групи, які можна почерпнути з ніжної м'якоті хурми, важливі для підтримки м'язів у тонусі, зміцнення імунітету та постачання організму необхідною енергією.

Побічні ефекти

Алергія на хурму виникає дуже рідко – і це приємна новина. Але є й не дуже радісні звістки. Цей фрукт містить багато клітковини, але в незрілих плодах містяться специфічні харчові волокна, які в шлунку збиваються в грудки, що не перетравлюються. Медики називають ці утворення безоаровим камінням. Вони гальмують процес нормального перетравлення, а також блокують їжу у верхній частині шлунково-кишкового тракту.

З іншого боку, великі порції стиглого плоду можуть спричинити метеоризму. Тому людям,схильним до здуття живота, надмірно захоплюватися цим сонячним фруктом не бажано. Аналогічне попередження стосується і гіпотоніків, оскільки цей плід знижує кров'яний тиск.

Крім того, не бажано вживати багато хурми особам з діабетом (оскільки це дуже солодкий плід), з хронічними хворобами кишечника і на голодний шлунок (може викликати діарею).

Лікувальні властивості

У традиційній китайській медицині хурма використовується як засіб від гикавки. Щоб позбутися небажаного скорочення діафрагми, східні знахарі використовують 9 г хурми і 3 р імбиру. Продукти подрібнюють, додають у кашку трохи води та доводять до кипіння. Потім смачні ліки слід швидко з'їсти.

А висушені плоди ті ж східні лікарі застосовували для позбавлення від астми, інфекцій у дихальних шляхах, діареї. Для цього ще зелені фрукти (як починають злегка жовтіти) зривають з дерев, очищають від шкірки і сушать під сонцем до появи білої глазурі. Після цього фрукт перетворюється на ліки.

А ось японські дослідники запропонували косметологам використовувати лише шкірку фрукта. На їхню думку, в оболонці плодів міститься максимальна кількість проантоціанідів – речовин, важливих для боротьби зі старінням. А європейські косметологи радять застосовувати кашку з хурми та яєчного жовтка як маску від вугрів та розширених пор.

Як правильно вибрати хурму

Плоди цих дерев можна вживати сирими, сушеними, як джемів. Зрілі фрукти м'ясисті та солодкі. Занадто м'який фрукт – ознака початку гниття. Такі плоди вже не годяться. Не варто їсти і недозрілі фрукти – вони несмачні, терпкі, можуть бути шкідливі здоров'ю.

Ось кілька порад, як вибрати найсмачнішу хурму:

Вся увага на форму!Плоди з плоскою основою, що нагадують помідори, зазвичай завжди солодкі. Витягнуті, як жолудь – терпкі.
Маленькі плоди хурми майже всі терпкі.
Плоди з тріщинами – ознака гниття.
Правильно дозрілий плід повинен бути помаранчевим або червонуватим, щільним за консистенцією. Надмірно м'який перезрілий.

Цікаві рецепти з хурмою

Найпоширеніший спосіб вживання хурми – сирий у вигляді десерту.

Деякі, можливо, здивуються, але цей плід чудово поєднується з м'ясом та рибою, його додають у салати та печиво. Ось кілька смачних прикладів.

Качка з хурмою

Взяти:

качку (1,5 кг);
хурму (300 г);
цибуля (2 шт.);
масло вершкове (50 г);
вино біле (100 мл);
олія оливкова (1 ст. л.);
оцет (1 год. арк.);
імбир (2 скибочки);
гвоздику (2 гвоздики);
чебрець (0,5 ч. л.);
корицю;
червоний перець;
сіль.

Очищену та розділену на шматки тушку качки замаринувати на 4 години. Маринад приготувати з цибулі, імбиру, гвоздики, чебрецю, червоного перцю, олії та вина. Потім шматки м'яса викласти на лист і запікати до золотистої скоринки.

За цей час розігріти вершкове масло|мастило| і викласти в нього нарізану часточками хурму, корицю, червоний перець. Смажити приблизно 3 хвилини. Після цього скибочки хурми вийняти, а суміш додати залишки маринаду. Гасити, поки рідина не зменшиться вдвічі. Готову качку з хурмою викласти в соус та гасити ще 5 хвилин.

Королівська закуска

На тарілку викласти кілька скибочок лосося. Біля риби на листку салату – розрізане вздовж варене яйце. На кожну половинку білка покласти по чайній ложці червоної литки. М'який плавлений сирзмішати з імбиром та сіллю. Готову суміш викласти на скибочки лосося (можна кулінарним шприцом), а зверху - очищена від шкірки скибочка стиглої хурми.

Домашнє печиво

Взяти:

борошно (2 склянки);
горіхи волоські подрібнені (1 склянка);
цукор (1 склянка);
куряче яйце (1 шт.);
масло вершкове (100 г);
порошок для випікання (1,5 ч. л.);
мускатний горіх;
хурму (2 шт.).

Яйця розтерти з|із| цукром і олією, вилити в муку|борошно| з розпушувачем і пюре з хурми. Ретельно розмішати. Додати мускатний горіх, корицю, дрібно посічені волоські горіхи. Перемішати. На лист викладати столовою ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Випікати близько 15 хвилин|мінути|.

Цікаві факти про хурму

На планеті росте понад 2 тисячі видів хурми.
Хурма не є фруктом. Ботаніки відносять її до групи ягід.
Американці дізналися про хурму у XIX столітті.
Перші плоди дерево дає на 7 рік життя.
На батьківщині хурми її плоди використовують для випікання хліба та печива.
Дорослі дерева можуть досягати заввишки понад 20 метрів.
У Японії плоди дикої хурми використовують для відлякування комах.
Безнасінні види дають плоди без запилення.
Перезрілі фрукти використовують для виготовлення оцту чи вина.
Середня тривалість життя хурмового дерева – 75 років, а найстійкіші можуть зростати протягом кількох століть.
Щоб позбутися терпкого присмаку, опустити плід на кілька хвилин у солону воду.
Жителі Близького Сходу вважають цей фрукт символом мудрості.

Різні народності "їжею богів" називають різні продукти. Якщо зібрати їх усіх разом, навіть може вийти непогане «божественне меню». А якщо серйозно,всі ці продукти не тільки смачні, а й справді мають чудовий вплив на людський організм. І хурма – одна з них.