Історія пива
СХОД СПРАВА ТОНКА І В АФРИЦІ ТЕЖ
У Стародавній Індії пиво також було відомо, і якщо процес його приготування і був тотожний приготуванню пива у народів Африки. Це говорить не так про запозичення, як про загальні витоки землеробських культур. У давній Індії так само, як і в Африці, пиво готували з сорго. Охмелюючий напій на санскриті називався "сура". Рис, що культивується у східній та Південно-Східній Азії з IV тисячоліття до н.е., ймовірно, спочатку використовувався як харчовий продукт (подібно до сорго в Африці).
Але ще наприкінці XIII ст., зазначалося, що жителі області сучасної провінції Юньнань "з рису ж із прянощами виробляють пиття, чисте; п'янієш від нього, як від вина". А ченці їдять одні висівки, намочені у воді. Хоча, як відомо з пізніших джерел, буддійські ченці зі споживання пива не відставали від своїх європейських побратимів. У сучасних дравідських народів Індії замість проса традиційним напоєм стало рисове пиво. У народу мунда пиво готує кожна сім'я, розливаючи його в глеки. Воно ж є улюбленим напоєм у нага, які мешкають у штаті Ассам. У народів Тибету та Непалу пиво частіше готують із ячменю, але використовують також рис та просо. Також пиво було добре відоме в Америці, де здавна вирощували маїс кукурудзу. Основними компонентами для приготування пива в давнину були зерно та солод. Зазвичай їх змішували в рівних пропорціях, заливали водою на добу, потім двічі розтирали до утворення тесту. Тісто заливали окропом із додаванням холодної води - це виходила закваска. Через добу, отриману таким чином, рідину кип'ятили і остуджували з додаванням закваски - виходило сусло. В остигле сусло додавали сухий розмелений солод і залишали бродити. Після бродіння,коли сусло покривалося масою великих бульбашок, проводилося його очищення через трав'яні сита. Отримане таким чином пиво з сорго могло зберігатися 24 години, з кукурудзи – 15 годин.
Пиво з кукурудзи з додаванням перцю, приготовлене традиційним способом, називається "чича". У Бразилії зі смажених зерен здавна варили чорне пиво, яке нині збереглося в окремих районах Верхньої Амазонки.
Пиво в Європі було відоме задовго до арійського розселення, зокрема на Іберійському півострові. Про мешканців сучасної Португалії писалося: "Вони п'ють ячмінне пиво; вина ж у них не вистачає; приготовлене вино швидко випивають, влаштовуючи частування разом із родичами." Іберійці називали пиво "caelia" або "cerea". Насолоджувалися пивом також лігурійці, які населяли північно-західну Італію та південно-східну Галію. Серед найстаріших шанувальників пива серед арійських народів відомі фригійці, що заселили у II тисячолітті до н.е. Малу Азію, і фракійці, які проживали в основному на Балканах та в пониззі Дунаю. В одного з фракійських племен вживалося два сорти пива, одне з ячменю, інше з пшона, причому в пиво для смаку клали якісь трави. Пиво було традиційним напоєм і у кельтів, які тоді проживали на значній території Галлії. Вони готували пиво з пшениці та меду в пивній, де однієї бочки старанно наливають кухоль за кухлем, який потім розноситься слугами праворуч і ліворуч. У Галлії в І ст. н.е. пиво було народним напоєм і називалося "согма". Це кельтське пиво зберігалося у Північній Франції, Бельгії та Англії до недавнього часу. Національним напоєм пиво було у древніх германців. Їхній напій - ячмінний або пшеничний відвар, перетворений за допомогою бродіння на якусь подобу вина. У римських частинах, набраних із німців, пиво було щоденнимнапоєм. Характерними є документи у вигляді дерев'яних табличок, виявлені археологами, побудованого за наказом імператора в 123 р. і до 407 р., що розділяв Британію на дві частини. У рапорті одного з командирів, котрий охороняв римську частину Британії, своєму префекту говорилося: "У легіонерів закінчилося пиво. Прошу Вас дати наказ про термінову відставку". У старонімецькій мові пиво (нині Bier) називалося Реаг (bior, рієго). Ця назва, на думку одних дослідників, походить від старонімецької назви ячменю bere, інших - до середньолатинського biber або biberis, тобто "пити". Близька назва і в сучасній румунській мові – bere. Інша старонімецька назва пива Alu (ale, ealo) утрималася в англійській мові (Ale). Солод у древніх германців називався Bratse, звідси виводять французьке слово Braser (варити пиво). Пиво, що вживалося німецькими та галльськими народами, відрізнялося кислуватим смаком. Збереглися письмові свідоцтва про вживання пива та на іншій периферії античного світу, зону древнього землеробства - Закавказзя. У підземних будинках зберігалися також пшениця, ячмінь, овочі та ячмінне вино у кратерах. У рівень з краями судин у вині плавав ячмінь, і в нього було встромлено тростину, великих і малих розмірів, але без колінців; хто хотів пити, повинен був взяти тростину в рот і тягнути з неї вино. Не змішане з водою вино було дуже міцним, але для людей звичних це був приємний напій". Таким чином, до Великого переселення народів на території Римської імперії в IV-VII ст. н.е. було відомо три способи приготування пива: 1. з використанням закислого тіста; його дубовийкорою, листям дерев, гірким корінням, луговими травами для ароматизації. Використовувалися, зокрема, розмарин, шавлія, лаванда, багно, квіти вересу, полин, ягоди лавра та плюща.
Народи, які населяли територію сучасної України, готували пиво набагато пізніше, ніж шумери у Дворіччі. Цей факт, звісно, сумніву не підлягає. Зрозуміло, що пиво прийшло на нашу землю не набагато пізніше, ніж на сусідні території. На далекий Схід він міг прийти з Китаю, де його готували вже 5 тисяч років тому. В Урартском царстві, яке існувало на території сучасної Вірменії в IX-VII століттях до нашої ери, приготування ячмінного напою було поширене і розвинене. Звідси це мистецтво просувалося північ.
На противагу Чехії, Німеччині, Литві, Латвії, Естонії, в Україні пиво не вважалося національним напоєм. Зведенню пива в ранг національного напою заважали багато причин: величезні простори українських земель, мала щільність населення, поява інших "відволікаючих" факторів, найбільш впливовою з яких стала, звісно, горілка. У всіх слов'янських мовах є слово "ПИВО". Раніше цим словом називали не лише пиво, а й напій загалом. Слова "пиво" та "пити" співзвучні у слов'янських мовах. Саме слов'яни були посередниками, котрі передавали практику використання хмелю іншим європейським народам. Під час різних розкопок дома древнього Новгорода було знайдено берестяні грамоти, у яких згадувалися перевари. "Перевари" - це хмільні напої з меду та пива, що відрізняються великою міцністю. Наскільки високо цінувалися перевари можна судити з того факту, що мед і перевари були даниною на Русі. Царювання Великих князів позначилося законотворчою активністю по відношенню до пива. Великий князь Іван III у рокисвого царювання (1462-1505гг.) заборонив будь-кому варити пиво і вживати хміль, привласнивши це право скарбниці. І як це завжди буває у нас, указ через деяке було скасовано. Саме за його царювання, поряд із хлібним вином, пиво почали подавати в шинках. Слід також зазначити, що пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею. У писцових книгах новгородських земель 1499-1500 р.р. згадуються бочки з хмелем та пивом. У збірнику норм давньоукраїнського права "українській правді" йдеться про те, що вірнику (збиральнику платежів і штрафів) у день належало відро солоду, а майстрам, які займалися ремонтом міських укріплень, крім грошей, корму та пиття видавався солод, щоб вони могли варити собі пиво. Пиво, поряд із цибулею та хлібом, входило в основний набір продуктів харчування. На Русі пиво і меди готувалися різної фортеці, і такі, що з однієї склянки " збивало з ніг " . Напої були ритуальними, що вживалися на спільних бенкетах. Центрами пивоваріння на Русі були монастирі. Варіння пива вироблялося в чоловічих та жіночих монастирях. У роки царювання Великих князів пиво часто згадувалося царських указах. Великий князь Іван III у роки свого царювання (1462-1505гг.) заборонив, будь-кому варити пиво і вживати хміль, привласнивши це право скарбниці. Пізніше указ було скасовано. З часів його царювання поряд із хлібним вином пиво подають у шинках. При Бориса Годунова (1598-1605 рр.) було заборонено варити пиво середньому та нижчому класу. З солоду, хмелю та меду бралося мито. На початку XVII століття Михайло Федорович послав до Пскова грамоту із забороною купувати хміль, мотивуючи це повідомленням, що дійшли до нього, "що є на Литві баба ведунья, і намовляє на хміль, з метою навести на Русь морову пошесть". При цьому, звісно,мала на меті обмежити імпорт хмелю з Литви і розширити виробництво свого. За часів правління Олексія Михайловича (1645-1676 рр.) пиво дозволялося варити селянам для домашнього пиття кілька разів на рік - у Великий день, Дмитрівську суботу на Масляну, на Різдво Христове. При цьому гулянки у ці свята називалися "особливим пивцем". Тоді склалися й прислів'я: "У Дмитрієв день і горобець під кущем пиво варить" або "Випили пиво про Масляну, а з похмілля ламало після Радуниці". Право варити пиво давалося лише найкращим, найпрацьовитішим селянам. Кабацький голова опечатував пиво, що залишилося, до наступного свята. Іншим часом пиво варили до сімейних урочистостей, весіллям, на Ільїн день, Великдень, Богородиці, Медостав день. Бочка пива тоді коштувала 2 рублі. На Русі згодом з'являється дедалі більше пивоварень. У 1715 році за вказівкою Петра I до Петербурга були виписані солодовники і пивовари, що сприяло розвитку пивоваріння. До цього року належить започаткування нинішнього пивзаводу у