Ікра горбуші та кети
Ікра горбуші це звичайнісінький різновид ікри, що найчастіше зустрічається. Відмітні ознаки ікри - світлопомаранчеві, середнього розміру зерна, блискучі та круглі.
Зерна кетової ікри трохи більша за зерна ікри горбуші. Зерна кетової ікри – оранжево-червоні.
В ікрі багато білка-близько 30%, який майже повністю засвоює організм. Ікорний білок легко засвоюється і містить багато незамінних амінокислот. Холестерин, що міститься в ікрі, немає страшний, як і інших продуктах, т.к. він практично знешкоджується лецитином, якого в литці не мало. Допомагають боротися з холестерином і поліненасичені жири (14-18%), що містяться в ікрі, які перешкоджають розвитку атеросклерозу. Білок з ікри містить велику кількість поліненасичених жирних кислот сімейства Омега-3 (ПНЖК) докладніше, то цінність цього делікатесу як джерела білка зростає багаторазово. Омега-3 покращує діяльність мозку та корисна для очей, підвищує імунітет та має сильні протиалергічні властивості, знижує ймовірність серцево-судинних захворювань, т.к. зменшують ризик тромбоутворення та сприяють поліпшенню кровообігу в дрібних кровоносних судинах та деяких видів раку. Поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Ікру зернисту лососевих риб поділяють на два сорти з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%. Ікра 1 сорту – кети, горбуші, сими. Характерні ознаки ікри першого сорту: ікра однієї породи риби, однорідного кольору, міцне зерно, приємний аромат та смак без сторонніхприсмаків, малосольна, відсутність ікринок, що лопнули.