Ікорний соус 5 найкращих рецептів
Рецепт 1: вершково-ікорний соус
- 200 гр. вершків, жирністю 20-35%
- 50 гр. сиру пармезан
- 3 ст. червоної ікри
- 1 лимон або лайм
- 1/5 ст. солі, перець, оливкова олія
Вилийте вершки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і, помішуючи, уваріть по густій консистенції соусної.
Зніміть вершки з плити, додайте до них 1,5 ст. ікри і дрібно натертий пармезан, перемішайте. Коли соус охолоне, додайте ще 1,5 ст. ікри.
Рецепт 2: Ікорний соус з огірком
Готується цей соус з ікрою дуже швидко, а подавати його можна з млинцями або з копченим або запеченим лососем.
- 1 ст. сметани
- 1 свіжий лимон
- 1 ст. очищеної від шкірки та насіння нарізаної м'якоті огірка
- 100 г чорної ікри
У невеликій ємності змішайте сметану та нарізаний огірок. З лимона вичавте сік і додайте його до сметани з огірком. Добре змішайте суміш. Зберігають готовий соус у холодильнику. Перед подачею до соусу додають ікру та обережно його перемішують.
Рецепт 3: Вершково-ікорний соус
Пропонуємо вам приготувати смачний соус ікорний, який відмінно підходить для подачі з сьомгою, артишоками і картопляним пюре.
Рецепт 4: Соус із червоною ікрою
Пропонуємо вам ще один варіант ікорного соусу, який можна приготувати вдома.
- ¾ ст. сметани
- ¼ ст. жирних вершків
- 2 ст. л. дрібнозернистої червоної ікри
- 1 ст. л. рубаного часнику
- ½ ч. л. свіжої цедри лимона
- ч. л.свіжомеленого чорного перцю
Змішайте сметану, вершки, часник, ікру та чорний перець у невеликій ємності. Обережно перемішуйте соус, щоб не пошкодити ікринки. Поставте соус у холодильник, щоб він там остигнув. Перед подачею покладіть ложку в соус і посипте його зверху невеликою кількістю ікри і лимонною цедрою.
Рецепт 5: Буржуйський варіант вершково-ікорного соусу
Вершково-ікорний соус зовсім недемократичний за своєю суттю. І кладуть у нього дорогу червону ікру, і подають до форелі. Він, напевно, придуманий для урочистих випадків, а тому й запам'ятається надовго вашим гостям або просто коханим людям, які ділять з вами дах і стіл. Для того, щоб правильно приготувати цей соус, знадобиться витримка та каструлька з товстим дном. Також, купуючи інгредієнти, вибирайте вершки підвищеної жирності. Чим жирнішими вони будуть, тим більша ймовірність, що не згорнуться при взаємодії з лимонним соком.
- 1 ст. л. гарного коньяку
- 250 мл вершків
- 1 ч. л. картопляного крохмалю
- сік одного лимона
- 1 ч. л. лимонної цедри
- 6 ч. л. червоної ікри
- білий перець за смаком
Добре розмішайте вершки з крохмалем, розігрійте суміш і, не доводячи до кипіння, додайте цедру та коньяк. Потім дуже обережно, маленькими порціями, починайте вводити сік лимонний при інтенсивному помішуванні. Слідкуйте, щоб соус не пригорів і не згортався. Додати білий перець, проварити ще 6 хвилин, не даючи соусу закипати. Солити не обов'язково, адже ви додасте солону ікру. Заберіть соус із джерела нагрівання. Він повинен трохи охолонути, перш ніж ви покладете туди найважливіший інгредієнт. Занадто гарячий соус може «викрасти» колір ікри, тож будьте уважні! Перемішайте, намагаючись не тиснутиікринки. Тепер цією красою можна поливати рибу на тарілках та годувати захоплену публіку.