Львові. Пиво, ставши звичним і популярним на Русі, проникає і на сторінки літературних творів: "і я там був, мед-пиво пив, вусами текло, а в рот не потрапило" На порозі XVIII ст. в Україні почалося створення військово-морського флоту. Створення регулярної армії та флоту пред'явило й нові вимоги до пивоваріння, особливо важливого для флоту, адже пиво використовувалося як протицинговий засіб. За вказівкою Петра I, до Санкт-Петербурга виписуються іноземні майстри: солодовники і пивовари. Запрошує Петро I та англійських пивоварів, враховуючи досвід улюбленої ним Голландії. Населення Петербурга могло випити пива у звичайних шинках або в "знатних питних будинках", "тавернах" (трактир-клуби). З 1705 р. була введена відкупна система, коли шинки віддавалися навідкуп "правдивим і заможним людям". Від прийнятої системи відкупів місцеве пивоваріння занепадало, і лише монастирі залишалися хранителями старовинних рецептів. У 1751р. було дозволено всякого звання людям варити у себе в будинках пиво та брагу для домашнього вжитку. За указом Катерини II 1765г. пивоваріння у повітах для потреб було дозволено безмитно. Продаж пива, як і раніше, був дозволений тільки в питних будинках. При Олександра I, в 1805р. пивний продаж був відокремлений від винної і дозволено також у шинках. Пиво вищого гатунку та портер продавалися на винос у особливих портерних лавках, заснованих у містах. Першу спробу скасувати систему відкупів зробив Олександр I в 1817 р., але вона виявилася невдалою. Для питних будинків як перехідний захід вводилося державне управління, що призвело до великих зловживань. У 1827р. Микола I відновив відкупну систему. Правила пивоваріння і торгівлі, потім неодноразово змінювалися, але зокрема. Наприклад, то дозволялося селянам варити пиво для себе безмитно, але тільки в корчагах, то в казанах, але зі сплатою акцизу. На рубежі ХVIII - на початку XIX ст. користувалося популярністю пиво московських пивоварень, загальна кількість яких було 236. Зважаючи на все, вони були дрібнішими в порівнянні з великими петербурзькими. Особливо ж славилося тоді калузьке пиво, отримуване верховим бродінням. Цікавою є історія петербурзького пивоваріння. До кінця XIX ст. приблизно третина заводів була оснащена паровими машинами, а потім деякі з них почали користуватися електрикою.
У 1908 р. 65 найбільших заводів виробили, за даними акцизної статистики, 50.1% всього обсягу пивоваріння. У галузі працювало близько 20 тис. робітників. Після 1880 р., у зв'язку із збільшенням акцизу, обсяг пивоваріння зменшився. Частководалася взнаки і вузькість ринку збуту. Пиво споживали переважно городяни та робітники фабрик у сільській місцевості. Селяни воліли купувати горілку. Відро горілки коштувало 5 руб., Відро пива – 1 руб., що у перерахунку на градус алкоголю становило відповідно 12.5 та 25 коп. Як зазначали сучасники, "у побутових умовах тодішнього селянства кількість алкоголю цінувалася понад усе". На початку XX ст. у Державній Думі та на сторінках друку розгорнулася антиалкогольна кампанія, передбачалося введення заходів і для обмеження продажу пива, хоча багато фахівців, навпаки, доводили його корисність порівняно з горілкою. Удар по заводському пивоваріння був завданий Першої світової війни, що почалася з закриттям як винних, так і пивних лавок. У свою чергу, це призвело до домашнього неврахованого пивоваріння та розвитку годівництва (незаконного продажу напоїв з рук) та, звичайно, розвитку самогоноваріння. Напередодні Першої світової війни за загальним обсягом виробництва пива серед регіонів України лідирувала Петербурзька губернія, де відпустка пива із заводів за оптовими цінами становила 13 192 646 руб., на другому місці була Московська губернія - 7 879 581 руб., Потім - обігнала інші губернії за кількістю заводів) - 6716663 руб. і Варшавська - 4621488 руб. У межах сучасної України табель про ранги в пивоварстві виглядав так: Петербурзька, Московська, Самарська, Казанська, Смоленська губернії. Перше місце по окремих заводах займало Московське Тригірне товариство з виробництвом пива на 5 780 000 руб., Потім йшли петербурзькі заводи: "Калинкінський" (понад 5 млн. руб.) І "Баварія" (2.5 млн. руб.). А незабаром Перша світова війна з її "сухим" законом і подальші події призупинили на час розвиток вітчизняної пивноїпромисловості.