ХВОРОБИ, ПОРОКИ І НЕДОЛІКИ ВИН
При відхиленнях у розвитку вина в ньому з'являються різні дефекти, що порушують природний склад і апітка та його якість. Погіршення якості вин пов'язане з розвитком у них хвороб, вад та недоліків.
Хвороби вина – це глибокі зміни його складу, спричинені переважно діяльністю мікроорганізмів. Хворі вина здатні заражати здорові, у разі виявлення захворювання вино ізолюють від здорових зразків. Виробляється дезінфекція приміщення та всього інвентарю, що стикався з хворим на вино. Для припинення діяльності збудників хвороби застосовують пастеризацію або сульфітування, а потім за допомогою комплексу заходів відновлюють споживчі властивості вина.
Хвороби вина можуть викликати аеробні та анаеробні мікроорганізми. Найчастіше аеробні мікроорганізми викликають цвель вина та оцтове скисання. Цвель вина, або винна пліснява, виникає зазвичай у столових винах, що зберігаються після закінчення бродіння в неповних ємностях при вільному доступі повітря. Хвороба виявляється у появі на поверхні вина характерної плівки, у розкладанні спирту до діоксиду вуглецю та води, у розкладанні екстрактивних речовин вина. Вино набуває неприємного смаку, з'являється прогірклий запах. Запобіжними заходами є зберігання вин у заповнених ємностях, що герметично закриваються. Для знищення плісняви вино обробляють S02 та пастеризують.
Оцтове скисання (оцтовокисле бродіння) - найбільш поширене захворювання вин. Найчастіше уражаються столові вина, що мають міцність нижче 12 об.%. Хвороба викликається оцтовими бактеріями на фруктах. Розносять бактерії комахи, особливо плодова мушка (дрозофіла), що поселяється на розчавлених фруктах в місцях підтікання вина. Найкращезасіб боротьби з ними-обробка S02. Оцтові бактерії також утворюють на поверхні вина плівку. У вині відбуваються глибокі зміни, найбільш істотне - це окислення етилового спирту в оцтову кис - і лоту. Радикальних засобів лікування вин від цієї хвороби немає. ' тому оцтове скисання вин - небезпечне захворювання.
Анаеробні мікроорганізми викликають манітне, молочнокисле та пропіонове бродіння, прогорканпе та інші хвороби. Манітне бродіння вражає найчастіше червоні вина, спиртове бродіння яких ведеться за підвищених температур. Воно викликається бактеріями, які розкладають цукор і кислоти до маіннту, оцтової та молочної кислот. Хворе вино; має неприємний смак. Усувають манітне бродіння пастеризацією або переливанням фільтрованого вина в чисту..j просульфітовану ємність. При сильному розвитку хвороби,
Технологія харчових виробництв
Гідромлин для виробництва кормової каші
Виробництво та продаж гідромлинів у зборі, ціна 6500грн, доставка по СНД та Далекому Зарубіжжю, контакти для замовлень: +38 067 2825117 +38 050 4571330 [email protected]
М'ясо-кісткове борошно — виробництво
Протеїн 30-35% Постачання м'ясо-кісткового борошна по Україні та на Експорт Упаковка: мішок поліпропіленовий 30кг, ціна 2300грн/тонна (200дол/тонна) Склад: кістки, м'ясо, ковбаса яловичини та свинини (немає додавання падали) Вологість - 5-8
ВИРОБНИЦТВО ХЛІБОПЕКАРНИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ І КУЛІНАРНИХ ЖИРІВ
До складу хлібопекарських, кондитерських та кулінарних жирів входять рослинні олії, тваринні жири, гідровані жири, а також емульгатори, барвники, ароматизатори, вітаміни. Вміст жиру в більшості видів хлібопекарських, кондитерських такулінарних …