Хвороби плодів та овочів
Плоди та овочі під час вегетації, транспортування та зберігання уражаються різними хворобами, які поділяються на
Фітопатологічні хвороби викликаються мікроорганізмами-бактеріями та грибами, фізіологічні хвороби пов'язані з порушеннями нормальних фізіологічних процесів обміну речовин, дихання, що відбуваються у плодах та овочах.
Фітопатологічні хвороби.
Хвороби картоплі. Найбільш поширені хвороби картоплі: фітофтора, фузаріум, кільцева та мокра гнилизна, парша, рак.
Фітофтора - збудник - грибок Phitophtora, вражає рослину та бульби в період росту, збирання та зберігання. Видимо ознаки хвороби: темно-бурі плями на поверхні бульби і коричневі ділянки м'якоті, що йдуть від периферії до центру, утворюється через 20-25 днів після зараження.
Фузаріум (суха гнилизна) - збудники - грибки з роду Fusarium.
На захворілому бульбі спочатку утворюється бура вдавлена пляма, потім бульба зморщується, з його поверхні з'являються білі, рожеві чи жовті подушечки-грибниці і суперечки грибка. Паренхімна тканина бульби висихає, перетворюється на в'ялу рідку масу. Фузаріум передається на здорові бульби до кінця зберігання, особливо навесні.
Мокра бактеріальна гниль. Уражені бульби спочатку стають водянистими, м'якими, тканина їх швидко розм'якшується, перетворюючись на слизову масу, що погано пахне. Зараження відбувається у полі чи сховищі. Хвороба заразна, швидко передається.
Кільцева гниль викликається бактеріями. Хвороба виникає спочатку як темного кільця ураженої м'якоті на поздовжньому розрізі бульби. На бульбах, що згнили зсередини, до весни з'являються тріщини. При зберіганні зі зниженою вологістю згнілі тканини висихають і коркова частина бульби відокремлюється відцентральною.
Рак картоплі - небезпечне грибкове захворювання, що призводить до втрати врожаю, вражає бульби в полі. На бульбах біля очей утворюються нарости, які, збільшуючись, призводять до повного руйнування бульби. З районів, де виявлено рак, картоплю необхідно вивозити, дотримуючись карантинних правил.
Парша вражає тільки шкірку і рідше торкається верхніх шарів м'якоті бульби.
Звичайна парша особливо сильно вражає картоплю, вирощену на піщаних ґрунтах, у сухі роки. На шкірці бульби утворюються неправильного контуру поверхневі виразки різної величини. Парша іноді покриває значні ділянки поверхні бульби, яка залишається сухою, але шорсткою.
Хвороби коренеплодів. Коренеплоди найчастіше уражаються білою, сірою та чорною гниллю, фомозом (морква та буряк).
Біла гниль вражає моркву, петрушку, пастернак, селера, батат, топінамбур, огірки, помідори, капусту. На ураженому овочі з'являється білий наліт - міцелій грибка, на якому через деякий час утворюються розміром із горошину чорні жовочки-склероції. Уражена гниллю тканина перетворюється на драглисту масу.
Сіра гниль вражає моркву, петрушку, буряк, капусту, селера. Перші видимі ознаки хвороби - сірувато-попелястий ватний наліт на поверхні овочів. Хвороба передається на здорові овочі. У сховища вона заноситься із зараженими овочами, тарою.
Чорна гнилизна моркви проявляється у вигляді чорних вдавлених плям на бічній поверхні або головці коренеплоду. Зараження відбувається через місця механічних ушкоджень під час збирання, перевезення. При зберіганні моркви хвороба швидко поширюється здорові коренеплоди.
Фомоз моркви проявляється у покритті коренеплодів темнимиплямами. М'якуш руйнується, стає трухлявим, усередині коренеплодів утворюються порожнечі.
Фомоз (серцева гнилизна) буряків вражає головку коренеплоду ще в полі. Під час зберігання грибок проникає
внутрішньо коренеплоду, викликаючи потемніння тканин. Хворі коренеплоди заражають здорові.
Хвороби цибулі та часнику. Цибуля і часник найчастіше уражаються сірою шийковою гниллю цибулі, фузаріозною гниллю денця цибулі та часнику, чорною пліснявою, бактеріальною гниллю.
Сіра шийкова гнилизна. При ураженні грибком цибулина спочатку робиться як би вареною, а потім на її поверхні утворюється сіро-бурий наліт із чорними склероціями. Хвороба переходить від хворих до здорових цибулин.
Чорна пліснява. Захворіла цибулина покривається темними плямами з пилоподібним нальотом – спорами грибка. Останні легко поширюються, заражаючи цибулини, що мають ушкодження.
Фузаріозна гниль цибулі та часнику. Грибок вражає частіше донце, на якому спостерігаються потемніння та чорні плями. До фузаріоз приєднуються інші хвороби, і цибулина згниває.
Хвороби капусти. Найчастіше капустяні овочі уражаються сірою та білою гниллю.
Сіра гнилизна, біла гнилизна. Це найбільш небезпечні хвороби, що вражають капусту та інші овочі із сімейства хрестоцвітих. Уражене листя ослизняється і покривається сірим (сіра гнилизна) або білим (біла гнилизна) нальотом. Склероції та міцелій грибка, поширюючись, заражають здорові качани.
