In vino veritas чи вся правда про вино
Вино - алкогольний напій, що отримується шляхом спиртового бродіння з повним або частковим зброджуванням цукру у виноградному чи плодово-ягідному соку. Вина містять важливі для людського організму кислоти та солі, мінеральні та органічні речовини, азотисті та пектинові сполуки, цукру.
Завдяки великому набору органічних та мінеральних сполук, вина мають значення не лише як харчові продукти та алкогольні напої. Вони мають тонізуючу та бактерицидну дію, використовуються для лікувальних цілей. Встановлено, що вино містить радіоактивні речовини, причому у вині їх більше, ніж у соку, що переробляється. За радіоактивними властивостями вино близько до лікувальних радіоактивних вод. Вино, розведене наполовину з водою - хороший спрагливий напій. Влітку такий напій рекомендується пити не тільки для вгамування спраги, але і з профілактичною метою.
І все-таки необхідно підкреслити, що позитивні властивості вина виявляються лише за помірних норм його споживання. Воно має додавати раціон харчування людини, зміцнювати здоров'я та підвищувати імунітет організму.
У домашніх умовах вина готують за рецептами та технологіями, що забезпечують необхідну якість готового продукту (вина). А оскільки оцінка вина визначається кожним любителем індивідуально на свій смак, то й рецептів його приготування існує чимало. Якість вина залежить не тільки від рецептів, а й від багатьох інших факторів – сорту та стиглості сировини, температурних та побутових умов приготування, тощо. Кожен любитель відпрацьовує свої рецепти та технології, що забезпечують найбільш прийнятне на його смак вино.
Класифікація вин. Найбільш поширеними є виноградні вина, що готуються зрізних сортів винограду. Але високоякісне вино може бути приготоване і з соку інших плодів та ягід – плодово-ягідне вино. Це особливо значимо в зоні помірного клімату, де виноград не визріває і обробляється тільки на аматорських ділянках, але через брак тепла та сонця ягоди в цій зоні не можуть накопичити достатньої кількості цукру і мають підвищену кислотність.
Усі вина поділяються на сортові, приготовані із соку одного сорту винограду або плодів та ягід, та купажні, приготовані із суміші сортів.
Натуральні, прості вина готуються шляхом бродіння соку без будь-яких додавань. Однак для покращення якості, букета, у вино можуть додаватись спирт, цукор, інші компоненти.
Фортеця вина (наявність у ньому спирту) створюється з допомогою спиртового бродіння, тобто переробкою винними дрожками цукру на винний спирт, чи додаванням спирту сік на початок чи процесі бродіння. Процес додавання у вино спирту називається кріпленням вина, а такі вина - кріпленими.
Окремо слід виділити ароматизовані вина (вермут, медове вино та ін.). Це один із способів купажування вина з додаванням настоїв трав, меду, ароматних ягід та іншої сировини.
За якістю та термінами витримки вина поділяються на молоді, без витримки, витримані, марочні (кращі, витримані вина, що виробляються в певних виноробних районах з тих самих сортів винограду, що зберігають смак і аромат) і колекційні (вина з дуже тривалою витримкою).
За кольором розрізняють білі, рожеві та червоні сорти вин. Причому червоні сорти, на думку лікарів, мають цілющі властивості в силу містяться в нихантиоксидантів.
Відкорковування пляшки Чим старіше вино, тим більше дбайливого поводження воно вимагає. Для відкриття винних пляшок використовують штопор. Найкраще гвинтовий. За правилами не можна протикати пробку наскрізь. Біле вино треба відкорковувати безпосередньо перед тим, як розлити вино по келихах. Червоне вино треба відкорковувати за 30-40 хвилин до вживання, щоб дати провину "надихатися" повітрям. Деякі червоні вина після шести років витримки мають осад. Це природне явище. Процес позбавлення осаду називається декантацією. Декантацію проводять перед подачею вина. Для цього чистий графин злегка обполіскують вином, а потім повільно переливають у нього вміст пляшки так, щоб вино стікало по стінках. Як тільки осад підходить до шийки, припиняємо наливати вино у графин. Щоб краще бачити наближення осаду, під шийку можна ставити запалену свічку.
