Визначення подвійної фальсифікації
Величину подвійної фальсифікації розраховують за такими формулами:
де Д – загальна кількість доданих води та обрата, %.
Приклад. При аналізі молока стійлової і проб, що перевіряється, отримані показники, наведені нижче.
| Стойлова проба | Перевірена проба | |
| Щільність, г/см 3 | 1,030 | 1,0286 |
| Жирність, % | 3,8 | 2,0 |
| Зміст СОМО, % | 9,02 | 8,31 |
О = 47,4 - 8,0 = 39,4%.
Молоко вважається також фальсифікованим, якщо до нього додавалися нейтралізуючі (сода), консервуючі (перекис водню, формалін тощо) та інші речовини (крохмаль, борошно та ін.).
Завдання 1. Вміст жиру в стійловій пробі становить 3,8 % при щільності 1,029 г/см 3 , а досліджуваної – відповідно 3,2 % і 1,027 г/см 3 . Визначити характер та ступінь фальсифікації.
Завдання 3. Визначити натуральність проб молока, підготовлених до занять (табл. 4.1).
Таблиця 4.1.Показники натуральності молока
| Показники | Проба | |
| №1 | №2 | №3 |
| Щільність молока, °А | ||
| Кількість жиру в молоці, % | ||
| Зміст сухого знежиреного молочного залишку, % | ||
| Вміст сухої речовини, % | ||
| Висновок про натуральність молока |
Контрольні питання
1. Що таке фальсифікація молока?
2. Які методи фальсифікації відомі?
3. Як змінюються склад та властивості молока при додаванні до нього води?
4. Як змінюються склад та властивості молока при знятті вершків чи розведенні знежиреним молоком?
5. Як змінюються склад та властивості молокапри подвійній фальсифікації?
Т е м а 5. РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦІ І ПЕРЕРОБЦІ МОЛОКА
Мета заняття: оволодіти методами розрахунків під час виробництва та переробки молока.
Матеріали та обладнання: таблиці, плакати, обчислювальна техніка.
При виробництві, продажу молока державі, і навіть під час переробки молока проводять різні розрахунки, дозволяють визначати вихід кінцевої продукції чи втрати під час переробки.
Перерахунок кількості молока з літрів у кілограми
І назад
При розрахунках між господарством та молочним заводом необхідно виражати кількість молока в одних і тих самих одиницях виміру – у кілограмах. Кількість молока, виражену в літрах, слід перевести в кілограми за такою формулою:
де Мкг – кількість молока, кг;
Мл – кількість молока, л;
ρ – густина молока, г/см 3 .
Якщо щільність молока не відома, можна використовувати середній показник щільності – 1,030 г/см 3 .
Приклад. Необхідно 1300 л молока перевести в кілограми. При перерахунку отримаємо: