Все-все-все провині і не тільки
Вина Краснодарського краю
Ця частина буде суто суб'єктивна. Я ділитися тим, що мені подобається, що виробляють місцеві заводи, що варто спробувати. Про білі вина я не писатиму нічого. Якщо будуть прохання, то я спробую зробити окрему посаду. Але поки що про те, що я люблю.
Я вже давно фанат сухого червоного вина. Ось, сухе червоне вино — це що лікар прописав, а все інше від лукавого. Я можу випити біле, я можу навіть отримати насолоду від нього. Але... ви ж не порівнюватимете секс і онанізм. Так і тут. Тож поговорю про червоні сухі.
Мені подобаються терпкі, сильні вина. Вони мають бути яскравими, сильними. Це всім набридлий Каберне. Так, Каберне це найпопулярніший сорт. Майже в кожній виноробні є своє Каберне. Воно невибагливо, воно стійке до багатьох захворювань, воно дає добрий урожай, воно має свій індивідуальний смак. Чого гріха таїти — Каберне тупо вигідно вирощувати та виробляти. Разом з тим, смак вина це не тільки його сортова приналежність. Адже це ще й особливості місцевості, де вирощений виноград: ґрунт, клімат. Це особливості виробництва. Це особливості саме цієї селекції того самого Каберне. Тобто. глобально залишаючись вином, у кожному конкретному випадку це індивідуальність. Десь більше одних ноток у смаку, десь інших. Десь воно потужніше, десь приглушене, середнє, наближене до Мерло. До речі, ви знали, що купаж Мерло та Каберне – це найпопулярніший купаж серед червоних вин? Напевно, це недарма.
Виноград сорту Каберне
Ще хотілося б поговорити про Ширазу. Це не так популярне вино як Каберне, але теж досить відоме. Їх поєднує з Каберне сильний,насичений смак. З нього часто роблять інвестиційні вина. Я не знаю, чи є такий термін стосовно вин. Я його щойно придумав. Це означає, що при правильному виробництві вино з цього винограду підходить для тривалого зберігання. А, як відомо, згодом вино лише дорожчає. Щоправда, смак у своїй стає непередбачуваним. Адже ви не дізнаєтесь, чи зіпсувалося вино, доки не відкриєте і не спробуєте. А на аукціонах продають закриті вина. Отже люди платять гроші за витримку. Їм хочеться відчути смак епохи, що минула, хочеться таким чином доторкнутися до вічності. Хто б не хотів скуштувати вино, виготовлене 30-40 років тому? Хоча б заради того, щоб говорити про це при кожній слушній нагоді.
Виноград сорту Шираз/Сіра
З місцевих сортів, автохтонних, я віддаю перевагу Сапераві. До речі, ось ще одне слово в словничок винолюбця-початківця. Автохтонний - це що росте переважно в цій місцевості, корінний. Я пишу по пам'яті, може, Вікіпедія зі мною і не погодиться. Чи багато хто з вас чув про сорти винограду Красностоп, Сибірковий, Цимлянський чорний? А вони є. З цих сортів місцеві виробники роблять досить успішні купажі. А останнім часом і автохтонні вина. Як правило, вони не користуються світовим попитом — і через тиражі, в тому числі. Але це можливість відійти від поширених сортів, що приїлися скрізь, і спробувати щось місцеве, щось таке корінне, що в інших місцях не купиш.
Сорт винограду Сапераві
Ну Сапераві це не такий автохтон, як інші. Його цілком успішно вирощують і у Грузії. Але тутешні винороби дуже досягли успіху в його культивації та виробництві. Це широко відома Фанагорія, яка стає з року врік все краще і жодного разу не дала привід засумніватися у ній. Це гігант "Кубань-вино", де вистачає різного вина - від відвертих помиїв до гідних екземплярів. Це «Мисхако», про яке я давно не чув і яке зникло з полиць місцевих магазинів, проте пам'ять про нього живіша за всіх живих. Я знайомий із головним виноробом «Мисхако» Романом Неборським. Це професіонал, захоплений своєю справою. Він завжди намагається зробити щось нове, не зупиняється на досягнутому і покращує якість виробленого вина з року в рік. Я був на заводі. Там все сучасне, там все технологічне. Але водночас там пам'ятають історію. Там є місця, овіяні бойовою славою. Там є музей військових знахідок на виноградниках. Під час ВВВ там відбувалися запеклі бої. Я б із задоволенням знову спробував їхнє вино, якщо вони мені трапляться на прилавках наших магазинів. Для мене вони залишилися зразком якості.