Хвороби гарбузових овочів. Антракноз (мідянка) - найбільш поширена хвороба динь та кавунів. Хвороба проявляється у вигляді рідких вдавлених плям на поверхні плодів, на яких потім з'являються рожеві дрібні подушечки-спори гриба. М'якуш розм'якшується і робиться гірким на смак.
Бактеріоз огірків викликається бактеріями.Захворілі плоди покриваються рідкими округлими плямами, які заглиблюються і утворюють виразки. Хвороба передається комахами.
Хвороби томатів. Томати уражаються фітофторою, фузаріозом.
Фітофтора. Плоди хворіють на рослині. На вершині плода утворюються тверді, злегка втиснуті плями з темно-коричневою тканиною.
Фузаріоз. На уражених ділянках плода з'являються рожеві або білі ватоподібні подушечки. Загнілі плоди перетворюються на драглисту пахучу масу.
Хвороби плодів. Плоди найчастіше уражаються: паршою, сажистим грибком, плодовою гниллю, блакитною та зеленою пліснявою, сірою гниллю.
Парша вражає плоди насіння. На яблуках і грушах з'являються округлі темно-сірі плями, які, зливаючись, утворюють велику пляму неправильного контуру. Поразка часто обмежується шкіркою. На ураженому ділянці утворюється пробкова тканина, що закриває доступ мікроорганізмів і випаровування вологи. На парші з'являються тріщини, що проникають у м'якоть плода, що відривають шлях іншим хворобам і найчастіше плодової гнилі. Під час зберігання парша не розвивається та на здорові плоди не передається.
Сажастий грибок вражають яблука, груші, цитрусові, особливо у вологих районах та дощові роки. Плоди покриваються чорним точковим нальотом, що псує зовнішній вигляд плода. Шкірка та м'якоть не торкаються, плоди зберігаються нормально.
Плодова гнилизна вражає яблука, грушу, айву, абрикоси, персики, сливи, вишні та інші плоди. На поверхні уражених плодів спочатку з'являється темно-коричнева пляма, яка, збільшуючись, може захопити весь плід. Потім на ураженому ділянці з'являються сіруваті подушечки-органи плодоношення грибка, розташовані концентричними колами.
Блакитна та зелена пліснявацитрусових. Це основні хвороби апельсинів, мандаринів, лимонів під час зберігання та перевезення.
Блакитна пліснява проявляється у вигляді вдавленої, зморщеної, рідкої плями, на якій з'являється білий порошковий міцелій блакитного відтінку, м'якоть плода розм'якшується.
Зелена пліснява за характером ураження має багато спільного з блакитною, відрізняючись від неї за кольором-зеленим нальотом міцелію. За наявності поранень на шкірці пліснява легко передається від хворих плодів до здорових.
Сіра гнилизна ягід вражає виноград, малину, суницю, кісточкові плоди. Грибок руйнує плодову тканину за допомогою пектолітичних ферментів та ферментів, що руйнують клітковину. М'якуш плодів, розм'якшуючись, швидко згниває.
На поверхні плодів з'являються дрібні сірувато-білі подушечки – скупчення міцелію гриба зі спорами.
Фізіологічні хвороби. Причинами, що викликають фізіологічні хвороби, є порушення умов зберігання та транспортування - надмірна кількість вологи та вуглекислого газу, нестача кисню, занадто висока або низька температура та ін.
Для плодів характерні фізіологічні хвороби: засмага, побуріння м'якоті, підшкірна плямистість, коричнева плямистість, налив.
♦ Загар - побуріння шкірки, а іноді і м'якоті плодів у вигляді темно-коричневих плям. Хвороба найбільш поширена, що вражає яблука та груші, особливо сорти з жовтим та зеленим забарвленням (Антонівка, Кальвіль сніговий. Розмарин, Ренет Симиренко). Сприяє розвитку хвороби закладка на зберігання рано вбраних плодів, висока температура при збиранні та повільне охолодження на складі, погана вентиляція сховищ, склад атмосфери в них, швидке переміщення плодів з холодного складу в тепле приміщення та ін.
♦ Побуріння м'якоті - хвороба, що вражає яблука тагруші у вигляді побурілих ділянок м'якоті, розташованих у різних частинах плоду: навколо серця, між камерами.
♦ Підшкірна плямистість - хвороба, що вражає яблука та груші під час росту та зберігання. На плодах з'являються невеликі розсіяні вдавлені плями, зелені - у плодів з жовтим забарвленням і темно-червоні - пофарбованих. Плямистість псує зовнішній вигляд плодів і робить їх сприйнятливішими до грибкових хвороб.
♦ Коричнева плямистість – найпоширеніша хвороба цитрусових плодів. На шкірці з'являються вдавлені плями коричневого кольору, різної форми та величини. Причина хвороби - руйнування вмістищ ефірних олій, розташованих у шкірці. Плямистість вражає лише шкірку, не торкаючись м'якоть, але погіршує зовнішній вигляд і знижує лежкоздатність плодів.
♦ Налив - хвороба, що вражає деякі сорти яблук (частіше Антонівку, Папірівку, Ренет паперовий, Астраханське
білий. Бельфлер жовтий). На плодах завдяки заповненню міжклітинників водою з'являються прозорі, склоподібні ділянки м'якоті.
Пухкість вражає деякі сорти яблук та груш.
Захворілі на цю хворобу плоди стають сухуватими, борошнистими, шкірка місцями здувається і навіть лопається. Плоди, уражені пухкістю, втрачають товарну цінність і не здатні зберігатися. Поява пухких плодів – свідчення закінчення терміну зберігання.