Ідеальні свинячі відбивні – 3 рецепти з фото, Дамський експерт
Багато господинь та їхні чоловіки люблять і цінують відбивні: готуються вони швидко, просто, а на смак – пальчики оближеш! Як підсмажити чи запекти його правильно, щоб м'ясо так тануло в роті? Радить «Дамський експерт».
Почнемо з найголовнішого – з м'яса. Для соковитих відбивних найбільше підходить вирізка. Вона має бути досить жирною. Я для цієї мети зазвичай використовую свинину.
Наріжте м'ясо шматочками завтовшки приблизно 1-1,3 см. Відбивають його спеціальним кухонним молотком. Якщо ви цього ніколи не робили, не впадайте у відчай: навіть не маючи належної вправності, цьому ніколи не пізно навчитися!
Отже, покладіть шматок м'яса вагою приблизно 500 г на обробну дошку перед собою. Цієї кількості вистачить на 1-2 рази для невеликої родини. Відбивати м'ясо треба з обох боків так, щоб пласт став тонким, але не порвався. У момент коли опускаєте молоток на дошку, трохи відтягуйте його на себе. Правильні відбивні стають більшого розміру, вони дуже тонкі, однорідної структури з дірочками, якщо подивитися м'ясо на світ.
Маринувати чи ні?
Є 2 способи приготування свинячих відбивних: на сковороді та в духовці. Якщо ви плануєте смажити відбивні, можна їх не маринувати. Однак у духовці м'ясо може легко пересохнути. Тому краще підживити його зайвою рідиною заздалегідь.
Свинячі відбивні на сковороді
У їхньому приготуванні немає нічого складного. М'ясо ви вже відбили, тому можете сміливо ставити сковороду з олією на вогонь. Коли вона розігріється досить добре, опустіть відбивні в масло, посоліть і додайте прянощі, можна тільки чорний перець - не помилитеся.
Смажена свиняча відбивна – смакота!
Головне у жарінні – не пересушити продукт. Коли м'ясостане однорідного світлого кольору без крові та трохи зменшиться у розмірах, переверніть його. Через 2-3 хв перевірте готовність вилкою. Якщо крові немає, відбивні можна сміливо їсти. На приготування ви витратите лише 20 хв.
Свинячі відбивні з хрусткою скоринкою
Для них вам знадобиться 1 куряче яйце, яке треба збити віночком, та 0,5 ст. борошна. Висипте її на широку тарілку. Обваляйте кожен шматочок відбитого м'яса в борошні, вмочіть у збите яйце, а потім і викладіть на розігріту з олією сковороду.
А якщо замість борошна обваляти відбивну в тертому сирі, вийде ще смачніше!
Жаряться такі відбивні приблизно 15-20 хв. Не забувайте перевертати їх іноді.
Свинячі відбивні в духовці
Після цього часу дістаньте м'ясо з холодильника, змастіть лист маслом і покладіть на нього відбивні так, щоб вони не торкалися один одного.
Поставте лист у розігріту до 200°С духовку. Періодично заглядайте в духовку. Коли м'ясо трохи зменшиться у розмірах і пустить сік, а помідори запекуться, лист потрібно діставати. Тільки не пересушіть м'ясо! Інакше на смак воно нічим не відрізнятиметься від підошви черевика. У мене на запікання йде приблизно 20-25 хв.
Замість овочів можна використовувати обсмажені гриби з цибулею, а коли нічого немає під рукою, просто посипте сиром м'ясо – це теж дуже смачно!
Подібним чином ви можете засмажити свинячі відбивні в клярі або запекти їх у духовці з печерицями або чорносливом та горіхами. Обмежити вас може лише набір продуктів у холодильнику чи політ фантазії, без якої на кухні не обійтись. Смачного!