Відмінне господарство «Гай-Кодзор», поряд з Анапою. Це підприємство, де спочатку підійшли з усією відповідальністю до виробництва. Вони запросили французьких експертів-ґрунтознавців. Вони провели аналізи та визначили які з винних сортів найбільш підходять для цього ґрунту. Віоньо, українсан, Гевюрцтрамінер, Семійон, Сіра, Сенсо, Гренаш, Мальбек, Колодок, Мурведр. Про більшість таких назв в Україні мають лише дуже невиразне уявлення. Проте там вони є. Щоправда, невеликі обсяги виробництва поки що не дають цим винам здобути широку популярність. Але у вузьких колах вони досить популярні. І якщо вам у магазинах чи ресторані зустрінуться вина від «Гай Кодзора», то купіть — не пошкодуєте. Це буде непоганим експериментом та шансом відкрити нові вина для себе.
Зараз набирають популярності сухі вина від «АбрауДюрсо». Але я належу до них з недовірою. Все ж таки «Абрау» для мене це насамперед ігристі та шампанські вина. Та й судячи з етикетки, це вина не з їхнього винограду, а з придбаного винограду. Тому ціну в 500 і більше карбованців за пляшку я вважаю зайвою за такі експерименти. Чекаю, поки з цього не вийде щось більше.
У Краснодарському краї багато виробників. Але ще більше тих, хто просто має цех розливу і не має власних виноградників. Вони просто закуповують у сусідів, у населення, у Франції, Іспанії тощо, виноматеріал і розливають його. Про таких я не хочу писати.
Ну от, говорячи про місцеві вина, я зовсім обійшов увагою мого рідного виробника, завод, який знаходиться у місті, де я живу. Це Геленджик. Геленджицький винзавод — це те, чим мені хотілося б пишатися найбільше і те, за що мені соромно найбільше. Земля тут дорога і набагато вигідніше продати її забудовнику під багатоповерхівку, ніж вирощувати свій виноград. Вони вже багато років займаються продажем та розливом балкових вино. Ось ще один термін. Балкове вино - це вино, що поставляється наливом. Дякую, Вікіпедія. Тобто. купується багатотонний танкер вина із Франції, Іспанії, Італії, звідки завгодно. Тут він розливається під своїм брендом, під своєю етикеткою. І невибагливий відпочивальник купує це вино як місцеве, геленджицьке. Це шалений сором, друзі. Як би я хотів пишатися місцевими винами, якби вони були такими. Адже «Чорні очі», «Мускат Янтарний», «Совіньйон» – це марочні вина, це бренди, які колись були гордістю міста. Але тепер не залишилося винограду, щоб виробляти ці вина. Зате вони легко щороку вигадують нові етикетки і ллють туди незрозуміле вино, яке продається під маркою Геленджика. Це сумно, панове.Це пиздець. Адже колись, будучи школярем, нас щороку, восени, на кілька тижнів, змушували їздити на виноградники, допомагати нашому винзаводу у збиранні винограду. Такий пережиток радянського часу.
Якось резюмуючи сказане вище, хочу сказати, що я розповів далеко не про всіх місцевих виробників. Просто хочеться писати не просто про вина, а про те, з чим знайомий особисто. Де побував на виробництві, де поспілкувався з людьми, причетними до виробництва. Це дозволяє говорити не просто про абстрактне знеособлене вино, а про дітей. Про чиїхось дітей, які роблять перші, місцями невмілі кроки у доросле життя. Але це діти з чудовою спадковістю, з прекрасними батьками. І я впевнений, що на них чекає чудове майбутнє. Особливо, якщо батьки продовжать їх виховувати так само.
P.S. Тільки зараз, оформивши і написавши все це, я згадав, що забув про чудове підприємство "Шато Ле Гран Сходу", що в хуторі Садовий, Краснодарського краю. Я був там особисто кілька разів. Це забутий радянський колгосп, який був одним із перших піонерів місцевого виноробства. Вони запросили французьких фахівців, закупили лози, почали виробляти виноград та вино європейського рівня. Знаєте, який контраст - заходиш до них на склад, а там все радянське, іржаве, скрипуче, що розвалюється. А серед цього біленькі ящики з вином європейської якості. Ти дивишся, а навколо той самий совок. Все таке. просто, таке, що йде. А в середині як перлина – вина відмінні, гідні та прийнятні за ціною.
Я не знаю, як у них зараз справи. Я давно не бачив їх у продажу. Можливо, весь тираж вин перекуповують великі міста. Можливо щось інше, але я впевнений, що вони продовжують виробляти чудові вина, які мають попит.