Вибір келихів Вино традиційно подається у келихах. Бажано, щоб келих був із тонкого кришталю на високій ніжці. Для того щоб краще відчути аромат вина, краще підходять келихи, що сильно звужуються догори. Для ігристих вин і шампанського використовують високі вузькі фужери, так як така форма келиха уповільнює вихід бульбашок. Келих заповнюють не більше ніж на дві третини, щоб мати можливість повертати його в келиху, оцінюючи колір та аромат.
Вино та здоров'я
Не п'ють вина зовсім, як і п'ють його надмірно (від 60г алкоголю щодня і більше), піддаються дуже високому ризику смертельного результату.
Вплив алкоголю на рівень інсуліну
Надто високий рівень інсуліну або порушення засвоюваності інсуліну організмом також є фактором ризику для серцево-судинної системи. Чарка вина знижуєгіперінсулінізацію та підвищує чутливість клітин до інсуліну, а отже, зменшує ризик набуття коронарної недостатності.
Вплив алкоголю на згортання крові
"Занадто густа" кров, тобто кров підвищеної в'язкості створює серйозні передумови для утворення згустків, здатних закупорити артерію, інакше кажучи, призвести до тромбозу. Алкоголь має властивість розріджувати кров.
Гормональна дія алкоголю
У жінок під час менопаузи ризик набуття судинної недостатності, особливо коронарної, підвищується через різке зниження рівня естрогенів, що циркулюють. Спирт, що міститься у вині, трохи підвищує цей рівень тим, що стимулює вироблення надниркових естрогенів.
Вплив алкоголю на кровоносні судини
Алкоголь розширює діаметр коронарних артерій, забезпечуючи тим самим найкращу перфузію серця та зменшуючи небезпеку ішемічної хвороби серця (погіршення кровопостачання серцевого м'яза).
Дія на жовчний міхур
Деякі речовини, що входять до складу вина (корична кислота), стимулюють секрецію жовчного міхура. Завдяки такому механізму вино може надати серйозну допомогу у справі перетравлення "важкої" їжі. Вино прискорює перетравлення жирів.
Вино та надмірна вага
У малих кількостях (1 чарка червоного вина наприкінці їжі) вино може допомогти позбутися зайвої ваги: воно сприяє зменшенню глікемії та корекції гіперінсулінізації, що викликає надмірну вагу.
Противірусна дія вина
У рослин немає імунної системи, але є захист від вірусних агресій. До таких рослин відноситься і виноград. Лабораторні досліди показали, що червоне вино, навіть розбавлене, знищуєвірус поліомієліту.
Люди, які не палять, але п'ють вино, менше хворіють на грип, ніж ті, що не палять і одночасно не п'ють. Таким чином, вино забезпечує антигрипозну профілактику. Спостереження лікарів, які займаються виробничою профілактичною медициною, свідчать, що люди, які п'ють (помірно) вино, рідше не виходять на роботу через інфекційні захворювання, ніж ті, хто сповідує повну алкогольну помірність.
Шоколад та вино продовжують життя?
Плитка шоколаду та келих червоного вина здатні продовжити життя людини на 6 років та знизити ризик серцево-судинних захворювань. Такого висновку дійшла група вчених з Австралії та Нової Зеландії після проведення наукових досліджень. Щоденне вживання в їжу 100 г гіркого шоколаду та 150 мл червоного вина – ідеальна їжа для тих, хто хоче дожити до глибокої старості та не впізнати ім'я районного кардіолога.
Зарубіжні фахівці розробили цілий дієтичний комплекс, який знижує ризик серцево-судинних захворювань на 78% і збільшує тривалість життя. Основними компонентами оздоровчої дієти, крім шоколаду та вина, є сім продуктів, що знижують рівень холестерину та кров'яний тиск в організмі людини. Кожен вид корисної їжі, що споживається у потрібній кількості, нейтралізує шкідливі впливи зовнішніх факторів, даючи в сукупності загальний оздоровчий ефект.
Вчені рекомендують вживати 4 рази на тиждень різні рибні страви. Однак вага кожної страви не повинна перевищувати 114 г. Крім того, в раціоні повинні щодня бути близько 400 г овочів і фруктів, 68 г мигдалю і близько 3 г часнику. Також допустимо включати в їжу такі корисні продукти, як оливкова олія, соєві боби, помідори,оладки з висівок, каші, горіхи, чай та турецький горох.
