Ікраравликів новий делікатес скоро дістанеться до України, Кухні світу, Кухня, Аргументи та Факти
Дрібна худоба
Не було б щастя, та нещастя допомогло – сільський робітник Домінік П'єру ледве зводив кінці з кінцями, коли йому на думку спала нестандартна ідея: «Пам'ятаю, я якось сидів, переживав. Думав, як заробити грошей. Адже людина я вже сімейна, відповідальність за близьких лежить на плечах. Зітхав я і дивився на виноградник. І коли погляд зупинився на равлику - ось тут мене й осяяло! Домінік задумав завести равликову ферму, але не для того, щоб продавати улюблене французами м'ясо, від якого багатьох українців тремтить. Він вирішив зайнятися... ікрою равликів.
Спочатку дружина сміялася з його витівки. Тепер, коли один кілограм ікри приносить їм дві тисячі євро, сміятися ніколи – треба допомагати. За стінами звичайної фермерської будівлі в прованському стилі день і ніч вирує робота. Причому процес вимагає і високотехнологічного обладнання, і дуже кропіткої ручної праці. По дерев'яних балках хаотично розповзаються товсті виноградні равлики. У строго певний годинник на них розпорошується вода. У приміщенні підтримується певний рівень освітлення та вологості. «Мелкорогата худоба» сидить на спеціальній дієті - в раціоні лише добірні свіжі трави та екологічно чисті біодобавки. І все це заради того, щоб задоволена життям, задоволений равлик давав 4 грами прекрасних білих ікринок на день.
Лісові перли
На перший погляд здається, що це гроші з повітря: згрібаєш з-під равликів ікринки та розкладаєш у баночки. Насправді все виявляється складніше. Щоб отримати жадані 4 грами ікри, фермерам необхідно «перелопатити» 50 грамів землі, в яку равлики закопують своє потомство. Тому спочатку неїстівна суміш вирушає не вбанки, а лабораторію, де кожну (!) ікринку обробляють люди, одягнені як хірурги в операційній. Усі промивають, просіюють і нарешті перебирають за допомогою пінцету.
«Ікру равликів вже намагалися впровадити на ринок у 80-х роках, – розповідає, хитро посміхаючись, Домінік. - Але тоді вона була дуже жорсткою, їсти її було неприємно». Його равлики ведуть дуже інтенсивний спосіб життя – багато рухаються, спілкуються, правильно їдять. Тому дорослішають вже до 6 місяців, а не до 5 років, як у природі, і можуть частіше розмножуватися. Від цього їхня ікра стає м'якою та приємною на смак. Технологія соління максимально зберігає природний аромат ніжного продукту. "Спробуйте!" - каже мені диво-фермер і простягає маленьку дерев'яну лопатку з жменькою ікринок. Не дарма їх називають «лісовими перлами» – виглядають вони саме як перлинки, а пахнуть лісом після дощу. Вони мало чим нагадують осетрову ікру – хіба що солонуватим та консистенцією. Вони мають особливий смак, і порівняти його з іншим продуктом досить складно. Незвично, але приємно!
З ферми на бал
Приємно було й аристократам, яким уперше довелося продегустувати новинку на офіційних різдвяних вечерях. Ікру подавали на найтонших тостах як закуску до шампанського. Знати була у захваті. На подружжя П'єру посипалися замовлення, і тепер Домініка називають не інакше як найуспішнішим фермером Франції. У витончених баночках із північної французької провінції його білі ікринки роз'їжджаються по всій Європі.
Спочатку, звичайно, не все складалося гладко: до прориву на королівські столи ніхто дивного продукту не купував. А потім, коли продажі нарешті налагодилися, французькі імпортери осетрової ікри не дозволили П'єру називати свій продукт «ікрою». Тому на експорт йде «ікра равликів», а у Франціїпродається «лісові перли».
Потихеньку – саме так, як повзають равлики, – за два роки процес налагодився. Сьогодні у П'єра процвітає 75 тис. «черевоногих», як їх називають біологи. І він планує розширюватись. До Москви поки не доповзли, але за секретом нам розповіли, що незабаром дістануться.
Ви знаєте?
Прибуткова живність
Заробити можна не тільки на равликах, а й на інших, що повзають і стрибають. Ось лише кілька прикладів.
Астраханець Олександр Неврединов вже близько 10 років розводить жаб. Їхнє м'ясо він уперше спробував у голодному студентстві, коли лапки цих земноводних використовували в лабораторії для дослідів з впливу електричного струму на м'язи. Після закінчення вузу відкрив жабенячу ферму. «Мисливці» виходять на водойми вночі з ліхтарями, що засліплюють жаб, і збирають видобуток у мішки вручну. За рік компанія постачає сотні тисяч жаб не лише по Україні, а й до Франції, Італії, Іспанії, Китаю та інших країн. Продають не тільки жаб'ячі стегенця, а й шкірки - з них шиють дороге взуття, а також використовують у фармацевтиці та косметології.
В Америці розвинений домашній бізнес із вирощування тарганів (досвід вже підхопили і наші співвітчизники). Збирають звичайних тарганів, поміщають в акваріум, облаштують затишне темне місце для розмноження. Витрата на корм мінімальний - крихт від половини скибочки хліба вистачає на тиждень. Нащадки здають у зоомагазин на корм домашнім тваринам: птахам, рептиліям, рибам та ін.
У сезон риболовлі заробіток може принести збір та продаж мотиля та земляних черв'яків. А нещодавно губернатор Астраханської області Олександр Жилкін запропонував отримати користь із навали сарани: ловити, сушити, солити, морозити та відправляти до тайських та китайських ресторанів країни.