Ідеї бізнесу З чого розпочати ресторанний бізнес ВІДКРИЙ СВІЙ БІЗНЕС
Ресторанний бізнес у всі часи вважався досить прибутковим капіталовкладенням. Про відкриття власного ресторану сьогодні мріє багато хто, але не багато хто знає – як досягти успіху на цій ниві. З чого почати? Перше, що потрібно зробити – це знайти потрібне місце для свого майбутнього закладу. До цього питання потрібно поставитися дуже серйозно – адже від правильності Вашого вибору багато в чому залежатиме відсоток прибутковості майбутнього підприємства. Вибирати місце під ресторан необхідно, перш за все, орієнтуючись на цільову аудиторію, для якої буде призначено Ваш заклад. Так, якщо у Ваші плани входить відкриття закладу «швидкого харчування», то краще, якщо воно буде розташоване поруч із великими торговими центрами, навчальними закладами та іншими місцями масового скупчення людей. Якщо Ви вирішили відкрити заклад «Еліт-класу», то найкращим місцем для нього буде центр міста. Як гідна альтернатива — може розглядатися і та частина міста, де живуть люди з високим рівнем доходу.
Наступний крок – вибір та, ймовірно, перепланування приміщення. Є два шляхи – покупка чи оренда. Чимало експертів ресторанного бізнесу радять купувати приміщення, а не орендувати. Купівля приміщення триватиме приблизно місяць – адже потрібно буде набути прав власності. Якщо Ви все ж таки зважилися зупинитися на оренді приміщення – бажано укладати договір оренди на досить тривалий термін. Це буде своєрідною гарантією нормального розвитку Вашого бізнесу.
Договір оренди (як і договір купівлі) приміщення обов'язково повинен укладатися із залученням юриста. Ремонт купленого чи орендованого приміщення найкраще довірити досвідченим фахівцям. З особливою серйозністю слідуєпоставитися до таких питань - як оздоблення приміщення, інтер'єр, організація робочої зони персоналу. Цілком можливо, що потрібно повне або часткове перепланування приміщення, щоб створити свій неповторний стиль. Найкращий вихід — запросити спеціаліста та поділиться з ним своїми побажаннями. Фахівець не тільки врахує всі ваші побажання, але й підкаже, як найбільш ергономічно використовувати «квадратні метри».
Закупівлю необхідного обладнання краще здійснювати в спеціалізованих центрах, де досвідчені фахівці в індивідуальному порядку допоможуть Вам підібрати найкращий варіант за співвідношенням ціна - якість. Обладнання найкраще замовляти заздалегідь, щоб уникнути перебоїв з поставками. Постачання зазвичай займає 75 днів з моменту замовлення.
Наймання персоналу також краще розпочати заздалегідь. Враховуючи невеликий «стартовий» бюджет, спочатку можна обійтися лише: 1 шеф-кухарем, 2 помічниками кухаря, 1 кондитером, 1 керуючим та 2-5 чол. обслуговуючого персоналу. Що стосується закупівлі продуктів - то слід враховувати, що на початку відкриття ресторан може розраховувати всього на 10-20% завантаження. Тому не варто запасатися продуктами у великій кількості, шеф-кухар сам прикине якийсь обсяг продуктів йому буде необхідний на перший час.
Асортимент продуктів повинен підбиратися відповідно до напряму кухні (слов'янська, японська, китайська та ін.). Бар дає близько 40% від усієї виручки, тому до асортименту бару слід поставитися з особливою серйозністю – «стартовий» асортимент повинен включати по кілька позицій кожного виду спиртних напоїв та 1-2 позиції елітних напоїв.
На продуктах не варто економити – дешеві продукти можуть виявитися не зовсім якісними, що може залишити «незмивну пляму» на репутації Вашого.заклади.
Пам'ятайте, що гарний ресторан завжди будується не під себе, а для людей, тільки так можна розраховувати на успішність розвитку бізнесу.