І МОЛОЧНИМ ПРОДУКТАМ
1. Перерахунок кількості молока з вагового обчислення (кг) об'ємне (л) і назад. Для перерахунку користуються показниками фактичної чи середньої густини молока – 1030 кг/м 3 . Літри переводять у кілограми множенням кількості молока на середню густину, а кілограми в літри – розподілом кількості молока на густину.
2. Переведення молока натуральної жирності в одновідсоткове. Для цього необхідно масу молока, виражену в кілограмах, помножити на його жирність.
4. Перерахунок кількості молока на базову жирність. Масу молока помножити на показник фактичного вмісту жиру в ньому та розділити на базову жирність. Якщо молоко виміряно в літрах, то до переведення на базову жирність треба зробити перерахунок кілограми.
5. Визначення середнього відсотка жиру у молоці корови за лактацію. Для цього враховують загальну кількість молока за лактацію в кілограмах, відсоток жиру в молоці за кожний період (місяць, декаду тощо). Потім з урахуванням жирності та кількості молока, отриманого за місяць чи інший період, переводять його в одновідсоткове. Розподілом кількості одновідсоткового молока на загальну кількість молока за лактацію фактичної жирності одержують середній відсоток жиру в молоці корови за лактацію.
6. Визначення середнього відсотка жиру у кількох партіях молока. Молоко кожної партії переводять у одновідсоткове та підсумовують. Далі загальну суму однопроцентного молока ділять на загальну кількість молока та отримують середній відсоток жиру. Для розрахунку середньої жирності молока за добу треба молоко, отримане при кожному доїнні, перевести в однопроцентне, а потім загальну суму однопроцентного молока поділити на загальну кількість надоєногомолока.
7. Нормалізація молока проводиться з допомогою квадрата.
У квадраті позначено: ЖМ – фактична жирність молока, ЖО – жирність обрата, ЖН – жирність нормалізованого молока, М – кількість частин незбираного молока, Про – кількість частин обрата.
Приклад: провести нормалізацію 200 кг молока жирністю 3,6% від жиром 0,05%. Нормалізоване молоко повинне мати жирність 3,2%. Побудова квадрата буде такою:
На кожні 3,15 частини незбираного молока треба додавати 0,4 частини обороту, а на 200 кг молока треба додати обрата:
8. Контроль витрати молока під час вироблення молочних продуктів. Під час вироблення молочних продуктів (сир, сир та інших.) встановлюють витрату молока на одиницю продукції. Для цього кількість витраченого молока ділять на кількість виробленої продукції. Таким чином одержують абсолютний вихід, що характеризує витрати молока на 1 кг продукції. Вихід може бути і відносним, що характеризує кількість продукції, що отримується зі 100 кг молока. Щоб мати уявлення про виконання норми витрати сировини, треба порівняти фактичну витрату її з витратою за існуючими нормами.
9. Упорядкування жирового балансу. Для контролю за технологічним процесом складають жировий баланс, який включає надходження чистого жиру з молоком та вихід його в продуктах. Якщо втрати перевищують гранично допустимі норми, необхідно знайти причини втрат і усунути їх.
ЛІТЕРАТУРА
1. Атраментов А.Г. Вдосконалення первинної обробки молока. - М.: Агропроміздат, 1990. - 63с.
2. Барабанщиків Н.В. Молочне діло. - М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.
3. Бєлова С.М. Шляхи зменшення втрат під час виробництва та переробки молока в СРСР. - М.: ВНДІТЕІагропром, 1991. - 53 с.
4. Босін І.М.Охолодження молока на комплексах та фермах. - М.: Колос, 1993. -46 с.
5. Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів. - СПб.: ГІОРД, 2003. - 320 с.
6. Курочкін А.А., Ляшенко В.В. Технологічне устаткування переробки продукції тваринництва .- М.: Колос, 2001. – 440 з.
7. Некрашевiч У.I., Шашкоý М.С. Лазара Л.П. Молочні праворуч. - Мн.: Урожай, 1999. - 232 с.
8. Івашура А.І. Гігієна виробництва молока. - М.: Росагропроміздат, 1989.-237 с.
9. Пастухова З.М. Промислове перероблення молока. - Мн.: Урожай, 1994. - 207 с.
10. Прогресивні методи переробки молока / В.Ф. Далінін, А.П. Перепічко, А.В. Чубанов та інших.- Мн.: Урожай, 1989.- 111 з.
11. Склад та властивості молока як сировини для молочної промисловості: Довідник / Алексєєва Н.Ю., Арістова В.П., Пантратій А.П. та ін.- М.: Агропроміздат, 1986.- 239 с.
12. Довідник з якості продукції тваринництва / І.П. Даниленко, Н.В. Міхітюк, І.І. Шуст та інших. – К.: Врожай, 1988.- 184 з.
13. Технологія молока та молочних продуктів / Г.В. Твердохліб, З.Х. Діланян, Л.В. Чекулаєва та ін-М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.
ЗМІСТ
1. СКЛАД І ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКУ 4
1.1.Склад якості коров'ячого молока 5
1.1.1. Хімічний склад молока 5
1.1.2. Фізичні властивості молока 12
1.1.3. Технологічні властивості молока 13
1.1.4. Біохімічні властивості молока 14
1.2. Хімічний склад молока кіз, овець та кобил 15
1.3. Хімічний склад молозива 16
1.4. Чинники, що впливають на склад та властивості молока 17
не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком: