Ікра з буряка смажена рецепт точно як у СРСР
Якщо зі їстівних запасів у будинку залишилися тільки коренеплоди та помідори, які «занудьгували» на нижній полиці холодильника, у мене для вас гарна новина! З дуже скромного набору продуктів може вийти дуже смачна штука – ікра з буряка смажена. Рецепт як готували в СРСР, закуска виходить недорогою, робиться нескладно, а за бажання її легко заготовити на зиму.
Інгредієнти:
Вихід:приблизно 2 л продукту.
Як готується смажена ікра з буряка (рецепт як у Радянському Союзі):
Всі овочі промийте. Очистіть. Буряк і морква крупно натріть. Цибулю наріжте кубиком середнього розміру. У солодкого перцю видаліть серцевину. М'якуш наріжте довільно - кубиком або смужками. Щоб смак ікри вийшов насиченішим, обсмажуйте всі інгредієнти окремо. Якщо є кілька сковорідок, можна готувати овочі паралельно. Так ви заощадите купу часу.
Обсмажте моркву за такою самою схемою. Вона готується трохи швидше – 7-10 хвилин вистачить на те, щоб вона дійшла до кондиції. Не забувайте помішувати, щоб морквина не підгоріла та просмажилася рівномірно. Морква дасть солодкуватий смак, який згладить кислоту томатів. А якщо морквяної солодощі виявиться недостатньо, додайте трохи цукру.
Рум'яну морквину перекладіть до буряків. А на сковорідку викладіть цибулю. За необхідності підлийте ще олії. Пасеруйте цибулю, поки вона не стане прозорою.
Останній інгредієнт бурякової ікри, що вимагає попередньої обсмажування – солодкий перець. Доведіть його до м'якості. Перекладіть до решти, вже підготовлених, інгредієнтів страви.
Зробіть із помідорів пюре. За бажанням спочатку бланшуйте їх та знімітьшкірку. Для цього томати опустіть у воду, що слабо кипить. Потримайте в окропі 1-2 хвилини. Вийміть шумівкою. Після остигання зніміть тонку зовнішню плівку. Якщо для подрібнення помідорів використовується блендер, цей крок можете пропустити, в готовій ікрі шкірка не відчуватиметься. Довільно наріжте помідорну м'якоть. Подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Додатково можете протерти через металеве сито, щоб позбавитися кісточок.
Замість свіжих помідорів можете покласти в таку ікру з буряка томатну пасту (тільки якісну, таку, як робили в СРСР) у кількості 250-300 г. Перед додаванням в ікру розведіть її в 300 мл теплої питної води.
Вилийте томатне пюре в сковороду без олії. Випарюйте зайву рідину протягом 15-20 хвилин на середньому вогні. Щоб маса не пригоріла, перемішуйте її лопаткою. Помідори повинні уваритися приблизно 1,5-2 разу.
Смажені буряки, морква, цибуля і солодкий перець прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері (не до однорідності, а щоб розрізнялися дрібні шматочки). Перекладіть ікру в жароміцну ємність із товстим дном. Додати помідори. Перемішайте. Накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
Часник очистіть. У гіркого перцю видаліть насіння. Якщо любите гострі, можете залишити серцевину. Подрібніть спеції ножем або блендером. Перекладіть в ікру. Також додайте сіль і цукор (якщо закуска вийшла кислуватою). Перемішайте. Гасіть ще 3-5 хвилин.
Смажена ікра з буряка з часником готова. Щоб закрити цю запашну закуску на зиму, розкладіть її по стерильним сухим баночкам. Рекомендований обсяг тари – 500-750 мл, не більше. Простерилізуйте протягом 15 хвилин. Закатайте вимиті з содою і добре висушеними кришками.
Для зберігання у холодильнику стерилізувати ікру не обов'язково.